Nut Roll Recipe: Walnussrolle mit saftigem Hefeteig

Gemahlene Walnüsse, warme Milch und ein Hauch Zimt machen die Füllung dieser Nussrolle weich und aromatisch. Eingewickelt in süßen Hefeteig und goldbraun gebacken, lässt sie sich in saubere Scheiben schneiden und passt zum Sonntagsfrühstück genauso gut wie zur Kaffeetafel. Dieses Rezept ergibt zwei Rollen, damit eine gleich aufgeschnitten und die andere für später aufgehoben werden kann. Die Füllung wird kurz erwärmt, bevor sie auf den Teig kommt. So lässt sie sich gleichmäßig verstreichen und bleibt beim Backen saftig. Du lernst, woran du erkennst, dass der Hefeteig genug gegangen ist, wie dünn du ihn ausrollst und wie du die Rollen verschließt, damit möglichst wenig Füllung austritt. Dazu gibt es Hinweise zum Bestreichen für eine glänzende Kruste und zur Zitronenglasur. Auch passende Abwandlungen mit Haselnüssen oder Sonnenblumenkernen und Tipps zum Aufbewahren sind dabei. Plane etwa drei Stunden ein, denn Geh- und Abkühlzeit brauchen Geduld, während die eigentliche Arbeit gut in einzelne Schritte passt.

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Nussrolle mit Hefeteig und Walnussfüllung

Eine Nussrolle verbindet weichen, leicht süßen Hefeteig mit einer saftigen Füllung aus gemahlenen Walnüssen. Das Rezept ergibt zwei Rollen und eignet sich gut zum Vorbereiten: Nach dem Backen lässt sich das Gebäck mehrere Tage aufbewahren, und die Scheiben schmecken zum Kaffee ebenso gut wie zum Frühstück. Plane insgesamt etwa drei Stunden ein, davon ist ein großer Teil Geh- und Abkühlzeit.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 75 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei und 1 Teelöffel Salz.
• Für die Füllung: 300 g fein gemahlene Walnüsse, 120 ml Milch, 100 g Zucker, 1 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel Zimt und die fein abgeriebene Schale einer halben Zitrone.
• Zum Bestreichen: 1 Eigelb, verrührt mit 1 Esslöffel Milch. Für eine einfache Glasur kannst du nach dem Backen 80 g Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft verrühren.

Walnüsse geben der Füllung einen kräftigen, leicht herben Geschmack. Gemahlene Haselnüsse funktionieren im gleichen Gewicht, schmecken milder und brauchen meist etwas weniger Zucker. Für eine nussfreie Variante eignen sich 300 g gemahlene Sonnenblumenkerne; röste sie vorher kurz in einer trockenen Pfanne und lass sie vollständig abkühlen. Die Milch im Teig kann durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzt werden. Verwende für eine milchfreie Füllung ebenfalls Pflanzendrink und ersetze die Butter durch eine feste pflanzliche Alternative.

Teig kneten und Füllung vorbereiten

1. Erwärme die Milch, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie sollte sich angenehm warm anfühlen und nicht heiß sein, denn zu hohe Temperaturen können die Hefe beeinträchtigen. Vermische Trockenhefe direkt mit Mehl und Zucker. Frische Hefe zerbröselst du in der Milch und rührst sie mit einem Teelöffel Zucker glatt.
2. Gib Mehl, Zucker, Salz, Ei, Butter und Milch in eine große Schüssel. Knete alles etwa 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf noch leicht kleben. Falls er sehr weich bleibt, arbeite esslöffelweise etwas Mehl ein, statt gleich eine große Menge hinzuzufügen.
3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem zugfreien, warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen deutlich vergrößern. In der Zwischenzeit erhitzt du für die Füllung die Milch mit Zucker und Honig in einem kleinen Topf. Nimm den Topf vom Herd, rühre Walnüsse, Zimt und Zitronenschale ein und lass die Masse abkühlen. Die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein. Ist sie zu fest, rühre einen Esslöffel Milch unter.

Rollen, gehen lassen und backen

1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Drücke die Luft aus dem aufgegangenen Teig und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 mal 40 cm aus.
2. Verteile die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf den Teigplatten. Lass an den Rändern rundherum etwa 2 cm frei, damit beim Aufrollen weniger Füllung herausgedrückt wird. Rolle die Teigplatten von der langen Seite her auf. Drücke die Naht und die Enden vorsichtig zu und lege beide Rollen mit der Naht nach unten auf das Blech.
3. Decke die Rollen locker ab und lass sie weitere 25 bis 30 Minuten gehen. Bestreiche sie mit der Eigelb-Milch-Mischung. Wenn du ein Aufplatzen vermeiden möchtest, stich die Oberseite jeder Rolle an einigen Stellen mit einem Holzstäbchen ein. Backe sie 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Bräunen sie früh, lege locker ein Stück Backpapier darüber.

Lass die Rollen mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie anschneidest. Eine heiße Nussfüllung ist weich und kann beim Schneiden aus der Rolle rutschen. Für gleichmäßige Scheiben verwendest du ein scharfes Sägemesser und sägst mit wenig Druck.

Anrichten und Aufbewahren

Schneide die Nussrolle in etwa 2 cm dicke Scheiben und richte sie leicht überlappend auf einer Platte an. Puderzucker passt gut dazu; alternativ kannst du die vollständig abgekühlten Rollen dünn mit Zitronenglasur überziehen. Serviere sie pur oder mit Kaffee, schwarzem Tee und ungesüßtem Joghurt. Bewahre Reste gut verpackt bei Raumtemperatur bis zu drei Tage auf. Zum Einfrieren schneidest du die abgekühlte Rolle in Stücke und verpackst diese einzeln. Bei Raumtemperatur aufgetaut schmecken die Scheiben weicher, wenn du sie vor dem Servieren kurz bei 150 °C erwärmst.

Speichere das!

Diese Nussrolle verbindet lockeren Hefeteig mit einer saftigen Walnussfüllung, die durch Zimt, Honig und Zitronenschale eine angenehme Würze bekommt. Mit zwei Rollen kannst du eine direkt servieren und die zweite für später aufbewahren. Nimm dir Zeit für die Gehphasen und lass die Füllung vor dem Aufstreichen abkühlen, dann lässt sich der Teig leichter rollen. Für eine mildere Variante kannst du gemahlene Haselnüsse verwenden; Sonnenblumenkerne bringen eine nussfreie Alternative. Die Scheiben schmecken pur, mit etwas Puderzuckerglasur oder neben einer Tasse Kaffee. Wenn du das Rezept ausprobierst, teile gern mit, welche Füllung du gewählt hast und wie dir die Krume gelungen ist. Vielleicht wird deine eigene Variante mit der Zeit zum festen Teil eurer Kaffeetafel.

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Nussrolle

Hefeteigrollen mit gehackten Walnüssen, Orange und braunem Zucker.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
2 Nussrollen

Zutaten

• 4 Tassen Weizenmehl (Type 405)
• 1 Stück Butter (alternativ pflanzliche Butter)
• 3/4 Tasse warme Milch (alternativ Vollfett-Cashew- oder Kokosmilch)
• 3/4 Tasse saure Sahne (alternativ milchfreie Variante)
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Meersalz
• 3 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Päckchen Instanthefe
• 3 1/2 Tassen grob gehackte Nüsse, vorzugsweise Walnüsse
• Abrieb von 1 Orange
• 3/4 Tasse brauner Zucker
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Esslöffel Butter
• 1 verquirltes Ei

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Salz, 3 Esslöffel Zucker und Hefe vermischen. Warme Milch, saure Sahne, 1 Ei und 1 Stück Butter zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
2. Schritt 2
   Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
3. Schritt 3
   Nüsse mit Orangenabrieb, braunem Zucker, 3/4 Tasse Kristallzucker, Vanille und 3 Esslöffeln Butter vermengen.
4. Schritt 4
   Teig in zwei Portionen teilen, ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Aufrollen und die Ränder verschließen.
5. Schritt 5
   Rollen mit verquirltem Ei bestreichen und bei 175 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.