Wirsingkuchen mit Hackfleisch: knusprig und herzhaft

Wenn der Mürbeteig am Rand goldbraun ist und die Wirsingfüllung noch warm aus der Form kommt, wird aus Kohl und Hackfleisch ein sättigender Kuchen für kühle Tage. Zarter Wirsing, angebratenes gemischtes Hackfleisch und eine cremige Schmand-Ei-Masse liegen auf einem buttrigen Boden; geriebener Käse sorgt für eine würzige Oberfläche. Das Besondere an diesem Rezept ist der Kontrast: Der Kohl wird mit Brühe weich gedünstet, während der Teig knusprig bleibt und die Füllung saftig bindet. Kümmel bringt eine passende herzhafte Note dazu, lässt sich aber problemlos weglassen. Hier erfährst du, wie du den Mürbeteig zügig knetest, den Wirsing ohne überschüssige Flüssigkeit vorbereitest und die Füllung so in die Form gibst, dass der Boden nicht durchweicht. Dazu kommen Hinweise zum passenden Käse, zu möglichen Varianten mit Rinderhack und zum richtigen Ruhezeitpunkt vor dem Anschneiden. Mit rund 35 Minuten Vorbereitung und etwa 40 bis 45 Minuten im Ofen passt der Wirsingkuchen als warmes Abendessen oder zum gemütlichen Mittagessen.

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Wirsingkuchen mit Hackfleisch

Wirsing wird beim Dünsten weich und mild, während Hackfleisch und knuspriger Mürbeteig für kräftigen Geschmack und Biss sorgen. Der Kuchen gelingt in einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser. Plane etwa 35 Minuten für die Vorbereitung und 40 bis 45 Minuten Backzeit ein. Vor dem Anschneiden sollte er mindestens zehn Minuten ruhen, damit die Füllung beim Servieren nicht auseinanderläuft.

Zutaten für eine Springform

• 250 g Weizenmehl, plus etwas Mehl zum Ausrollen
• 125 g kalte Butter, in Würfeln
• 1 Ei für den Teig
• ½ Teelöffel Salz für den Teig
• 2 bis 3 Esslöffel kaltes Wasser
• 500 g Wirsing, ohne Strunk gewogen
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Öl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schmand
• 2 Eier für die Füllung
• 100 g geriebener Käse, zum Beispiel Emmentaler oder Gouda
• ½ Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel Kümmel, ganz oder gemahlen
• Butter oder Öl für die Form

Die kalte Butter macht den Mürbeteig mürbe. Arbeite sie zügig mit dem Mehl ein, damit sie in kleinen Stücken bleibt und nicht warm wird. Für eine etwas herzhaftere Kruste kannst du 50 g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen. Schmand gibt der Füllung eine leicht säuerliche Note; saure Sahne funktioniert ebenfalls. Statt gemischtem Hackfleisch kannst du Rinderhack verwenden. Es ist magerer, daher beim Anbraten besonders auf ausreichend Öl achten. Kümmel passt zu Kohl und kann bei Bedarf weggelassen werden.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und ein Ei dazugeben und mit den Fingern oder den Knethaken zu groben Krümeln verarbeiten. Kaltes Wasser esslöffelweise einarbeiten, bis sich der Teig gerade zu einer Kugel formen lässt. Nicht länger als nötig kneten, sonst wird er zäh. Flach drücken, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Wirsing vorbereiten: Während der Teig kühlt, welke Außenblätter entfernen und den Kohlkopf halbieren. Den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden. In einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Füllung garen: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin zwei bis drei Minuten glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze fünf bis sieben Minuten braten. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen, bis keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Wirsing portionsweise einrühren, dann die Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zugedeckt etwa acht Minuten dünsten, bis die Blätter weich, aber noch nicht matschig sind.
4. Füllung abkühlen lassen: Den Deckel abnehmen und die Mischung zwei bis drei Minuten weitergaren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Das ist wichtig, denn eine sehr nasse Füllung macht den Boden weich. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Schmand, zwei Eier und den geriebenen Käse in einer Schüssel verrühren und anschließend unter die lauwarme Hack-Wirsing-Mischung heben.
5. Kuchen zusammensetzen: Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 180 Grad. Springform einfetten. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen, in die Form legen und einen etwa drei Zentimeter hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Füllung darauf verteilen und glatt streichen.
6. Backen und ruhen lassen: Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form nur noch leicht wackeln. Wird der Rand schon nach 25 Minuten dunkel, decke ihn locker mit Backpapier ab. Kuchen aus dem Ofen nehmen und zehn Minuten in der Form stehen lassen, bevor du den Ring löst.

Servieren und aufbewahren

Schneide den Wirsingkuchen mit einem scharfen Messer in sechs bis acht Stücke. Ein grüner Blattsalat mit einem säuerlichen Essig-Dressing passt gut zur herzhaften Füllung. Für eine ordentliche Präsentation kannst du die Stücke auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas gehackte Petersilie darüberstreuen. Dazu passt auch ein Klecks Schmand, den du mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft verrührst.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Stücke bei 160 Grad im Ofen etwa 12 bis 15 Minuten erhitzen; so bleibt der Teig fester als in der Mikrowelle. Du kannst den Kuchen außerdem vollständig backen und abgekühlt einfrieren. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und bei 160 Grad etwa 20 Minuten erwärmen.

Speichere das!

Dieser Wirsingkuchen verbindet einen mürben, goldbraunen Boden mit einer würzigen Füllung aus weichem Kohl, Hackfleisch und cremigem Schmand. Wenn du den Wirsing nach dem Dünsten kurz abtropfen lässt und den Kuchen nach dem Backen mindestens zehn Minuten ruhen lässt, bleibt die Füllung saftig und lässt sich sauber schneiden. Probier das Rezept an einem kühlen Abend oder backe es für ein gemeinsames Mittagessen vor. Für eine andere Würze kannst du Gouda durch Emmentaler ersetzen, Rinderhack nehmen oder den Kümmel weglassen. Dazu passen ein grüner Salat oder ein Klecks Schmand. Wenn du den Kuchen ausprobierst, teile gern, welche Variante dir am besten schmeckt, und hinterlasse einen Kommentar. So wird aus einem einfachen Kohlgericht ein Rezept, das du immer wieder an deinen Tisch anpassen kannst.

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Wirsingkuchen mit Rinderhackfleisch

Herzhafter Wirsingkuchen mit Rinderhackfleisch, Reis, Gemüse und Parmesan.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
15 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 Wirsing
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 350 g gekochter Reis
• 700 g Rinderhackfleisch
• Olivenöl
• 300 g Tomatensoße
• Basilikum und Petersilie, gehackt
• 90 g Parmesan
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Wirsingblätter ablösen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen.
2. Schritt 2
   Zwiebel, Paprika, Möhren und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Rinderhackfleisch dazugeben und krümelig braten.
3. Schritt 3
   Tomatensoße, Reis, Kräuter und Ei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schritt 4
   Eine Form mit Wirsingblättern auslegen, die Hackfleischmischung einfüllen und mit Parmesan bestreuen.
5. Schritt 5
   Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen durchgegart und goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.