Feldsalat mit Birne und Brie: knackig, cremig, fein

Knackige Walnüsse, weiche Brie-Scheiben und saftige Birne machen aus einer Schüssel Feldsalat ein vollständiges kleines Essen. Die Zutaten passen besonders gut in die kühle Jahreszeit: Die Birne bringt milde Süße mit, der Käse sorgt für Cremigkeit und ein leicht säuerliches Senf-Honig-Dressing hält alles frisch. Geröstete Walnüsse geben dem Salat Biss und duften schon nach wenigen Minuten in der Pfanne angenehm nussig. Das Rezept ist unkompliziert, lebt aber von ein paar Handgriffen, die den Unterschied machen. Sie erfahren, wie Sie Feldsalat gründlich waschen und trocknen, damit das Dressing haftet, und wie Sie eine feste Birne schneiden, ohne dass sie braun wird. Außerdem zeige ich, wann der Brie aus dem Kühlschrank sollte, damit er sich sauber portionieren lässt. Mit den Mengen gelingt der Salat für vier kleine Vorspeisen oder zwei größere Portionen. Er passt zum Mittagessen, auf einen herbstlichen Tisch oder als frischer Gang vor einem warmen Hauptgericht.

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Feldsalat mit Birne und Brie

Knackiger Feldsalat, saftige Birnenspalten und weicher Brie machen diesen Salat zu einem passenden Mittagessen oder einer Vorspeise für den Herbst und Winter. Geröstete Walnüsse bringen Biss dazu, während ein mildes Senf-Honig-Dressing die süße Frucht und den cremigen Käse verbindet. Für vier kleine Vorspeisen oder zwei größere Portionen brauchen Sie etwa 25 Minuten.

Zutaten

• 150 g Feldsalat
• 1 große, reife, aber noch feste Birne
• 150 g Brie, am besten gut gekühlt
• 40 g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Wasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft für die Birne, falls sie vor dem Anrichten etwas stehen muss

Zutaten auswählen und ersetzen

Feldsalat sollte frisch riechen und feste, grüne Blätter haben. Entfernen Sie welke Blättchen und sandige Wurzelenden. Ist kein Feldsalat erhältlich, eignet sich junger Spinat; er schmeckt etwas milder und braucht meist weniger Dressing. Eine feste Birne, etwa eine Conference, lässt sich sauber schneiden und wird im Salat nicht so schnell matschig. Ist Ihre Birne sehr süß, geben Sie einen zusätzlichen Teelöffel Essig ins Dressing.

Brie wird bei Raumtemperatur weich und cremig. Nehmen Sie ihn für saubere Scheiben zunächst direkt aus dem Kühlschrank. Camembert ist ein geeigneter Ersatz und schmeckt etwas kräftiger. Walnüsse lassen sich durch Haselnüsse oder Pekannüsse ersetzen. Für eine nussfreie Variante passen geröstete Kürbiskerne. Statt Honig können Sie Ahornsirup verwenden; für eine vegane Version nehmen Sie pflanzlichen Käse und lassen den Honig weg oder ersetzen ihn durch Sirup.

Zubereitung

1. Feldsalat putzen: Schneiden Sie die Wurzelenden nur dann ab, wenn sie fest oder sandig sind, damit die Blattrosetten möglichst zusammenbleiben. Waschen Sie den Salat in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser. Heben Sie ihn vorsichtig heraus, damit der Sand am Schüsselboden bleibt. Wiederholen Sie das Waschen, falls noch Körnchen zu sehen sind. Schleudern Sie die Blätter trocken oder breiten Sie sie auf einem sauberen Küchentuch aus. Nasser Salat verdünnt das Dressing und lässt es schlechter haften.
2. Walnüsse rösten: Geben Sie die Walnüsse ohne Öl in eine kleine Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten. Wenden Sie sie häufig. Sobald sie duften und an den Kanten leicht dunkler werden, nehmen Sie sie aus der Pfanne. Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie grob. Bleiben sie in der heißen Pfanne, rösten sie weiter und können bitter werden.
3. Dressing rühren: Verrühren Sie Olivenöl, Essig, Senf, Honig und Wasser in einer kleinen Schüssel. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Ist das Dressing zu kräftig, rühren Sie noch einen Teelöffel Wasser ein. Ist es zu mild, geben Sie wenig Essig dazu. Bereiten Sie es vor dem Salat vor, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
4. Birne und Brie schneiden: Halbieren und entkernen Sie die Birne. Schneiden Sie sie in dünne Spalten. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, wenn Sie sie nicht sofort servieren. Schneiden Sie den kalten Brie mit einem scharfen Messer in etwa einen Zentimeter dicke Stücke. Für besonders glatte Schnitte können Sie die Messerklinge zwischendurch mit warmem Wasser abspülen und abtrocknen.
5. Salat anrichten: Verteilen Sie den Feldsalat auf Tellern oder legen Sie ihn in eine breite Schüssel. Geben Sie zunächst etwa zwei Drittel des Dressings darüber und wenden Sie die Blätter behutsam mit den Händen oder zwei großen Löffeln. Sie sollen leicht glänzen, aber nicht in Dressing liegen. Verteilen Sie Birne und Brie darauf und streuen Sie die Walnüsse zuletzt darüber. Probieren Sie ein Blatt und geben Sie bei Bedarf den Rest des Dressings dazu.

Variationen und Serviertipps

Für warmen Brie heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie die Brie-Stücke auf Backpapier und erwärmen Sie sie etwa vier bis fünf Minuten, bis sie weich sind, aber ihre Form noch halten. Setzen Sie sie erst unmittelbar vor dem Servieren auf den Salat. Zu lange gebackener Brie läuft aus und lässt sich schwer auf den Blättern verteilen.

Servieren Sie den Salat auf flachen Tellern, damit Birne und Brie sichtbar bleiben. Ein Stück geröstetes Sauerteigbrot passt dazu und nimmt das Dressing auf. Für ein sättigenderes Hauptgericht können Sie pro Portion eine Scheibe Brot oder einige gekochte Linsen ergänzen. Richten Sie den Salat erst kurz vor dem Essen an: Feldsalat fällt nach dem Vermengen schnell zusammen. Übrig gebliebene, noch unvermischte Zutaten halten sich getrennt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag; bereits angemachter Salat sollte möglichst sofort gegessen werden.

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Feldsalat mit Birne und Brie bringt knackige Blätter, fruchtige Süße und cremigen Käse in einer Schüssel zusammen. Das Senf-Honig-Dressing verbindet die Zutaten, während geröstete Walnüsse für Biss sorgen. Probieren Sie den Salat am besten frisch zubereitet und trocknen Sie den Feldsalat gründlich, damit er knackig bleibt. Für eine kräftigere Note können Sie Camembert verwenden; Haselnüsse passen ebenfalls gut zu Birne und Käse. Als Vorspeise reichen kleine Portionen, zum Mittagessen machen geröstetes Brot oder ein gekochtes Ei den Salat sättigender. Wenn Sie ihn vorbereiten, bewahren Sie Dressing und Zutaten getrennt auf und schneiden Sie die Birne erst kurz vor dem Anrichten. Teilen Sie gern in einem Kommentar, welche Nüsse oder Käsevariante Ihnen am besten schmeckt. So findet der Salat immer wieder einen neuen Platz auf dem Herbsttisch.

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Feldsalat mit Birne und Brie

Frischer Feldsalat mit Birne, Trauben, Walnüssen und Brie, dazu ein würziges Honig-Senf-Dressing.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
5 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 300 g kleine Birnen (2 kleine Birnen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• 0,25 TL getrockneter Thymian
• 200 g Feldsalat
• 100 g blaue Weintrauben
• 30 g Walnusskerne (2 EL)
• 120 g Brie (45 % Fett i. Tr.)
• 2 EL Apfelessig (statt Weißweinessig)
• 1 TL Senf

Anweisungen

1. Schritt 1
   Birnen in Spalten schneiden und mit etwas Olivenöl, Honig und Thymian kurz anbraten.
2. Schritt 2
   Übriges Olivenöl mit Apfelessig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Feldsalat, halbierte Trauben, Walnüsse und Brie anrichten. Birnen und Dressing daraufgeben.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.