Blutwurst mit Kartoffel-Mousseline und Sauerkrautpuffern

Die Blutwurst bekommt in der heißen Pfanne eine goldbraune Kruste, während die Kartoffel-Mousseline weich und fein bleibt. Dazu kommen Sauerkrautpuffer, die außen knusprig braten und im Inneren saftig schmecken. Das Gericht verbindet herzhafte, säuerliche und milde Noten, ohne dass eine Beilage die andere überdeckt. Der besondere Dreh liegt in den unterschiedlichen Kartoffeln: Mehligkochende Knollen ergeben eine glatte Mousseline, festkochende Stücke halten die Puffer zusammen. So passen cremige und knusprige Texturen auf einen Teller. In etwa 50 Minuten lernen Sie, wie die Komponenten zeitlich zusammenpassen, wie sich Sauerkraut für die Puffermasse vorbereiten lässt und woran Sie erkennen, dass die Blutwurst heiß ist, ohne beim Wenden zu zerfallen. Auch kleine Anpassungen sind möglich: Haferdrink und pflanzliche Butter machen die Mousseline laktosefrei, Apfelmus bringt eine fruchtige Note dazu. Mit den einzelnen Arbeitsschritten gelingt das Gericht auch dann, wenn Sie Blutwurst selten selbst braten.

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Blutwurst mit Kartoffel-Mousseline und Sauerkrautpuffern

Knusprig gebratene Blutwurst, sehr feines Kartoffelpüree und herzhafte Puffer aus Sauerkraut ergeben ein Gericht mit unterschiedlichen Texturen. Für vier Personen lässt sich alles in etwa 50 Minuten zubereiten. Beginnen Sie mit den Kartoffeln für die Mousseline; während sie kochen, können Sie die Puffermasse vorbereiten.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mehligkochende Kartoffeln für die Mousseline
• 250 g festkochende Kartoffeln für die Puffer
• 100 ml warme Milch und 80 g kalte Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 300 g Sauerkraut, gut abgetropft
• 1 Ei und 2 EL Mehl
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 3 EL neutrales Öl zum Braten
• 400 g Blutwurst am Stück oder in einem dicken Ring
• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl für die Blutwurst
• Optional: 1 TL Kümmel und 1 EL Apfelmus zum Servieren

Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leicht und lassen sich glatt stampfen. Festkochende Kartoffeln halten in den Puffern besser ihre Form. Fehlt eine Sorte, verwenden Sie für beides vorwiegend festkochende Kartoffeln und drücken Sie die Mousseline besonders gründlich durch eine Kartoffelpresse. Für eine laktosefreie Variante ersetzen Sie Milch und Butter durch ungesüßten Haferdrink und pflanzliche Butter. Die Frühlingszwiebeln können Sie durch zwei Esslöffel fein gehackte Zwiebel ersetzen.

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Schälen Sie die 600 g Kartoffeln für die Mousseline und schneiden Sie sie in gleich große Stücke. Geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie knapp mit kaltem Salzwasser und kochen Sie sie 18 bis 22 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln eine Minute im heißen Topf ausdampfen. So bleibt weniger Wasser im Püree.
2. Puffermasse ansetzen: Während die Kartoffeln garen, reiben Sie die 250 g festkochenden Kartoffeln grob. Drücken Sie sie mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch kräftig aus. Das verhindert, dass die Puffer in der Pfanne weich werden. Hacken Sie das abgetropfte Sauerkraut grob und mischen Sie es mit den Kartoffeln, Ei, Mehl und Frühlingszwiebeln. Würzen Sie mit Pfeffer und, wenn Sie mögen, Kümmel. Salzen Sie erst sparsam, denn Sauerkraut bringt bereits Salz mit.
3. Mousseline fertigstellen: Erwärmen Sie die Milch, ohne sie kochen zu lassen. Pressen Sie die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf. Rühren Sie zuerst die kalte Butter stückweise ein und geben Sie dann nach und nach die warme Milch dazu. Arbeiten Sie mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, aber rühren Sie nur so lange, bis die Masse glatt ist. Zu langes Rühren kann das Püree klebrig machen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze warm halten.
4. Sauerkrautpuffer braten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe. Geben Sie jeweils einen gehäuften Esslöffel Masse hinein und drücken Sie ihn zu einem flachen Puffer. Braten Sie die Puffer pro Seite 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wenden Sie sie erst, wenn die Unterseite fest ist. Nehmen Sie fertige Puffer heraus und halten Sie sie auf einem Teller im Ofen bei 80 °C warm.
5. Blutwurst braten: Schneiden Sie die Blutwurst in etwa 2 cm dicke Scheiben. Entfernen Sie eine Naturhaut, falls sie sich leicht lösen lässt; eine essbare Wursthülle kann dranbleiben. Erhitzen Sie Butterschmalz in einer zweiten Pfanne auf mittlerer Hitze. Braten Sie die Scheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie außen gebräunt und innen heiß sind. Wenden Sie sie vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender, denn weiche Blutwurst kann leicht zerfallen. Bei einer sehr weichen Wurst hilft es, die Scheiben vor dem Braten 10 Minuten kalt zu stellen.

Anrichten und Variieren

Setzen Sie pro Teller einen Löffel Mousseline als weiches Bett in die Mitte und ziehen Sie mit der Rückseite des Löffels eine kleine Mulde hinein. Legen Sie zwei oder drei Sauerkrautpuffer daneben und verteilen Sie die gebratene Blutwurst darauf oder daneben. Ein Klecks Apfelmus passt zur Würze der Wurst und zur Säure des Krauts. Fein geschnittener Schnittlauch oder Petersilie bringt Farbe auf den Teller. Servieren Sie sofort, solange die Puffer knusprig und die Mousseline warm ist.

Wenn die Puffermasse vor dem Braten Flüssigkeit zieht, rühren Sie einen weiteren Teelöffel Mehl ein und drücken Sie die Masse erneut leicht aus. Übrig gebliebene Puffer lassen sich am nächsten Tag in einer Pfanne bei mittlerer Hitze wieder knusprig braten. Die Mousseline wird beim Aufwärmen fester; rühren Sie einen Schuss Milch ein und erwärmen Sie sie langsam, ohne sie stark kochen zu lassen.

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Knusprige Blutwurst, eine feine Kartoffel-Mousseline und würzige Sauerkrautpuffer bringen drei klar unterscheidbare Texturen zusammen. Wenn Sie die Kartoffeln während der Kochzeit der Puffer vorbereiten und die Blutwurst zuletzt braten, kommt alles warm auf den Tisch. Probieren Sie das Rezept zunächst mit etwas Apfelmus oder Kümmel; beides passt gut zur Säure des Sauerkrauts. Für eine mildere Variante können Sie einen Teil des Sauerkrauts durch geraspelten Apfel ersetzen oder die Mousseline mit etwas mehr warmer Milch lockern. Reste der Puffer lassen sich in einer Pfanne bei mittlerer Hitze wieder knusprig aufwärmen. Wenn Sie das Gericht nachkochen, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Beilage oder Würzung bei Ihnen dazu kam, und teilen Sie das Rezept mit jemandem, der herzhafte Hausmannskost mag.

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Blutwurst | Kartoffel-Mousseline | Sauerkrautpuffer

Die übermittelten Zutaten enthalten keine Mengenangaben und kein Sauerkraut. Deshalb sind Mengen, Nährwerte und Bewertung nicht verlässlich bestimmbar. Für die Blutwurst wird Rinderblutwurst als Ersatz für Schweinefleisch verwendet; alkoholische Zutaten sind nicht enthalten.

Vorbereitungszeit
15 Min

Kochzeit
15 Min

Gesamtzeit
15 Min

Portionen
Nicht angegeben

Zutaten

• Menge nicht angegeben: Rinderblutwurst statt Thüringer Blutwurst aus Schweinefleisch
• Menge nicht angegeben: Zwiebeln
• Menge nicht angegeben: Eier, Größe M
• Menge nicht angegeben: mittelscharfer Senf
• Menge nicht angegeben: Salz
• Menge nicht angegeben: gemahlener weißer Pfeffer
• Menge nicht angegeben: gemahlene Muskatnuss
• Menge nicht angegeben: Majoran
• Menge nicht angegeben: H-Sahne für die Blutwurstmasse
• Menge nicht angegeben: Pankomehl
• Menge nicht angegeben: Rapsöl
• Menge nicht angegeben: mehlig kochende Kartoffeln
• Menge nicht angegeben: Butter
• Menge nicht angegeben: H-Sahne für die Kartoffel-Mousseline
• Menge nicht angegeben: Salz für die Kartoffel-Mousseline
• Sauerkraut für die Puffer: in den übermittelten Zutaten nicht enthalten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Zwiebeln fein würfeln und anschwitzen. Rinderblutwurst mit Zwiebeln, Eiern, Senf, Gewürzen und etwas Sahne vermengen.
2. Schritt 2
   Aus der Masse Stücke formen, in Pankomehl wenden und in Rapsöl goldbraun braten.
3. Schritt 3
   Kartoffeln weich kochen, abgießen und mit Butter, Sahne und Salz fein stampfen oder pürieren.
4. Schritt 4
   Sauerkrautpuffer lassen sich mit den übermittelten Zutaten nicht zubereiten, da Sauerkraut fehlt.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.