Kasslerpfanne mit Sauerkraut: goldbraune Kartoffeln
Goldbraune Kartoffelwürfel, säuerliches Sauerkraut und rauchiges Kassler ergeben ein herzhaftes Pfannengericht, das ohne viele Töpfe auskommt. Der kleine Kniff steckt in der Reihenfolge: Die Kartoffeln braten zuerst und garen fast weich, bevor das Sauerkraut dazukommt. So bleiben sie zart, statt durch die Säure fest zu werden. Das Kassler wird erst am Ende untergehoben und bleibt saftig, während Zwiebel, Apfel, Senf und Kümmel für eine ausgewogene Würze sorgen. In etwa 45 Minuten steht das Essen für vier Personen auf dem Tisch, und die Pfanne lässt sich gut direkt am Tisch servieren. Hier erfährst du, welches Kasslerstück sich für eine magerere oder saftigere Variante eignet, wie du die Kartoffeln gleichmäßig garst und worauf es beim Abschmecken ankommt. Dazu gibt es praktische Ideen für gekochte Kartoffeln vom Vortag und passende Beilagen. So wird aus wenigen vertrauten Zutaten ein unkompliziertes Familienessen mit kräftigem Geschmack.
Kasslerpfanne mit Sauerkraut: deftiges Pfannengericht für die Familie
Rauchiges Kassler, säuerliches Sauerkraut und goldene Kartoffelwürfel kommen in dieser Pfanne mit wenig Aufwand zusammen. Für vier Personen brauchst du etwa 45 Minuten. Die Kartoffeln garen zuerst fast weich, damit die Säure des Sauerkrauts sie nicht beim Garen fest hält. Das Kassler kommt erst zum Schluss wieder in die Pfanne und bleibt dadurch saftig.
Zutaten für vier Portionen
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Kassler, zum Beispiel Kassler-Lachs oder Kassler-Nacken
- 500 g Sauerkraut, abgetropft
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 EL neutrales Öl
- 150 ml Gemüse- oder milde Fleischbrühe
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
- ½ TL getrockneter Majoran
- Schwarzer Pfeffer und bei Bedarf Salz
- 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren
Zutaten auswählen und ersetzen
Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher. Schneide sie möglichst gleich groß, etwa 1,5 Zentimeter, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden. Wenn es schneller gehen soll, kannst du gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden. Gib sie erst nach dem Anschwitzen der Zwiebel in die Pfanne und brate sie rundum goldbraun.
Kassler ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch. Kassler-Lachs ist mager, Kassler-Nacken bleibt durch seinen höheren Fettanteil meist saftiger. Achte auf die Packungsangabe: Manche Stücke sind bereits gegart und müssen nur erhitzt werden, andere müssen vollständig durchgaren. Für eine Variante ohne Schwein kannst du geräucherten Tofu verwenden. Brate ihn separat knusprig und gib ihn erst am Ende dazu.
Das Sauerkraut sollte gut abtropfen, aber nicht ausgedrückt werden. So bleibt es saftig. Ist es dir zu sauer, spüle es kurz mit kaltem Wasser ab oder gib einen zusätzlichen halben Apfel dazu. Kümmel passt zum Kraut und macht den Geschmack würziger; wer ihn nicht mag, lässt ihn weg. Brühe statt Wasser gibt der Pfanne mehr Tiefe. Da Kassler und Sauerkraut bereits salzig sein können, salze erst ganz zum Schluss.
Schritt für Schritt zur fertigen Pfanne
- Vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Würfle die Zwiebel fein. Entferne beim Apfel das Kerngehäuse und schneide ihn in kleine Stücke. Tupfe das Kassler trocken und schneide es in etwa einen Zentimeter dicke Streifen oder Scheiben.
- Kassler anbraten: Erhitze das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise kurz an, bis die Außenseiten leicht gebräunt sind. Nimm es heraus und stelle es beiseite. Bei bereits gegartem Kassler reichen etwa ein bis zwei Minuten pro Seite. Rohes Kassler braucht später ausreichend Zeit zum Durchgaren; richte dich nach der Packungsangabe.
- Kartoffeln garen: Gib die Kartoffelwürfel in dieselbe Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Wenden drei Minuten an. Rühre Zwiebel und Apfel unter und brate alles weitere zwei Minuten. Gieße die Brühe an, decke die Pfanne ab und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten garen. Rühre zwischendurch um und prüfe mit einer Gabel, ob die Stücke fast weich sind. Wird die Flüssigkeit zu früh aufgenommen, gib einen kleinen Schuss Brühe hinzu.
- Sauerkraut würzen: Hebe Sauerkraut, Senf, Kümmel und Majoran unter die Kartoffeln. Lege den Deckel wieder auf und gare die Mischung 8 bis 10 Minuten. So nimmt das Kraut die Würze auf, während die Kartoffeln fertig werden. Rühre vorsichtig, damit die Würfel nicht zerfallen.
- Fleisch fertig garen: Gib das Kassler zurück in die Pfanne und mische es behutsam unter. Erhitze alles weitere fünf Minuten ohne Deckel. Bei rohem Kassler muss das Fleisch vollständig durchgegart sein; ein Thermometer hilft, die Temperatur im dicksten Stück zu prüfen. Bei bereits gegartem Fleisch genügt es, es gründlich heiß werden zu lassen.
- Abschmecken: Probiere einen Bissen und würze mit schwarzem Pfeffer. Salz ist oft nicht nötig. Falls die Pfanne zu trocken wirkt, rühre einen Esslöffel Brühe unter. Für eine mildere, rundere Note passt ein Klecks Schmand direkt auf dem Teller.
Garen, anrichten und aufbewahren
Ein schwerer Pfannenboden verteilt die Hitze gleichmäßig und verhindert, dass die Kartoffeln an einer Stelle verbrennen. Der Deckel hält während des Garens Dampf in der Pfanne; am Schluss nimmst du ihn ab, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und die Zutaten wieder etwas Farbe bekommen. Vermeide starkes Rühren, sobald Sauerkraut und weiche Kartoffeln in der Pfanne sind.
Streue Petersilie kurz vor dem Servieren darüber und stelle die Pfanne direkt auf einem hitzefesten Untersetzer auf den Tisch. Dazu passen Roggenbrot, Bauernbrot oder ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing. Für einzelne Portionen eignet sich ein tiefer Teller, damit Brühe und Krautsaft nicht verloren gehen. Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank non-alcoholic lagern und innerhalb von zwei Tagen gründlich erhitzen. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe zugeben, damit die Kartoffeln saftig bleiben.
Diese Kasslerpfanne bringt rauchiges Fleisch, säuerliches Sauerkraut und goldbraune Kartoffeln in einer einzigen Pfanne zusammen. Wenn du die Kartoffeln zuerst fast weich garst und das Kassler erst zum Schluss zugibst, bekommst du eine gute Mischung aus zarten Kartoffeln und saftigem Fleisch. Probier das Rezept an einem kühlen Abend oder wenn ein sättigendes Essen für die Familie gefragt ist. Für eine mildere Note kannst du den Apfel weglassen oder etwas mehr davon verwenden, wenn du das Sauerkraut gern leicht fruchtig magst. Dazu passen Senf auf dem Tisch und ein grüner Salat. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei mittlerer Hitze aufwärmen. Schreib gern in die Kommentare, welches Kasslerstück du verwendet hast, und teile deine Variante mit anderen.
Rindfleischpfanne mit Sauerkraut – deftiges Pfannengericht für die Familie
Deftige Pfanne mit geräuchertem Rindfleisch, mildem Sauerkraut und Zwiebeln – einfach und alkoholfrei zubereitet.
Zutaten
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600 g geräuchertes Rindfleisch, ohne Knochen
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500 g mildes Sauerkraut, abgetropft
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1 große Zwiebel
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2 EL Öl oder Butterschmalz
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100 ml Gemüsebrühe
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1 TL Kümmel (optional)
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Schwarzer Pfeffer
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1 Lorbeerblatt
Anweisungen
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Schritt 1
Zwiebel würfeln und das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. -
Schritt 2
Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Rindfleisch kurz anbraten. -
Schritt 3
Sauerkraut, Gemüsebrühe, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Pfeffer würzen. -
Schritt 4
Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Wichtige Informationen
Nährwerte (Pro Portion)
Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.
Allergie-Informationen
Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.
