Caramel Stuffed Baked Apples: Bratäpfel mit Zimt und Nüssen

Ein weiches Karamellbonbon im Apfel wird im Ofen zu einer warmen, klebrigen Füllung, während die Frucht außen ihre Form behält. Diese Bratäpfel bekommen zusätzlich Pekannüsse oder Walnüsse, Haferflocken und Zimt; ein wenig Apfelsaft in der Form hält sie beim Backen saftig. Das Ergebnis ist ein Nachtisch mit weichem Fruchtfleisch, knackigen Nussstücken und einem süßen Kern, der sich gut mit einem Löffel aufnehmen lässt. Das Rezept setzt auf feste, leicht säuerliche Äpfel und ganze Karamellbonbons statt dünner Soße. So bleibt die Füllung beim Garen dort, wo sie hingehört. Sie erfahren, welche Apfelsorten ihre Gestalt behalten, wie Sie die Äpfel gleichmäßig aushöhlen und woran Sie erkennen, dass sie gar sind. Außerdem finden Sie einfache Abwandlungen, etwa eine nussfreie Füllung mit mehr Haferflocken oder Karamellsoße, die erst nach dem Backen hineinkommt. Servieren Sie die Äpfel noch warm, wenn das Karamell weich ist.

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Mit Karamell gefüllte Bratäpfel

Beim Backen wird das Fruchtfleisch der Äpfel weich, während die Schale ihre Form behält und die Karamellfüllung im Inneren schmilzt. Für vier Portionen eignen sich feste, leicht säuerliche Sorten wie Boskoop, Braeburn oder Elstar. Die Äpfel kommen mit etwas Wasser in eine Auflaufform und backen bei 190 °C, bis sie sich mit einer Messerspitze leicht einstechen lassen. So bleibt die Füllung saftig, ohne dass die Früchte auseinanderfallen.

Zutaten für vier Portionen

• 4 große, feste Äpfel
• 8 weiche Karamellbonbons, jeweils halbiert
• 40 g gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
• 2 EL Haferflocken
• 2 EL brauner Zucker
• ½ TL Zimt
• 1 EL weiche Butter, zusätzlich etwas für die Form
• 120 ml Apfelsaft oder Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• Eine kleine Prise Salz

Feste Äpfel behalten beim Garen besser ihre Gestalt als sehr mehlige Sorten. Boskoop wird besonders weich und säuerlich, Braeburn bleibt etwas fester und bringt eine süße Note mit. Wählen Sie möglichst Früchte ähnlicher Größe, damit sie ungefähr gleichzeitig gar sind.

Weiche Karamellbonbons schmelzen direkt im Apfel und ergeben eine dicke, klebrige Mitte. Falls Sie keine Bonbons finden, verwenden Sie pro Apfel etwa einen gehäuften Teelöffel dicke Karamellsoße. Geben Sie diese erst nach dem Backen in die Öffnung, denn sehr dünne Soße kann beim Garen herauslaufen. Pekannüsse schmecken mild und buttrig; Walnüsse sind kräftiger. Für eine nussfreie Variante lassen Sie die Nüsse weg und erhöhen die Haferflocken auf 4 EL. Brauner Zucker lässt sich durch weißen Zucker ersetzen, auch wenn ihm dann die leichte Karamellnote fehlt.

Zubereitung

1. Ofen und Form vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine kleine Auflaufform dünn mit Butter ein. Sie sollte so groß sein, dass die Äpfel aufrecht stehen und nicht viel Platz zwischen ihnen bleibt. Gießen Sie Apfelsaft oder Wasser in die Form. Die Flüssigkeit erzeugt Dampf und verhindert, dass der Saft am Boden anbrennt.
2. Äpfel aushöhlen: Waschen und trocknen Sie die Äpfel. Schneiden Sie jeweils rund um den Stiel ein Loch aus und entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Messer. Lassen Sie am Boden ungefähr 1,5 cm Fruchtfleisch stehen. Stechen Sie nicht durch die Unterseite, sonst läuft das Karamell während des Backens aus. Beträufeln Sie die Schnittflächen mit Zitronensaft, damit sie weniger schnell braun werden.
3. Füllung mischen: Verrühren Sie Nüsse, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt, Butter und Salz in einer Schüssel. Die Mischung soll leicht zusammenhalten, aber nicht nass sein. Drücken Sie zuerst je zwei halbe Karamellbonbons in die Öffnung der Äpfel. Verteilen Sie die Nussmischung darüber und drücken Sie sie nur leicht an. Bleibt Füllung übrig, streuen Sie sie später über die Äpfel.
4. Backen: Stellen Sie die Äpfel mit etwas Abstand in die Form und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten. Prüfen Sie nach 30 Minuten den Gargrad: Eine Messerspitze soll nahe am unteren Rand leicht ins Fruchtfleisch gleiten, während der Apfel noch aufrecht stehen kann. Kleine Äpfel sind oft früher fertig. Wird die Füllung zu dunkel, decken Sie die Form locker mit Alufolie ab. Ist der Boden trocken, geben Sie während des Backens einen weiteren Schuss Wasser hinzu.
5. Ruhen lassen: Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Äpfel etwa 10 Minuten stehen. Das Karamell ist direkt nach dem Backen sehr heiß und dünnflüssig. Beim kurzen Abkühlen wird es dicklicher und lässt sich besser mit dem weichen Apfelfleisch aufnehmen.

Servieren und Aufbewahren

Setzen Sie jeden Bratapfel auf einen kleinen Teller und geben Sie etwas von der Flüssigkeit aus der Form darüber. Für einen kühlen Kontrast passen Vanilleeis, Schlagsahne oder ein Löffel griechischer Joghurt. Streuen Sie die zurückbehaltene Nussmischung erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie knusprig bleibt. Ein wenig Zimt auf dem Teller reicht als Dekoration; zusätzliche Karamellsoße ist nur nötig, wenn die Füllung beim Backen ausgelaufen ist.

Übrig gebliebene Äpfel können abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie bei 160 °C etwa 10 bis 15 Minuten in einer ofenfesten Form. In der Mikrowelle geht es schneller, doch die Schale wird dabei weicher. Bereiten Sie die Füllung und die ausgehöhlten Äpfel einige Stunden vorher vor, non-alcoholic lagern Sie beides getrennt im Kühlschrank und füllen Sie die Früchte erst kurz vor dem Backen. So bleibt die Füllung trocken und das Karamell schmilzt gleichmäßig.

Speichere das!

Warme Bratäpfel mit Karamell verbinden weiches, leicht säuerliches Fruchtfleisch mit einer klebrigen Mitte und knusprigen Nüssen. Die festen Äpfel halten beim Backen ihre Form, und die Haferflocken geben der Füllung etwas Biss. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend oder als unkomplizierten Nachtisch nach dem Essen. Mit einer Kugel Vanilleeis wird der Kontrast zwischen heißem Apfel und kaltem Eis besonders schön; ein Löffel Naturjoghurt passt, wenn Sie es weniger süß mögen. Sie können Pekannüsse durch Walnüsse ersetzen, die Nüsse ganz weglassen oder eine Prise Muskat zum Zimt geben. Wenn Sie die Äpfel backen, teilen Sie gern mit, welche Sorte Sie verwendet haben und ob Sie die Füllung verändert haben. So entstehen neue Ideen für die nächste Runde aus dem Ofen.

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Gebackene Äpfel mit Karamellfüllung

Gebackene Äpfel, gefüllt mit Karamell und knusprigen Haferflockenstreuseln. Nach Belieben mit Karamellsoße, Pekannuss-Praliné-Soße und Schlagsahne servieren.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 mittelgroße Äpfel (beliebige Sorte; hier Honeycrisp)
• 8 ausgepackte Karamellbonbons
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/4 Tasse Haferflocken
• 1/3 Tasse Weizenmehl
• 1/3 Tasse brauner Zucker
• 1/3 Teelöffel Zimt
• 4 Esslöffel kalte Butter
• Karamellsoße
• Einfache Pekannuss-Praliné-Soße (siehe Verlinkung)
• Hausgemachte Schlagsahne (siehe Verlinkung)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C vorheizen. Äpfel entkernen und in eine Auflaufform setzen.
2. Schritt 2
   Je 2 Karamellbonbons in die Äpfel geben. Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und beide Zimtmengen vermischen; kalte Butter einarbeiten, bis Streusel entstehen.
3. Schritt 3
   Streusel auf den Äpfeln verteilen und etwa 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind. Nach Belieben mit den Soßen und Schlagsahne servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.