Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen: knusprig

Goldbraune Schupfnudeln, zarter Weißkohl und kräftig gebräunte Pilze kommen in dieser Pfanne mit einer cremigen Senfsoße zusammen. Das Ergebnis ist herzhaft, sättigend und steht in rund 35 Minuten auf dem Tisch. Damit die einzelnen Zutaten ihre passende Textur behalten, brätst du Kohl und Pilze zuerst an und gibst die Schupfnudeln erst zum Schluss dazu. So werden sie außen knusprig, statt in der Soße weich zu werden. Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische in die Sahne, während Kümmel dem Kohl eine würzige Note gibt. Das Rezept eignet sich für ein unkompliziertes Abendessen unter der Woche und lässt sich mit Champignons aus dem Supermarkt ebenso gut zubereiten wie mit gemischten Waldpilzen. Hier erfährst du, wie du die Zutaten schneidest, in welcher Reihenfolge sie in die Pfanne kommen und woran du erkennst, dass der Kohl gar, aber noch bissfest ist. Dazu gibt es praktische Ideen für Spitzkohl, milchfreie Varianten und passende Beilagen.

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Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen

Goldbraun gebratene Schupfnudeln treffen in dieser Pfanne auf weich geschmorten Weißkohl und kräftig angebratene Pilze. Das Gericht reicht für vier Personen und steht in etwa 35 Minuten auf dem Tisch. Entscheidend für die gute Textur: Kohl und Pilze erst anbraten, dann die Schupfnudeln separat knusprig braten und zum Schluss alles zusammenführen.

Zutaten für vier Portionen

• 600 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
• 400 g Weißkohl, ohne Strunk gewogen
• 300 g Champignons oder gemischte Waldpilze
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl
• 30 g Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Kochsahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 EL Zitronensaft, nach Geschmack

Zutaten vorbereiten und passend ersetzen

Weißkohl sorgt für Biss und eine leichte Süße, sobald er in der Pfanne weich wird. Schneide ihn in feine Streifen von etwa einem halben Zentimeter, damit er gleichmäßig gart. Spitzkohl lässt sich genauso verwenden und braucht meist zwei bis drei Minuten weniger. Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn weg oder nimmt eine kleine Prise Muskat.

Champignons sind zuverlässig erhältlich und bräunen gut. Kräuterseitlinge oder braune Champignons geben der Pfanne einen kräftigeren Geschmack. Putze Pilze mit einem trockenen Tuch oder einer weichen Bürste und schneide sie in Scheiben. Wasche sie möglichst nicht unter fließendem Wasser, denn nasse Pilze bräunen schlechter. Für eine mildere Sauce kannst du die Sahne durch Crème fraîche mit etwas zusätzlicher Brühe oder durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen.

Fertige Schupfnudeln sparen Zeit. Achte bei Bedarf auf eine eifreie Variante. Selbst gemachte Schupfnudeln funktionieren ebenfalls, sollten aber vor dem Braten gut abgetropft und abgekühlt sein. Rapsöl eignet sich zum Anbraten; Butter kommt später dazu, damit sie nicht zu dunkel wird.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Gemüse schneiden: Entferne den Strunk des Kohls und schneide den Kohl in feine Streifen. Halbiere größere Pilze und schneide sie in Scheiben. Würfle die Zwiebel. Stelle Brühe, Sahne und Senf griffbereit neben den Herd, denn später geht es zügig.
2. Pilze kräftig anbraten: Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pilze hinein und verteile sie möglichst in einer Lage. Brate sie drei bis vier Minuten, ohne ständig zu rühren. Sobald die Unterseiten gebräunt sind, wende sie und brate sie weitere zwei Minuten. Nimm die Pilze aus der Pfanne und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Bei einer kleinen Pfanne brätst du sie besser in zwei Portionen, sonst ziehen sie Wasser.
3. Kohl schmoren: Gib den übrigen Esslöffel Öl in die Pfanne und brate die Zwiebel etwa zwei Minuten glasig. Füge den Kohl und den Kümmel hinzu. Rühre eine Minute um, gieße die Brühe an und lege einen Deckel auf. Lass den Kohl sechs bis acht Minuten garen. Er soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten. Rühre zwischendurch um und gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Flüssigkeit vollständig verdampft.
4. Schupfnudeln bräunen: Schiebe den Kohl an den Rand oder fülle ihn kurz in eine Schüssel um. Gib die Butter in die freie Pfanne und brate die Schupfnudeln bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten. Wende sie regelmäßig, damit mehrere Seiten goldbraun werden. Werden sie zu früh gewendet, lösen sie sich schlechter von der Pfanne und bekommen weniger Kruste.
5. Alles verbinden: Rühre den Senf in die Sahne und gieße die Mischung zum Kohl. Gib die Pilze zurück in die Pfanne und lasse alles zwei Minuten köcheln. Hebe anschließend die gebratenen Schupfnudeln unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Der Zitronensaft bringt Frische; beginne mit einem Teelöffel und gib bei Bedarf mehr dazu.

Garen, anrichten und aufbewahren

Eine breite Pfanne verteilt die Hitze besser als ein kleiner Topf. Wenn die Zutaten darin eng liegen, dünsten sie eher, als dass sie bräunen. Arbeite bei Bedarf in Etappen und gib die gebräunten Zutaten erst am Ende wieder zusammen. Für eine herzhafte Variante kannst du vor der Zwiebel 100 g Speckwürfel auslassen. Für eine fleischlose Ergänzung passen geröstete Walnüsse, die du erst kurz vor dem Servieren darüberstreust.

Verteile die Pfanne auf vorgewärmte Teller und streue Petersilie darüber. Ein Klecks Crème fraîche oder etwas frisch geriebener Bergkäse passt dazu. Als Beilage genügt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing. Reste kommen nach dem Abkühlen in einen verschlossenen Behälter und halten sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Esslöffel Wasser oder Brühe. So wird die Sauce wieder geschmeidig, ohne dass die Schupfnudeln trocken werden.

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In dieser Pfanne treffen knusprige Schupfnudeln auf weich geschmorten Weißkohl und goldbraune Pilze. Die cremige Soße mit Senf hält alles zusammen, während Zitronensaft und Petersilie das Gericht frisch abschmecken. Nimm dir beim Braten einen Moment für jede Zutat: Wenn die Schupfnudeln separat Farbe bekommen, bleibt ihre Oberfläche schön gebräunt. Probiere das Rezept mit Spitzkohl, Kräuterseitlingen oder einer Prise Muskat statt Kümmel. Für eine vegane Variante kannst du Butter und Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Ein grüner Salat passt als frische Beilage dazu; Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne erwärmen, auch wenn die Nudeln dann etwas weicher sind. Wenn du die Pfanne ausprobierst, teile gern, welche Pilze du verwendet hast, oder schreib deine eigene Abwandlung in die Kommentare. Vielleicht wird sie bald auch bei dir zum festen Feierabendessen.

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Schupfnudel-Pfanne mit Weißkohl und Pilzen

Herzhafte Pfanne mit Schupfnudeln, Weißkohl und Champignons in einer cremigen Sauce. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 250 g Weißkohl
• 150 g Champignons
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• gemahlener Kümmel
• 1 Msp. Currypulver
• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
• 100 ml Gemüsebrühe
• 10 g Petersilie (0,5 Bund)
• 15 g Butter (1 EL)
• 500 g Schupfnudeln
• 50 g Schlagsahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Weißkohl in Streifen schneiden. Champignons, Schalotte und Knoblauch klein schneiden; Petersilie hacken.
2. Schritt 2
   Öl erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch kurz anbraten. Weißkohl und Champignons zugeben und einige Minuten braten.
3. Schritt 3
   Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Currypulver und Zitronenschale würzen. Brühe zugießen und das Gemüse bissfest garen.
4. Schritt 4
   Butter und Schupfnudeln zugeben und braten, bis die Nudeln goldbraun sind. Sahne einrühren, kurz erwärmen und mit Petersilie bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.