Gulasch im Backofen ohne Anbraten: zart und sämig

600 Gramm Zwiebeln kommen in diesen Bräter, und genau das macht die Sauce später so kräftig und sämig. Für dieses Gulasch im Backofen ohne Anbraten gibst du Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und Gewürze direkt zusammen in den Topf. Während alles zugedeckt langsam gart, musst du weder Fleisch portionsweise bräunen noch ständig am Herd stehen. Das Ergebnis ist zartes Rindfleisch mit einer würzigen Sauce, in der sich Paprika, Kümmel und ein wenig Rotwein verbinden. Das Rezept passt gut zu Tagen, an denen du ein warmes Essen vorbereiten möchtest und die lange Garzeit für sich arbeiten lassen kannst. Hier erfährst du, welches Fleisch sich eignet, wie du die Zutaten am besten im Bräter verteilst und woran du erkennst, dass das Gulasch fertig ist. Dazu gibt es Tipps für eine dickere Sauce, eine alkoholfreie Variante und passende Beilagen. So kannst du das Gericht an deinen Geschmack anpassen, ohne den unkomplizierten Ablauf zu verändern.

Speichere das!

Gulasch im Backofen ohne Anbraten

Wenn Rindfleisch, Zwiebeln und Paprika langsam im geschlossenen Bräter garen, wird das Fleisch weich und die Sauce kräftig, ganz ohne vorheriges Anbraten. Der Ofen hält die Hitze gleichmäßig, während du dich nicht ständig um den Topf kümmern musst. Für vier Portionen brauchst du etwa drei Stunden, davon ist die meiste Zeit reine Garzeit.

Zutaten für vier Portionen

• 800 g Rindergulasch aus Schulter oder Wade, in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
• 600 g Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver und ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe
• 1 EL Rotweinessig, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser, falls die Sauce am Ende dicker werden soll

Schulter und Wade enthalten Bindegewebe, das beim langen Garen weich wird und die Sauce sämig macht. Mageres Fleisch kann schneller trocken werden. Zwiebeln geben Geschmack und zerfallen teilweise in der Sauce; wer eine mildere Zwiebelnote möchte, nimmt 450 g Zwiebeln und ergänzt eine weitere Paprika. Edelsüßes Paprikapulver sorgt für eine milde Würze. Das rosenscharfe Pulver kannst du weglassen oder durch eine Prise Chiliflocken ersetzen. Rotwein bringt Säure und Tiefe, ist aber nicht nötig: Brühe funktioniert ebenfalls. Verwende Paprikapulver frisch und rühre es nicht trocken auf den heißen Topfboden, denn es kann leicht bitter werden.

Schritt für Schritt im Ofen garen

1. Ofen und Bräter vorbereiten. Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft reichen 140 °C. Wähle einen schweren, ofenfesten Bräter mit dicht schließendem Deckel. Ein zu großes Gefäß lässt die Flüssigkeit schneller verdampfen; das Fleisch sollte darin möglichst kompakt liegen.
2. Zutaten einschichten. Verteile die Zwiebeln und Paprikawürfel im Bräter. Gib das rohe Fleisch darauf und streue Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer sowie beide Sorten Paprikapulver darüber. Löse das Tomatenmark in einem Teil der Brühe auf und gieße es zusammen mit der restlichen Brühe und dem Rotwein an. Essig und Lorbeerblatt kommen ebenfalls hinein. Das Fleisch muss nicht vollständig bedeckt sein, weil sich beim Garen Saft bildet.
3. Abgedeckt garen. Setze den Deckel auf und stelle den Bräter auf die mittlere Schiene. Gare das Gulasch etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Öffne den Deckel während der ersten zwei Stunden möglichst nicht, damit die feuchte Hitze im Topf bleibt. Rühre danach einmal vorsichtig um und prüfe ein Fleischstück mit einer Gabel. Es sollte sich leicht teilen lassen. Falls es noch fest ist, gare weitere 20 bis 30 Minuten und prüfe erneut.
4. Sauce abschmecken. Nimm das Lorbeerblatt heraus. Probiere die Sauce und ergänze bei Bedarf Salz, Pfeffer oder einen kleinen Spritzer Essig. Ist sie zu dünn, verrühre Speisestärke mit kaltem Wasser, rühre die Mischung ein und lasse das Gulasch ohne Deckel weitere 10 bis 15 Minuten im Ofen köcheln. Stärke nie trocken in die heiße Sauce geben, sonst entstehen Klümpchen.

Technik, Beilagen und Aufbewahrung

Das geschlossene Garen ist hier die entscheidende Methode: Fleisch und Gemüse schmoren in ihrer eigenen Flüssigkeit und in Brühe, statt durch direkte Hitze eine Kruste zu bekommen. Ein schwerer Deckel hält Temperatur und Feuchtigkeit stabil. Wenn dein Bräter keinen Deckel hat, verschließe ihn fest mit einer doppelten Lage Alufolie. Kontrolliere dann nach etwa zwei Stunden den Flüssigkeitsstand. Ist der Rand trocken, gieße 50 bis 100 ml heiße Brühe nach.

Serviere das Gulasch mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Spätzle oder breiten Nudeln. Für eine frische Beilage passen Gurkensalat oder ein einfacher grüner Salat. Fülle das Fleisch zuerst in eine vorgewärmte Schüssel und verteile die Sauce darüber, damit die Stücke sichtbar bleiben. Ein Löffel saure Sahne und gehackte Petersilie geben einen milden, frischen Kontrast. Stelle Brot zum Auftunken der Sauce dazu.

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen erhitzt du sie bei niedriger Temperatur im Topf oder zugedeckt im Ofen und gibst bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Brühe dazu. Das Gulasch lässt sich auch portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und erst dann erneut abschmecken, weil Salz und Säure beim Abkühlen deutlicher hervortreten können.

Speichere das!

Dieses Gulasch gart mit Rindfleisch, vielen Zwiebeln und Paprika ganz ruhig im geschlossenen Bräter. Das spart das Anbraten und ergibt nach rund drei Stunden zartes Fleisch und eine kräftige Sauce. Probier das Rezept aus, wenn du ein sättigendes Essen vorbereiten möchtest, das während der Garzeit kaum Aufmerksamkeit braucht. Mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Nudeln lässt sich die Sauce gut aufnehmen; ein Stück Brot passt ebenfalls dazu. Für eine mildere Variante kannst du das scharfe Paprikapulver weglassen und Rotwein durch Brühe ersetzen. Wenn die Sauce am Ende zu dünn ist, rühre Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und gib sie nach und nach dazu. Schreib gern in die Kommentare, welche Beilage du dazu serviert hast, und teile deine Abwandlung. Ein gut gefüllter Bräter macht aus einem ruhigen Kochtag ein warmes Essen für alle am Tisch.

Speichere das!

Gulasch im Backofen ohne Anbraten

Einfaches Rindergulasch mit rotem Traubensaft, im Backofen ohne vorheriges Anbraten geschmort.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
30 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindergulasch
• 400 ml Wasser
• 200 ml roter Traubensaft
• 4 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 3 EL Tomatenmark
• 3 TL Gemüsebrühpulver
• 2 TL Paprikapulver
• 2 EL Weizenmehl
• Salz und Pfeffer

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Paprika grob schneiden.
2. Schritt 2
   Mehl mit Wasser und Traubensaft glatt rühren. Mit Gulasch, Gemüse, Tomatenmark und Gewürzen in einen ofenfesten Topf geben und vermischen.
3. Schritt 3
   Zugedeckt etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren, dabei einmal umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.