Zimtschnecken-Apfelkuchen mit saftiger Apfelschicht

Saftige Apfelstücke unter weichen Zimtschnecken machen diesen Kuchen zu einer schönen Mischung aus Obstkuchen und Hefeschnecken. Beim Backen nehmen die Äpfel Zimt und braunen Zucker auf, während die Hefeschnecken oben goldbraun werden und innen weich bleiben. Ein Frischkäseguss kommt nach dem Abkühlen darüber und rundet die würzige Füllung mit einer milden Süße ab. Das Besondere an diesem Zimtschnecken-Apfelkuchen ist die geschichtete Form: Die Äpfel liegen direkt in der Springform, die gerollten Schnecken werden darauf gesetzt. So bleibt der Kuchen saftig, ohne dass die Apfelfüllung den Hefeteig durchweicht. Die Gehzeit braucht etwas Planung, die aktive Arbeit lässt sich aber auf etwa 30 Minuten beschränken. In diesem Rezept erfahren Sie, wie der Hefeteig geschmeidig wird, welche Äpfel beim Backen ihre Form behalten und woran Sie erkennen, dass die Schnecken fertig sind. Außerdem gibt es Tipps zum Vorbereiten, zu passenden Mehl- und Milchalternativen und zum Aufbewahren der Stücke.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftige Apfelstücke liegen bei diesem Kuchen unter weichen Hefeschnecken mit Zimt und braunem Zucker. Der Hefeteig braucht Zeit zum Gehen, lässt sich aber gut vorbereiten. Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser reichen etwa 30 Minuten aktive Arbeitszeit, dazu kommen Geh- und Backzeit.

Zutaten

• Für den Hefeteig: 500 g Weizenmehl, 250 ml lauwarme Milch, 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe, 70 g Zucker, 1 Ei, 70 g weiche Butter und ½ TL Salz.
• Für die Apfelschicht: 700 g Äpfel, 1 EL Zitronensaft, 40 g Zucker und 1 EL Speisestärke.
• Für die Zimtfüllung: 80 g weiche Butter, 80 g brauner Zucker und 2 TL gemahlener Zimt.
• Für den Guss: 100 g Frischkäse, 40 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Milch.

Mehl mit einem Anteil Weizenmehl Type 1050 zu ersetzen, gibt dem Teig einen kräftigeren Geschmack; verwenden Sie höchstens 150 g davon, damit die Schnecken locker bleiben. Für eine milchfreie Variante eignen sich ungesüßter Haferdrink und pflanzliche Butter. Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar halten beim Backen ihre Form und gleichen die süße Zimtfüllung aus. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote, kann aber durch weißen Zucker ersetzt werden.

Schritt für Schritt

1. Teig ansetzen: Erwärmen Sie die Milch, bis sie handwarm ist, nicht heiß. Frische Hefe darin zerbröseln und mit einem Teelöffel Zucker verrühren; fünf Minuten stehen lassen. Bei Trockenhefe können Sie diesen Schritt überspringen und sie direkt mit dem Mehl mischen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Ei und Butter hinzufügen und alles etwa acht Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Klebt er stark, kneten Sie etwas Mehl ein, aber geben Sie nicht zu viel dazu: Ein weicher Teig ergibt saftigere Schnecken.
2. Teig gehen lassen: Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine leicht geölte Schüssel. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem zugfreien, warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Ist die Küche kühl, kann es länger dauern; orientieren Sie sich an der Größe statt nur an der Uhr.
3. Äpfel vorbereiten: Schälen Sie die Äpfel nach Wunsch, entfernen Sie Kerngehäuse und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa anderthalb Zentimeter große Würfel. Mischen Sie die Stücke mit Zitronensaft, Zucker und Stärke. Die Stärke bindet austretenden Saft während des Backens und verhindert, dass der Kuchenboden nass wird. Fetten Sie die Springform ein und verteilen Sie die Apfelmischung darin.
4. Schnecken formen: Vermengen Sie weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse. Drücken Sie den gegangenen Teig kurz zusammen und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 Zentimetern aus. Streichen Sie die Zimtbutter gleichmäßig darauf. Schneiden Sie den Teig von der langen Seite aus in sechs Streifen. Rollen Sie jeden Streifen locker auf, ohne die Mitte zu fest zusammenzudrücken. Setzen Sie die Schnecken mit etwas Abstand auf die Äpfel. Beim Gehen und Backen füllen sie die Zwischenräume.
5. Backen: Decken Sie die Form ab und lassen Sie die Schnecken weitere 20 bis 25 Minuten ruhen. Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten. Werden die Schnecken nach etwa 30 Minuten schon dunkel, legen Sie locker Backpapier darüber. Ein Holzstäbchen sollte im Teig ohne rohe Teigspuren herauskommen; einzelne feuchte Apfelspuren sind normal.
6. Guss auftragen: Lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen. Verrühren Sie Frischkäse und Puderzucker und geben Sie nach und nach Milch dazu, bis der Guss langsam vom Löffel läuft. Verteilen Sie ihn über die noch leicht warmen Schnecken. Auf einem vollständig abgekühlten Kuchen bleibt der Guss dicker sichtbar.

Servieren und Aufbewahren

Öffnen Sie den Springformrand erst, wenn der Kuchen etwas abgekühlt ist, damit die Apfelschicht nicht auseinanderläuft. Servieren Sie die Stücke lauwarm und schneiden Sie entlang der Schnecken, dann bekommt jede Portion Zimtfüllung und Apfelstücke. Eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne passt dazu; für einen weniger süßen Teller genügt auch ein Löffel Naturjoghurt.

Reste halten abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa einen Tag, im Kühlschrank bis zu drei Tage. Wärmen Sie einzelne Stücke bei 150 °C für etwa acht Minuten auf oder erhitzen Sie sie kurz in der Mikrowelle. Den Guss können Sie auch weglassen und erst beim Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Das ist praktisch, wenn der Kuchen eingefroren werden soll: portionsweise ohne Guss einfrieren und nach dem Auftauen frisch verzieren.

Speichere das!

Dieser Zimtschnecken-Apfelkuchen verbindet eine fruchtige, leicht säuerliche Apfelschicht mit weichem Hefeteig und einer würzigen Füllung aus Zimt und braunem Zucker. Der Frischkäseguss passt dazu und lässt sich nach Geschmack etwas dünner oder dicker anrühren. Planen Sie die Gehzeit ein, dann ist der Kuchen gut für einen gemütlichen Sonntagnachmittag oder eine Kaffeetafel vorzubereiten. Boskoop und Elstar geben eine angenehme Säure; mit Birnenstücken oder einer Prise Kardamom können Sie die Füllung abwandeln. Servieren Sie die Stücke lauwarm oder bei Zimmertemperatur, pur oder mit einem Löffel Joghurt. Wenn Sie den Kuchen backen, teilen Sie gern mit, welche Apfelsorte Sie verwendet haben und wie Ihnen die Schnecken gelungen sind. Vielleicht wird er bald zu Ihrem liebsten Rezept für die Apfelzeit.

Speichere das!

Zimtschnecken-Apfelkuchen

Saftiger Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Schnecken und cremigem Guss.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
10 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 2 Äpfel
• 45 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 120 g Butter
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 360 g Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 TL Backpulver
• 300 ml Milch
• 2 Eier (M)
• 110 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 40 ml Milch

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel würfeln und mit 45 g Zucker sowie 1 TL Zimt mischen. 120 g Butter schmelzen und mit braunem Zucker und 2 EL Zimt verrühren.
2. Schritt 2
   Mehl, 200 g Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Milch und Eier einrühren, dann die Apfelwürfel unterheben.
3. Schritt 3
   Teig in eine gefettete Form geben. Zimt-Zucker-Butter darauf verteilen und mit einer Gabel spiralförmig einziehen.
4. Schritt 4
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen und abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   110 g Butter, Puderzucker und 40 ml Milch glatt rühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.