Vegane Kohlrouladen: herzhaft gefüllt mit Linsen und Reis

Wirsingblätter werden nach kurzem Blanchieren weich genug, um eine würzige Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen sicher einzuschließen. Diese veganen Kohlrouladen schmoren in einer fruchtigen Tomatensoße, bis der Kohl zart ist und die Füllung gut zusammenhält. Das Rezept ergibt acht Rouladen für vier Personen und passt besonders gut an kühlen Tagen, wenn ein warmes Essen aus dem Schmortopf gefragt ist.

Die Füllung bekommt durch Champignons, Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver einen herzhaften Geschmack. Naturreis und braune oder grüne Linsen geben ihr Biss, während Tomatenmark und Sojasoße für Würze sorgen. Du lernst, wie lange die Blätter ins Kochwasser müssen, wie die Füllung formbar bleibt und wie du die Rouladen rollst, ohne dass sie beim Schmoren aufgehen. Dazu gibt es praktische Ersetzungen, etwa Weißkohl statt Wirsing oder Linsen aus der Dose, sowie Hinweise zu Garzeit und Vorbereitung. So lässt sich das Gericht gut planen und nach dem eigenen Vorrat anpassen.

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Vegane Kohlrouladen mit Linsenfüllung

Ein blanchiertes Wirsingblatt lässt sich weich und biegsam um eine würzige Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen rollen. Die Kohlrouladen schmoren anschließend in einer Tomatensoße, bis die Blätter zart sind und die Füllung zusammenhält. Das Rezept ergibt acht Rouladen für vier Personen und benötigt etwa 30 Minuten Vorbereitung sowie 45 Minuten Garzeit.

Zutaten und passende Ersetzungen

• 8 große Wirsingblätter: Sie sind kräftig genug zum Rollen und werden beim Blanchieren geschmeidig. Weißkohl eignet sich ebenfalls; seine Blätter brauchen eventuell ein bis zwei Minuten länger im Kochwasser.
• 150 g braune oder grüne Linsen: Sie behalten beim Kochen ihre Form und geben der Füllung Biss. Vorgekochte Linsen aus der Dose funktionieren auch; abgetropft benötigen Sie davon etwa 300 g.
• 100 g Naturreis: Er bindet die Füllung und macht sie sättigend. Rundkornreis wird weicher, gekochter Bulgur kann Reis im gleichen Volumen ersetzen.
• 200 g Champignons, fein gewürfelt: Sie bringen eine herzhafte Note. Alternativ passen 150 g fein gehackte Walnüsse; diese müssen nicht vorab angebraten werden.
• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen: Beides fein würfeln, damit es sich gleichmäßig in der Füllung verteilt.
• 2 EL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Sojasoße und 2 EL gehackte Petersilie: Diese Zutaten würzen die Linsenfüllung. Tamari ersetzt die Sojasoße, eine glutenfreie Sojasoße macht das Gericht ebenfalls glutenfrei.
• 1 EL Öl, Salz und Pfeffer: Zum Anbraten und Abschmecken.
• 500 ml passierte Tomaten und 250 ml Gemüsebrühe: Daraus entsteht die Schmorsoße. Für eine mildere, cremige Variante ersetzen Sie 100 ml Brühe durch pflanzliche Kochcreme.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Linsen und Reis garen: Spülen Sie Linsen und Reis getrennt unter kaltem Wasser ab. Kochen Sie die Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Lassen Sie den Reis nach Packungsangabe garen. Gießen Sie beides ab und stellen Sie es beiseite. Wenn Sie Dosenlinsen verwenden, überspringen Sie das Kochen und spülen Sie sie gründlich ab.
2. Kohlblätter blanchieren: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Lösen Sie die acht äußeren Wirsingblätter vorsichtig vom Kopf und schneiden Sie den dicken Teil der Mittelrippe flach, ohne das Blatt zu durchtrennen. Blanchieren Sie die Blätter portionsweise zwei bis drei Minuten. Heben Sie sie mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf ein sauberes Küchentuch. So trocknen sie ab und rutschen beim Füllen weniger.
3. Füllung anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie Zwiebel und Champignons fünf bis sechs Minuten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht bräunen. Geben Sie Knoblauch und Tomatenmark dazu und rühren Sie eine Minute weiter. Mischen Sie Linsen, Reis, Paprikapulver, Sojasoße und Petersilie unter. Schmecken Sie die Masse mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie sie kurz abkühlen, damit die Kohlblätter beim Rollen nicht aufreißen.
4. Rouladen formen: Legen Sie ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche. Geben Sie zwei bis drei Esslöffel Füllung nahe an den unteren Blattrand. Klappen Sie diesen über die Füllung, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie das Blatt straff nach oben. Drücken Sie nicht zu fest, denn Reis und Linsen können beim Schmoren noch etwas aufquellen. Bei kleinen Blättern überlappen Sie zwei Stücke, bevor Sie die Füllung daraufgeben.
5. In der Soße schmoren: Verrühren Sie passierte Tomaten und Gemüsebrühe in einem breiten Schmortopf. Würzen Sie die Soße leicht mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Rouladen mit der Naht nach unten hinein. Die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zur halben Höhe der Rouladen reichen; ergänzen Sie bei Bedarf etwas Brühe. Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 35 bis 40 Minuten. Die Soße soll sanft köcheln, nicht stark blubbern, sonst können die Blätter aufplatzen.

Servieren und aufbewahren

Heben Sie die Rouladen mit einem breiten Pfannenwender aus dem Topf und geben Sie jeweils zwei Stück auf einen Teller. Löffeln Sie Tomatensoße darüber und streuen Sie frische Petersilie oder Schnittlauch darauf. Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein Stück kräftiges Brot passen gut dazu. Für eine frischere Beilage servieren Sie einen Gurkensalat mit Essig und Senf.

Übrig gebliebene Rouladen halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie langsam in einem Topf mit etwas Wasser oder Brühe, damit die Soße nicht am Boden ansetzt. Sie lassen sich auch einfrieren: Legen Sie sie mit Soße in einen geeigneten Behälter und tauen Sie sie vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.

Speichere das!

Diese veganen Kohlrouladen verbinden zarte Wirsingblätter mit einer sättigenden Füllung aus Linsen, Reis und Pilzen. Beim Schmoren nimmt der Kohl etwas von der würzigen Tomatensoße auf, und die Rouladen lassen sich gut vorbereiten, wenn das Essen für mehrere Personen auf den Tisch soll. Probiere sie zuerst mit braunen oder grünen Linsen; mit abgetropften Dosenlinsen verkürzt sich die Vorbereitung. Für eine nussige Variante kannst du die Champignons durch fein gehackte Walnüsse ersetzen. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder einfach ein Stück kräftiges Brot, mit dem sich die Soße auftunken lässt. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern in einem Kommentar, welche Kohlblätter und Beilagen du verwendet hast. Vielleicht wird deine Version beim nächsten gemeinsamen Essen gleich wieder gekocht.

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Vegane Kohlrouladen

Herzhafte vegane Kohlrouladen mit Linsen, veganem Hack und würziger Füllung. Zutaten für die Soße wurden nicht angegeben; die Nährwerte sind grobe Schätzungen.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 6–8 Blätter Weißkohl oder Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Karotte
• 10 g frische Petersilie
• 250 g veganes Hackfleisch, frisch oder vorgegart
• 250 g gekochte braune Linsen aus der Dose, Abtropfgewicht
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver
• Vegane Butter zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kohlblätter blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilie fein hacken.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, Knoblauch und Karotte in veganer Butter anbraten. Hack, Linsen, Petersilie, Senf, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben; würzen und vermengen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Kohlblätter geben, die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen.
4. Schritt 4
   Rouladen in veganer Butter rundum anbraten und zugedeckt bei kleiner Hitze garen. Zutaten und Zubereitung für eine Soße wurden nicht angegeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.