Ribollita: Toskanische Bauernsuppe mit weißen Bohnen

Altbackenes Bauernbrot saugt sich in der heißen Brühe voll und macht aus Bohnen, Gemüse und Tomaten eine Suppe, die beinahe mit der Gabel gegessen werden kann. Ribollita stammt aus der Toskana und lebt von einfachen Zutaten: Cannellini-Bohnen, Wirsing oder Schwarzkohl und gutes Olivenöl. Ihren Namen verdankt sie dem erneuten Aufkochen. Am zweiten Tag verbinden sich die Aromen noch besser, während das Brot die Suppe weiter eindickt. Dieses Rezept lässt sich mit getrockneten Bohnen oder einer schnellen Variante aus der Dose zubereiten. Du erfährst, wann die Bohnen in den Topf kommen, wie das Gemüse weich wird, ohne seine Form ganz zu verlieren, und wie du die Brühe mit Brot löffelfest bindest. Dazu gibt es praktische Hinweise für frisches Brot, passende Blattgemüse und das Aufwärmen der Reste. So gelingt ein kräftiger, unkomplizierter Topf für kalte Tage, der sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Mittag noch besser schmeckt.

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Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Weiße Bohnen, dunkles Blattgemüse und altbackenes Brot machen Ribollita zu einer kräftigen Suppe aus der Toskana. Ihr Name bedeutet „wieder aufgekocht“: Am nächsten Tag wird die Suppe erneut erhitzt und schmeckt dann besonders rund. Das Brot bindet die Brühe, sodass die Ribollita dick und löffelfest wird. Das Rezept ergibt etwa sechs Portionen.

Zutaten für sechs Portionen

• 250 g getrocknete Cannellini-Bohnen oder 2 Dosen à 400 g, abgetropft
• 3 EL Olivenöl, plus etwas zum Servieren
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Möhren und 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Tomatenmark und 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 kleiner Wirsing oder 300 g Schwarzkohl, grob geschnitten
• 1,2 l Gemüsebrühe oder Wasser, bei Bedarf etwas mehr
• 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt, Salz und schwarzer Pfeffer
• 250 g altbackenes Bauernbrot, möglichst ohne sehr dicke Kruste

Getrocknete Cannellini-Bohnen haben nach dem Garen eine cremige Mitte und nehmen die Würze der Brühe gut auf. Weiche sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, dann garen sie gleichmäßiger. Dosenbohnen sparen Zeit; spüle sie ab und gib sie erst später in den Topf, damit sie nicht zerfallen. Schwarzkohl ist die traditionelle Wahl, aber Wirsing oder Grünkohl funktionieren ebenfalls. Wenn das Brot frisch ist, röste die Scheiben kurz im Ofen, damit sie in der Suppe nicht sofort zu Brei werden.

Zubereitung

1. Bohnen garen: Gieße das Einweichwasser der getrockneten Bohnen ab und spüle sie. Gib sie in einen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und koche sie etwa 60 bis 90 Minuten leise, bis sie weich sind. Salze das Kochwasser erst gegen Ende. Hebe etwa 300 g Bohnen mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite. Püriere den Rest mit etwas Kochwasser. Bei Dosenbohnen entfällt dieser Schritt: Püriere ungefähr ein Drittel der abgespülten Bohnen später zusammen mit etwas Brühe.
2. Gemüse anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Möhren und Sellerie hinein und brate sie 8 bis 10 Minuten. Rühre regelmäßig um. Das Gemüse soll weich werden, aber keine dunklen Stellen bekommen. Füge den Knoblauch hinzu und rühre ihn etwa 30 Sekunden unter. Wird er zu dunkel, schmeckt er bitter.
3. Tomaten und Kohl kochen: Rühre das Tomatenmark ein und röste es eine Minute, damit es seine rohe Säure verliert. Gib Tomaten, Kohl, Brühe, Thymian und Lorbeer dazu. Würze mit etwas Salz und Pfeffer. Lasse alles zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft köcheln. Der Kohl ist fertig, wenn die Blätter weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
4. Bohnen hinzufügen: Rühre das Bohnenpüree und die ganzen Bohnen ein. Nimm Lorbeerblatt und Thymianstängel heraus. Koche die Suppe weitere 10 Minuten ohne starkes Sprudeln. Sie sollte dickflüssig sein. Falls sie zu fest wird, gib heiße Brühe oder Wasser schluckweise dazu. Schmecke erst jetzt mit Salz und Pfeffer ab, denn Brühe und Bohnen bringen bereits Würze mit.
5. Brot einlegen: Schneide das Brot in grobe Stücke oder reiße es mit den Händen auseinander. Gib es in den Topf und drücke die Stücke leicht in die Suppe. Lass alles 5 Minuten stehen, damit das Brot Flüssigkeit aufnehmen kann. Für eine rustikale Konsistenz rührst du danach kräftig um; für erkennbare Brotstücke hebst du nur vorsichtig unter.

Ruhen, aufwärmen und servieren

Ribollita lässt sich direkt servieren, wird aber nach einigen Stunden im Kühlschrank noch sämiger. Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen verschlossenen Behälter und bewahre sie bis zu drei Tage gekühlt auf. Zum Aufwärmen gib die Suppe in einen Topf und erhitze sie bei niedriger bis mittlerer Stufe, während du häufig umrührst. Sie wird beim Stehen fester; ergänze daher nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann noch 5 Minuten leise köcheln.

Verteile die Ribollita in vorgewärmte Schalen und träufle über jede Portion etwas gutes Olivenöl. Frisch gemahlener Pfeffer passt dazu. Wer mag, legt vor dem Einfüllen eine dünne Scheibe geröstetes Brot in die Schale. Parmesan ist eine mögliche Ergänzung, auch wenn manche toskanischen Varianten ohne Käse serviert werden. Für eine leichte Frische kannst du kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie darüberstreuen. Stelle zusätzlich Brot und Olivenöl auf den Tisch, damit sich die Gäste die Konsistenz nach Wunsch anpassen können.

Speichere das!

Ribollita ist eine kräftige Mahlzeit aus Bohnen, Gemüse und Brot, bei der jede Zutat etwas zur dicken, sämigen Textur beiträgt. Nimm dir Zeit, Zwiebel, Möhre und Sellerie anzuschwitzen, und gib das Brot nach und nach dazu, bis die Brühe die gewünschte Konsistenz hat. Mit Schwarzkohl wird die Suppe besonders herzhaft; Wirsing oder Grünkohl passen ebenfalls. Serviere sie mit einem Schuss Olivenöl und, wenn du magst, geriebenem Parmesan. Reste kannst du im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erhitzen, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe. Probier das Rezept aus und erzähl in einem Kommentar, welches Blattgemüse du verwendet hast. Wenn dir die Ribollita schmeckt, teile das Rezept mit jemandem, der gern vorkocht. Ein einfacher Topf, der am Folgetag noch mehr Wärme auf den Tisch bringt.

Speichere das!

Ribollita: Toskanische Bauernsuppe

Herzhafte toskanische Suppe mit weißen Bohnen, Gemüse, Kohl und Baguette. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
55 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 330 g weiße Bohnen im Glas
• 640 ml Gemüsefond oder Brühe
• 200 g stückige Tomaten aus der Dose
• 3–4 Blätter Grünkohl und/oder Palmkohl (Cavolo nero)
• 1 TL Thymian, gerebelt
• Grobes Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL feines Olivenöl
• 150 g Parmesankäse, fein gerieben (ggf. vegetarische Alternative)
• 1 Baguette

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Sellerie und Karotten putzen und klein schneiden. Kohl waschen und grob zerkleinern.
2. Schritt 2
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Karotten einige Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian kurz mitbraten.
3. Schritt 3
   Tomaten, Gemüsefond, Bohnen und Kohl zugeben. Aufkochen und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Schritt 4
   Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Suppe sowie geriebenem Parmesan servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.