Lebkuchen-Mousse mit Glühweinkirschen: festlich im Glas

Weiße Schokolade und Mascarpone machen diese Lebkuchen-Mousse cremig und standfest, während Sauerkirschen in Rotwein, Zimt und Nelken für einen fruchtig-würzigen Kontrast sorgen. Zusammen schmecken die beiden Schichten nach einem winterlichen Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und am Festtag keinen Platz im Ofen braucht. Die Mousse kommt ohne rohe Eier aus und bekommt ihren warmen Geschmack durch Lebkuchengewürz. Dazu erfahren Sie, wie Sie die Schokolade schmelzen, ohne sie zu überhitzen, und die Sahne so unterheben, dass die Creme locker bleibt. Auch bei den Kirschen gibt es einen kleinen Kniff: Mit angerührter Speisestärke wird der Glühweinsud sämig und haftet gut an den Früchten. Planen Sie mindestens vier Stunden Kühlzeit ein; die Kirschen können schon am Vortag gekocht werden. Im Rezept finden Sie außerdem Hinweise zur Süße, eine leichtere Variante mit Frischkäse und Ideen zum Anrichten. So steht ein Dessert bereit, das sich in Gläser füllen und direkt aus dem Kühlschrank servieren lässt.

Speichere das!

Lebkuchen-Mousse mit Glühweinkirschen

Lebkuchengewürz gibt dieser Mousse ihren warmen, zimtigen Geschmack, während die Glühweinkirschen eine fruchtige, leicht säuerliche Note beisteuern. Die Mousse wird mit weißer Schokolade und Mascarpone gebunden und kommt ohne rohe Eier aus. Planen Sie mindestens vier Stunden Kühlzeit ein. Die Kirschen können Sie schon vorher kochen und ebenfalls kalt stellen.

Zutaten für 6 Portionen

• Für die Mousse: 150 g weiße Schokolade, fein gehackt
• 250 g Mascarpone, gut gekühlt
• 300 ml Schlagsahne, ebenfalls gut gekühlt
• 1½ TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Puderzucker, nach Geschmack
• 1 Prise Salz
• Für die Glühweinkirschen: 350 g entsteinte Sauerkirschen, frisch oder aus dem Glas
• 200 ml trockener Rotwein
• 2 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken
• 1 Streifen Bio-Orangenschale
• 1 TL Speisestärke, mit 1 EL kaltem Wasser glatt gerührt

Weiße Schokolade sorgt für Festigkeit und milde Süße. Verwenden Sie möglichst eine Tafel zum Backen, keine Kuvertüre mit besonders hohem Kakaobutteranteil, denn sie kann die Mousse nach dem Kühlen sehr fest machen. Mascarpone macht die Creme vollmundig. Für eine leichtere Variante können Sie die Hälfte davon durch Frischkäse ersetzen; die Mousse schmeckt dann etwas säuerlicher. Das Lebkuchengewürz lässt sich aus Zimt, etwas Kardamom und einer kleinen Prise Nelkenpulver zusammensetzen. Süßen Sie erst nach dem Probieren, denn weiße Schokolade bringt bereits Zucker mit.

Zubereitung

1. Kirschen kochen: Geben Sie Rotwein, Zucker, Zimtstange, Nelken und Orangenschale in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung, bis sie leise köchelt, und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten ziehen. Die Gewürze sollen ihr Aroma abgeben, der Wein muss aber nicht stark einkochen.
2. Geben Sie die Kirschen dazu und köcheln Sie sie 3 bis 4 Minuten. Rühren Sie die angerührte Stärke noch einmal glatt und gießen Sie sie unter Rühren in den Topf. Lassen Sie die Flüssigkeit etwa 1 Minute köcheln, bis sie glänzt und leicht andickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie Zimt, Nelken und Orangenschale und lassen Sie die Kirschen vollständig abkühlen. Heiße Kirschen würden die Mousse weich machen.
3. Schokolade schmelzen: Schmelzen Sie die gehackte Schokolade langsam über einem warmen Wasserbad. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Rühren Sie, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind, und lassen Sie die Schokolade anschließend auf lauwarme Temperatur abkühlen. Sie sollte noch flüssig sein, aber nicht mehr heiß.
4. Mousse anrühren: Verrühren Sie Mascarpone, Lebkuchengewürz, Salz und Puderzucker kurz mit dem Handrührgerät. Geben Sie die lauwarme Schokolade in dünnem Strahl dazu und rühren Sie nur so lange, bis eine glatte Creme entsteht. Ist die Schokolade zu heiß, kann die Mascarponecreme körnig werden.
5. Schlagen Sie die kalte Sahne in einer zweiten Schüssel steif, aber nicht trocken. Heben Sie zunächst ein Drittel mit einem Teigschaber unter die Schokoladencreme. So wird sie lockerer. Ziehen Sie dann den Rest in zwei Portionen vorsichtig unter. Arbeiten Sie mit großen, langsamen Bewegungen, damit möglichst viel Luft in der Mousse bleibt.
6. Verteilen Sie die Creme auf sechs Gläser und streichen Sie die Oberfläche glatt. Decken Sie die Gläser ab und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden. Über Nacht wird die Mousse noch fester und lässt sich gut vorbereiten.

Anrichten und Aufbewahren

Geben Sie die kalten Glühweinkirschen erst kurz vor dem Servieren auf die Mousse. So bleibt die Oberfläche hell und die Fruchtsauce läuft nicht in die Creme. Für eine saubere Schichtung füllen Sie die Kirschen mit einem Löffel mittig auf jedes Glas. Ein wenig fein geriebene Orangenschale oder zerbröselter Lebkuchen bringt Farbe und einen knusprigen Kontrast. Auch gehobelte, trocken angeröstete Mandeln passen dazu.

Servieren Sie die Gläser direkt aus dem Kühlschrank. Die Mousse hält abgedeckt etwa zwei Tage; die Kirschen bewahren Sie am besten separat im Kühlschrank auf. Falls die Kirschsauce nach dem Kühlen zu dick ist, rühren Sie einen Esslöffel Wasser oder Rotwein ein. Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie den Rotwein durch dunklen Traubensaft und lassen den Zucker zunächst weg. Probieren Sie die Sauce nach dem Einkochen und süßen Sie nur bei Bedarf nach.

Speichere das!

Die Lebkuchen-Mousse mit Glühweinkirschen verbindet eine kühle, luftige Creme mit warm gewürzten Früchten und leicht säuerlichem Kirschsaft. Weil die Mousse ohne rohe Eier auskommt und mehrere Stunden durchkühlen muss, lässt sich das Dessert gut am Vortag vorbereiten. Probieren Sie die angegebene Menge Lebkuchengewürz zunächst aus und geben Sie nach dem Abschmecken noch etwas Puderzucker dazu, falls Sie es süßer mögen. Statt Sauerkirschen passen auch entsteinte Süßkirschen; reduzieren Sie dann den Zucker im Sud. Servieren Sie die Creme in kleinen Gläsern und streuen Sie kurz vor dem Essen gehackte weiße Schokolade oder zerbröselte Lebkuchen darüber. Wenn Sie das Rezept zubereiten, erzählen Sie gern in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und teilen Sie es mit Menschen, die winterliche Desserts mögen. Ein Glas davon bringt würzige Weihnachtsaromen an den Tisch, ganz ohne Backofen.

Speichere das!

Lebkuchen-Mousse mit Glühweinkirschen

Luftige Schokoladenmousse mit Lebkuchengewürz und warmen, alkoholfreien Glühweinkirschen.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 200 g dunkle Schokolade
• 200 ml Sahne (oder schlagbare Soja- oder Kokossahne für die vegane Variante)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 2 Lebkuchen ohne Glasur (vegan für die vegane Variante)
• 1 Glas Sauerkirschen (300 g)
• 1 Bio-Orange
• 100 ml alkoholfreier Glühwein
• 2 EL Stärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Schokolade schmelzen. Sahne steif schlagen und mit Zucker sowie Lebkuchengewürz unter die abgekühlte Schokolade heben. Lebkuchen zerbröseln und unterheben.
2. Schritt 2
   Mousse auf Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. Schritt 3
   Kirschen abgießen, Saft auffangen. Orange abreiben und auspressen. Saft mit alkoholfreiem Glühwein, Orangensaft und -abrieb erhitzen.
4. Schritt 4
   Stärke mit etwas kaltem Kirschsaft glatt rühren, einrühren und kurz köcheln lassen. Kirschen dazugeben und abkühlen lassen. Mit der Mousse servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.