Spitzkohl-Eintopf nach bestem Rezept mit Mettenden

Der Spitzkohl wird im Topf schnell weich und behält dabei einen feinen Biss. Mit Kartoffeln, Möhren und würziger Brühe entsteht ein Eintopf, der satt macht, ohne schwer zu wirken. Geräucherte Mettenden geben ihm herzhaften Geschmack und machen aus wenigen Zutaten ein rundes Abendessen. Das Besondere an diesem Rezept ist die kurze Garzeit: Der zarte Spitzkohl kommt erst später in den Topf, damit er nicht zerkocht. Kümmel, Majoran und ein Löffel Senf runden die Brühe ab, ohne den milden Kohl zu überdecken. Du erfährst, wie du das Gemüse vorbereitest, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge garst und die Würzung zum Schluss anpasst. Dazu gibt es Tipps für eine vegetarische Variante mit Räuchertofu oder Champignons und für Weißkohl, falls gerade kein Spitzkohl erhältlich ist. Der Eintopf reicht für vier Portionen und lässt sich gut vorbereiten. So steht an einem kühlen Tag mit überschaubarer Arbeit ein kräftiges Essen auf dem Tisch.

Speichere das!

Spitzkohl-Eintopf nach bestem Rezept

Spitzkohl wird beim Schmoren weich, behält aber mehr Biss als lange gekochter Weißkohl. Mit Kartoffeln, Möhren und würziger Brühe wird daraus ein sättigender Eintopf für vier Personen. Geräucherte Mettenden geben kräftigen Geschmack; wer lieber fleischlos kocht, lässt sie weg und würzt die Brühe etwas kräftiger.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Spitzkohl, etwa 700 g
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Mettenden oder eine andere geräucherte Wurst, etwa 250 g
• 1,2 l Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Kümmelsaat
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form. Mehligkochende Sorten funktionieren ebenfalls, zerfallen aber stärker und machen die Brühe sämiger. Spitzkohl ist milder und zarter als Weißkohl. Falls du keinen bekommst, kannst du Weißkohl verwenden; rechne dann mit etwa zehn Minuten zusätzlicher Kochzeit. Kümmel hilft, den Kohl bekömmlicher zu machen. Bei ganzen Kümmelsamen bleibt sein Geschmack angenehm zurückhaltend; für ein deutlicheres Aroma zerdrückst du sie vor dem Kochen leicht.

Mettenden bringen Rauchigkeit und Salz mit. Für eine vegetarische Variante eignen sich Räuchertofu in Würfeln oder gebratene braune Champignons. Verwende dann Gemüsebrühe und schmecke zum Schluss mit etwas mehr Senf und Pfeffer ab. Wer es cremiger mag, kann kurz vor dem Servieren 100 ml Sahne einrühren. Sie ist optional, denn die Kartoffeln geben dem Eintopf bereits etwas Bindung.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa zwei Zentimeter große Würfel. Schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Zwiebel ab und würfle sie fein. Entferne beim Spitzkohl den Strunk und beschädigte äußere Blätter. Halbiere den Kohl, schneide ihn in Streifen und spüle diese in einem Sieb ab. Lass das Wasser gut abtropfen, damit das Gemüse im Topf brät statt zu dünsten.
2. Wurst anbraten: Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Schneide die Mettenden in Scheiben und brate sie drei bis vier Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und stelle sie beiseite. So bleibt ihr Geschmack im Bratensatz, während die Wurst später nicht trocken kocht.
3. Zwiebel und Kohl anschwitzen: Gib die Zwiebel in denselben Topf und brate sie zwei Minuten glasig. Füge den Spitzkohl portionsweise hinzu und rühre, bis er leicht zusammenfällt. Das dauert ungefähr fünf Minuten. Falls etwas am Topfboden ansetzt, gib einen kleinen Schuss Brühe dazu und löse den Bratensatz mit dem Kochlöffel.
4. Eintopf köcheln lassen: Gib Kartoffeln, Möhren, Kümmel, Lorbeerblatt und Majoran in den Topf. Gieße die Brühe an und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, sobald die Flüssigkeit blubbert, und lass den Eintopf mit leicht geöffnetem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln. Starkes Kochen kann die Kartoffelwürfel zerbrechen.
5. Abschmecken: Prüfe mit einer Gabel, ob die Kartoffeln weich sind. Gib die Mettenden zurück in den Topf und erwärme sie fünf Minuten. Rühre den Senf ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Entferne vor dem Servieren das Lorbeerblatt. Wenn der Eintopf zu dick ist, ergänze schluckweise heiße Brühe; ist er zu dünn, zerdrücke einige Kartoffelstücke am Topfrand und rühre sie unter.

Servieren und Aufbewahren

Verteile den Eintopf in vorgewärmte tiefe Teller und streue Petersilie darüber. Ein Klecks mittelscharfer Senf passt gut zu den geräucherten Würstchen. Dazu schmecken kräftiges Roggenbrot oder eine Scheibe Bauernbrot, mit der sich die Brühe aufnehmen lässt. Für einen frischen Kontrast kannst du fein geschnittene Petersilie erst direkt am Tisch darübergeben.

Reste lässt du rasch abkühlen und bewahrst sie zugedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen den Eintopf langsam erhitzen und gelegentlich umrühren; gib etwas Wasser oder Brühe hinzu, denn die Kartoffeln ziehen über Nacht Flüssigkeit. Einfrieren ist möglich, allerdings werden die Kartoffeln nach dem Auftauen oft weicher. Für eine schöne Konsistenz beim Vorbereiten kannst du einen Teil der Kartoffeln erst beim Aufwärmen frisch kochen und unterheben.

Speichere das!

Dieser Spitzkohl-Eintopf verbindet zarten Kohl mit Kartoffeln, Möhren und einer würzigen Brühe, während Mettenden für eine rauchige Note sorgen. Weil der Spitzkohl erst später dazukommt, bleibt er angenehm bissfest. Probier das Rezept aus und passe die Würzung nach deinem Geschmack an: Mehr Senf bringt eine leichte Schärfe, zerdrückter Kümmel ein kräftigeres Aroma. Für eine fleischlose Variante passen Räuchertofu oder gebratene Champignons; frische Petersilie sorgt beim Servieren für einen milden, kräuterigen Abschluss. Dazu schmeckt eine Scheibe kräftiges Brot. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam erwärmen. Wenn du den Eintopf kochst, teile gern in einem Kommentar, welche Wurst oder vegetarische Ergänzung du verwendet hast. So findet jede Küche ihre passende Version für gemütliche Mahlzeiten.

Speichere das!

Spitzkohl-Eintopf nach bestem Rezept

Herzhafter Eintopf mit Spitzkohl, Kartoffeln und Rinder-Mettenden. Die Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
45 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 1 Spitzkohl (ca. 600 g)
• 1 kg Kartoffeln
• 1 EL Butterschmalz
• 1 l Rinderbrühe
• 4 Rinder-Mettenden
• Salz und Pfeffer
• Kreuzkümmel

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln würfeln, Spitzkohl in Streifen und Kartoffeln in Stücke schneiden.
2. Schritt 2
   Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
3. Schritt 3
   Kartoffeln und Spitzkohl zugeben, mit Rinderbrühe aufgießen und würzen.
4. Schritt 4
   Rinder-Mettenden hinzufügen und alles zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Schritt 5
   Abschmecken und heiß servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.