Apfel-Käsekuchen mit Knuspermandeln: cremig & knusprig

Die gehobelten Mandeln werden mit Butter und Honig goldbraun, während darunter Zimtäpfel und eine cremige Quarkfüllung backen. Dieser Apfel-Käsekuchen mit Knuspermandeln verbindet einen mürben Boden mit saftigen Fruchtstücken und einer knusprigen Decke. Die Kombination macht ihn zu einem schönen Kuchen für einen Herbstnachmittag, passt aber ebenso gut auf eine Kaffeetafel im Frühling oder Winter. Besonders praktisch: Die Äpfel kommen erst kurz vor dem Backen mit Zimt und Zitronensaft zusammen. So behalten sie ihren fruchtigen Geschmack, statt in der Schüssel wässrig zu werden. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie den Boden gleichmäßig in einer 26-Zentimeter-Springform verteilen, eine glatte Quark-Frischkäse-Füllung rühren und die Mandeln so vorbereiten, dass sie im Ofen nicht zu dunkel werden. Dazu gibt es Hinweise zu passenden Apfelsorten und einfachen Ersetzungen, falls Sie lieber Magerquark verwenden oder auf Nüsse verzichten möchten. Mit etwas Abkühlzeit lässt sich der Kuchen sauber schneiden und servieren.

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Apfel-Käsekuchen mit Knuspermandeln

Saftige Apfelstücke, eine cremige Quarkfüllung und eine goldbraune Mandeldecke machen diesen Kuchen zu einem guten Begleiter für Herbstnachmittage und Kaffeetafeln. Die Äpfel werden kurz vor dem Backen mit Zimt vermischt und auf der Füllung verteilt. So bleiben sie fruchtig, während die Mandelkruste im Ofen knusprig wird. Für das Rezept eignet sich eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Boden: 200 g Weizenmehl, 75 g Zucker, 100 g kalte Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz. Die Butter sorgt für einen mürben Boden. Für eine etwas kräftigere Note können Sie die Hälfte des Mehls durch Dinkelmehl ersetzen.
• Für die Füllung: 500 g Quark, 200 g Frischkäse, 150 g Zucker, 3 Eier, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 100 ml Milch und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone. Quark mit 20 Prozent Fett macht die Füllung saftig; Magerquark funktioniert ebenfalls, ergibt aber eine etwas festere Konsistenz. Statt Frischkäse können Sie saure Sahne verwenden. Die Füllung wird damit milder und etwas weicher.
• Für die Äpfel und Mandeln: 3 mittelgroße Äpfel, 1 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft, 80 g gehobelte Mandeln, 30 g Butter und 40 g Honig. Säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar halten beim Backen gut ihre Form. Für eine nussfreie Variante lassen Sie die Mandeln weg und streuen 40 g Haferflocken mit 1 EL Zucker darüber. Ahornsirup kann den Honig ersetzen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Ein vorgeheizter Ofen hilft dem Teig, gleichmäßig zu backen.
2. Mürbeteig kneten: Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Würfeln und das Ei dazugeben. Kneten Sie alles zügig mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Langes Kneten macht den Boden zäh. Drücken Sie den Teig in die Form und formen Sie einen etwa 3 cm hohen Rand. Stellen Sie die Form während der weiteren Vorbereitung kalt.
3. Äpfel schneiden: Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Schneiden Sie die Viertel in etwa 1 cm dicke Stücke und mischen Sie sie mit Zitronensaft und Zimt. Der Zitronensaft bremst das Braunwerden und bringt etwas Frische in die süße Füllung.
4. Füllung rühren: Quark, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, danach Puddingpulver, Milch und Zitronenschale dazugeben. Rühren Sie nur so lange, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Zu starkes Schlagen bringt viel Luft in die Masse; beim Abkühlen kann der Kuchen dann stärker einsinken.
5. Kuchen zusammensetzen: Gießen Sie die Füllung auf den gekühlten Boden und streichen Sie sie glatt. Verteilen Sie die Apfelstücke gleichmäßig darauf und drücken Sie sie leicht in die Creme. Backen Sie den Kuchen zunächst 35 Minuten auf der mittleren Schiene.
6. Knuspermandeln zubereiten: Während der Kuchen bäckt, Butter und Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die gehobelten Mandeln einrühren und vom Herd nehmen. Nach den ersten 35 Minuten die Mandelmischung vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Mitte nur noch leicht wackelt.

Abkühlen und servieren

Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Tür einen Spalt geöffnet. Der Kuchen kann so etwa 15 Minuten langsam abkühlen, was Risse in der Oberfläche verringert. Nehmen Sie ihn anschließend heraus und lassen Sie ihn vollständig in der Form auskühlen, bevor Sie den Rand lösen. Für saubere Stücke stellen Sie den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank und wischen das Messer zwischen den Schnitten ab.

Servieren Sie die Stücke auf Tellern mit einem kleinen Klecks Schlagsahne oder etwas Naturjoghurt. Ein wenig Zimt auf der Sahne passt zu den Äpfeln, ohne die Mandeln zu überdecken. Für eine einfache Kaffeetafel können Sie den Kuchen mit dünnen Apfelscheiben und ein paar frisch gerösteten Mandelblättchen garnieren. Reste halten abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage; die Mandeldecke bleibt am ersten Tag am knusprigsten.

Speichere das!

Auf dem mürben Boden treffen fruchtige Zimtäpfel auf eine milde Quarkfüllung, darüber sorgen die gebutterten Honigmandeln für den knusprigen Abschluss. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen, damit die Füllung beim Anschneiden fest bleibt. Lauwarm schmeckt er besonders gut zu Kaffee; am nächsten Tag ist er direkt aus dem Kühlschrank angenehm frisch. Für eine Abwandlung können Sie einen Teil der Äpfel durch Birnen ersetzen oder etwas gehackte Haselnuss unter die Mandeln mischen. Wer auf Nüsse verzichtet, nimmt stattdessen die Haferflocken-Zucker-Mischung aus dem Rezept. Probieren Sie aus, welche Variante Ihnen am besten schmeckt, und schreiben Sie in die Kommentare, welche Apfelsorte Sie verwendet haben. Wenn der Kuchen auf Ihrer Kaffeetafel landet, teilen Sie das Rezept gern mit anderen Kuchenfans.

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Apfel-Käsekuchen mit Knuspermandeln

Käsekuchen mit Quark, Äpfeln und knusprigen Zimtmandeln. Die Mengen für Äpfel und Mandeln sind ergänzt, da sie in den bereitgestellten Zutaten nicht angegeben waren.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
20 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 120 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 500 g Quark
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 2 Äpfel
• 50 g Mandelblättchen
• 30 g Zucker
• 2 TL Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, 80 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Ei, Mehl und Backpulver zu einem Teig verkneten. In eine Springform drücken.
2. Schritt 2
   Quark mit 50 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 2 Eiern verrühren. Auf dem Boden verteilen.
3. Schritt 3
   Äpfel in Spalten schneiden und auf der Quarkmasse verteilen. Mandelblättchen mit 30 g Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C etwa 50 Minuten backen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.