Baumstriezel selber machen: Einfaches Rezept für zuhause
Der Duft von karamellisiertem Zucker und warmem Hefeteig gehört zu den unverwechselbaren Momenten auf jedem Weihnachtsmarkt. Baumstriezel, ursprünglich aus Siebenbürgen stammend, bestehen aus dünnen Teigstreifen, die spiralförmig um einen Holzstab gewickelt und über offenem Feuer goldbraun gebacken werden. Die äußere Kruste ist knusprig und süß, während das Innere eine fluffige und saubere Struktur aufweist. Dieses spezielle Rezept zeigt Ihnen, wie Sie das traditionelle Gebäck ohne spezielles Equipment direkt im eigenen Backofen gelingen lassen. Sie erfahren alles über die richtige Konsistenz des Hefeteigs, die ideale Wickeltechnik und wie Sie mit einer einfachen Alufolien-Konstruktion den typischen, hohlen Zylinder formen. Ob als süßes Frühstück oder zur Kaffeetafel, diese Anleitung nimmt Ihnen die Scheu vor der komplexen Optik und führt Sie Schritt für Schritt zu einem authentischen Ergebnis, das Ihre Gäste mit der traditionellen Form und dem vertrauten Aroma beeindruckt.
Zutaten für den perfekten Baumstriezel
Die Basis für einen echten Baumstriezel ist ein geschmeidiger Hefeteig. Sie benötigen 500 Gramm Weizenmehl, 250 Milliliter lauwarme Milch, 20 Gramm frische Hefe, 60 Gramm geschmolzene Butter, 50 Gramm Zucker, ein Eigelb und eine Prise Salz. Die Milch sollte maximal 35 Grad warm sein, damit die Hefe ihre volle Triebkraft behält. Sollten Sie keine frische Hefe zur Hand haben, ersetzen Sie diese durch einen Beutel Trockenhefe mit sieben Gramm. Für die Kruste verwenden Sie später 150 Gramm groben Zucker und 50 Gramm Zimt. Wer mag, kann auch fein gehackte Walnüsse oder Kokosraspel in die Zuckermischung geben.
Die Vorbereitung und der Teig
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und drücken Sie eine Mulde in die Mitte. Bröseln Sie die Hefe hinein, geben Sie einen Esslöffel Zucker sowie etwas lauwarme Milch dazu und verrühren Sie dies zu einem kleinen Vorteig. Lassen Sie diesen Ansatz abgedeckt für etwa 15 Minuten stehen, bis sich kleine Blasen bilden. Fügen Sie nun die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig für mindestens 10 Minuten. Ein gut gekneteter Teig ist elastisch und löst sich sauber vom Schüsselrand. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
Technik und Backmethode
Klassischerweise wird Baumstriezel über einer offenen Glut gebacken. Zu Hause nutzen Sie einfach ein Nudelholz oder ein stabiles Rohr aus Edelstahl. Wickeln Sie das Rohr fest in Alufolie ein und bestreichen Sie diese großzügig mit Öl, damit der Teig nicht anklebt. Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 Millimeter dünn aus und schneiden Sie ihn in 3 Zentimeter breite Streifen. Wickeln Sie diese Streifen spiralförmig um das vorbereitete Rohr, wobei sich die Kanten leicht überlappen sollten. Rollen Sie das bewickelte Rohr nun sanft über die Arbeitsfläche, um den Teig flach zu drücken und die Verbindungsstellen zu schließen. Bestreichen Sie die Oberfläche mit flüssiger Butter und wälzen Sie den Teigstamm kräftig in der Zucker-Zimt-Mischung.
Backen Sie den Striezel im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf einem speziellen Gestell oder legen Sie das Rohr so über eine passende Auflaufform, dass der Teig die Ränder nicht berührt. Nach etwa 15 bis 20 Minuten ist der Baumstriezel goldbraun und knusprig. Drehen Sie das Rohr während des Backens alle paar Minuten, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und der Teig rundum gar wird.
Präsentation und Variationen
Nach dem Backen lassen Sie den Striezel für zwei Minuten abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig vom Rohr schieben. Der Zucker ist sehr heiß, daher ist etwas Geduld ratsam. Stellen Sie den Striezel senkrecht auf einen Teller, damit er seine Form behält. Sie können das Innere des Hohlkörpers mit Schlagsahne, Vanilleeis oder einer Schokoladencreme füllen. Für eine herzhafte Variante lassen Sie den Zucker im Teig weg und bestreuen den Teig vor dem Backen mit grobem Meersalz und geriebenem Käse. Servieren Sie den Baumstriezel am besten frisch, solange der Zucker noch warm und knackig ist. Bewahren Sie Reste in einer Papiertüte auf, da Plastik den Teig schnell zäh und matschig macht.
Fehler vermeiden
Ein häufiger Fehler ist ein zu dicker Teig, der im Kern roh bleibt. Achten Sie strikt auf die angegebene Dicke von 5 Millimetern. Wenn Sie die Alufolie nicht ausreichend ölen, wird das Ablösen des Striezels frustrierend und der Teig reißt. Achten Sie darauf, dass der Teigstreifen beim Wickeln immer leicht unter Spannung steht, damit er sich beim Backen nicht wieder vom Rohr löst. Sollte der Zucker zu schnell dunkel werden, decken Sie das Gebäck gegen Ende der Backzeit locker mit Backpapier ab.
Ein selbst gebackener Baumstriezel bringt eine Portion Markt-Atmosphäre direkt in die eigene Küche. Die Kombination aus dem weichen, warmen Hefeteig und der knusprigen Zuckerkruste ist am besten frisch aus dem Ofen zu genießen, wenn das Karamell noch leicht fest wird. Probieren Sie den Teigmantel einmal mit einer Mischung aus Zimt und gemahlenen Haselnüssen für ein nussiges Aroma oder bestreichen Sie das fertige Gebäck zusätzlich mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade. Wenn Sie den Teig besonders dünn ausrollen, wird die Kruste noch feiner und karamellisiert gleichmäßiger. Experimentieren Sie mit diesen Varianten und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, welche Kombination bei Ihnen am besten ankommt. Teilen Sie Ihre Erfahrungen oder zeigen Sie anderen, wie einfach dieses traditionelle Gebäck in der heimischen Küche gelingt. Mit Geduld beim Gehen des Teigs und etwas Sorgfalt beim Wickeln entsteht ein echter Blickfang auf jedem Tisch.
Traditioneller Baumstriezel
Ein köstliches Gebäck aus Hefeteig, karamellisiert mit Zucker und Zimt, serviert mit einer Sahne-Schoko-Note.
Zutaten
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Fett zum Bestreichen
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225 ml Milch
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500 g Weizenmehl
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1 Pck. Trockenbackhefe
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80 g Zucker
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1 Pck. Vanillin-Zucker
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1 Prise Salz
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2 Eier (Größe M)
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100 g Butter
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80 g Zucker
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2 TL gemahlener Zimt
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300 g kalte Schlagsahne
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50 g Kuvertüre fix Zartbitter
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1 Pck. Vanillin-Zucker
Anweisungen
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Schritt 1
Milch lauwarm erhitzen. Mehl mit Hefe, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Eier und Milch hinzufügen, zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. -
Schritt 2
Teig in Streifen schneiden und um gefettete Holzrollen wickeln. Mit geschmolzener Butter bestreichen und in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen. -
Schritt 3
Im Ofen bei 200°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen, dabei gelegentlich drehen. -
Schritt 4
Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Baumstriezel mit Kuvertüre fix und Sahne garniert servieren.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
