Kürbis-Pasta mit Walnüssen: cremig in 45 Minuten

Gerösteter Hokkaido macht diese Pasta besonders sämig: Nach etwa 25 Minuten im Ofen lässt sich das Kürbisfleisch mit Sahne und Nudelwasser zu einer glatten Sauce pürieren, die sich um Rigatoni oder Fusilli legt. Grob gehackte Walnüsse sorgen für knackigen Biss, während Parmesan und eine Prise Muskat die milde Süße des Kürbisses ausgleichen. So steht ein warmes, sättigendes Herbstessen in rund 45 Minuten auf dem Tisch, ohne dass die Sauce lange auf dem Herd köcheln muss. Das Rezept setzt auf eine einfache Technik mit gutem Ergebnis: Der Kürbis röstet, während das Nudelwasser aufsetzt und die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Du erfährst, woran du erkennst, dass der Kürbis weich genug zum Pürieren ist, wie viel Nudelwasser die Sauce braucht und wann die Walnüsse in die Pfanne kommen, damit sie aromatisch bleiben. Dazu gibt es praktische Tauschideen für Sahne, Käse und Nüsse. Mit Salbei wird die Pasta würziger, ohne Salbei bleibt der Kürbisgeschmack im Vordergrund.

Speichere das!

Sehr cremige Kürbis-Pasta mit Walnüssen: cremig und herbstlich lecker

Hokkaido wird beim Rösten weich und leicht süßlich; püriert mit Sahne und etwas Nudelwasser ergibt er eine dicke, glatte Sauce, die gut an der Pasta haftet. Geröstete Walnüsse bringen Biss und einen herben Kontrast. Das Rezept reicht für vier Portionen und steht in etwa 45 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für vier Portionen

• 400 g kurze Pasta, zum Beispiel Rigatoni oder Fusilli
• 600 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml Sahne
• 50 g frisch geriebener Parmesan, plus etwas zum Servieren
• 80 g Walnusskerne, grob gehackt
• 6 Salbeiblätter, optional
• ½ TL Salz für den Kürbis, dazu Salz für das Nudelwasser
• Schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss
• Etwa 150 ml Nudelwasser, nach Bedarf

Hokkaido muss nicht geschält werden; seine Schale wird beim Garen weich und gibt der Sauce Farbe. Bei Butternut-Kürbis die Schale entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Sahne lässt sich durch eine ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen. Für eine mildere, besonders sämige Sauce eignet sich Frischkäse statt der Hälfte der Sahne. Parmesan sorgt für Würze; eine vegetarische Hartkäsealternative passt ebenfalls. Walnüsse können durch Haselnüsse oder Kürbiskerne ersetzt werden.

Zubereitung

1. Kürbis rösten: Den Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen und auf einem Backblech verteilen. Sie sollten möglichst in einer Lage liegen, damit sie rösten statt im eigenen Dampf weich zu werden. 22 bis 28 Minuten garen, bis sich die Würfel leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen und an den Kanten etwas Farbe haben.
2. Walnüsse rösten: Während der Kürbis im Ofen ist, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten. Häufig umrühren und aus der Pfanne nehmen, sobald sie duften. Sie bräunen schnell und schmecken bitter, wenn sie zu dunkel werden. Die Pfanne für die Sauce aufbewahren.
3. Pasta kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Pasta nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen mindestens 200 ml Nudelwasser abschöpfen. Die Stärke darin hilft später, Kürbispüree und Pasta zu einer glatten Sauce zu verbinden.
4. Saucenbasis ansetzen: In der Pfanne den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch zufügen und etwa 30 Sekunden mitgaren. Wer Salbei verwendet, gibt die Blätter für die letzte Minute dazu, damit sie ihr Aroma abgeben.
5. Kürbis pürieren: Gerösteten Kürbis, Sahne und 100 ml Nudelwasser in einen Mixer geben und glatt pürieren. Alternativ alles in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer verarbeiten. Das Püree in die Pfanne zur Zwiebel geben, mit Pfeffer und Muskat würzen und bei niedriger Hitze 2 Minuten erwärmen. Nicht stark kochen lassen, damit die Sahne nicht unnötig eindickt.
6. Pasta und Sauce verbinden: Abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und gut wenden. Parmesan einrühren. Ist die Sauce zu dick, nach und nach mehr Nudelwasser zugießen, jeweils etwa 1 bis 2 EL, bis sie cremig fließt und die Nudeln überzieht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Pasta direkt servieren, denn beim Stehen nimmt sie Flüssigkeit auf.

Tipps zum Gelingen

Rösten statt Kochen konzentriert den Kürbisgeschmack und verhindert eine wässrige Sauce. Püriere den Kürbis gründlich, bevor du den Parmesan zugibst; so wird die Basis gleichmäßig fein. Käse erst bei geringer Hitze einrühren, denn starke Hitze kann ihn klumpig machen. Hebe etwas Nudelwasser zurück, auch wenn die Sauce zunächst dünn wirkt: Sie zieht beim Mischen und auf dem Teller noch an. Für eine frischere Note passt ein kleiner Spritzer Zitronensaft, den du erst ganz am Ende einrührst.

Anrichten und Aufbewahren

Verteile die Pasta auf vorgewärmte Teller und streue Walnüsse, zusätzlichen Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Ein paar knusprig gebratene Salbeiblätter geben Farbe und ein deutliches Kräuteraroma. Dazu passen ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing oder gedünsteter Grünkohl. Reste halten abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Milch und rühre regelmäßig, damit die Sauce wieder cremig wird. Walnüsse am besten erst beim Servieren ergänzen, damit sie knackig bleiben.

Speichere das!

Diese Kürbis-Pasta verbindet eine glatte, reichhaltige Sauce aus geröstetem Hokkaido mit dem kräftigen Biss von Walnüssen. Parmesan rundet den Geschmack ab, und etwas Nudelwasser hilft, die Sauce genau so cremig zu machen, dass sie an kurzen Nudeln haftet. Probiere das Rezept an einem kühlen Abend aus: Während der Kürbis im Ofen weich wird, kannst du die Pasta kochen und die Walnüsse rösten. Für eine würzigere Variante gib Salbeiblätter dazu; Haselnüsse oder Kürbiskerne passen ebenfalls. Ein grüner Salat bringt Frische auf den Teller, etwas zusätzlicher Parmesan macht die Portion herzhafter. Wenn du die Pasta kochst, teile gern in einem Kommentar mit, welche Nüsse oder Kräuter du verwendet hast. So wird aus einem einfachen Herbstessen eine schöne Idee für den nächsten gemeinsamen Abend.

Speichere das!

Sehr cremige Kürbis-Pasta mit Walnüssen – cremig und herbstlich lecker

Cremige Fettuccine mit Butternut-Kürbis, Parmesan und knackigen Walnüssen.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
25 Minuten

Gesamtzeit
40 Minuten

Portionen
2 Portionen

Zutaten

• 250 g Fettuccine
• 1 kleiner Butternut-Kürbis
• 60 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g grob gehackte Walnüsse
• 60 g geriebener Parmesan
• ½ Kürbisgewürz oder 1 Messerspitze Zimt und 1 Messerspitze Muskat
• Salz und Pfeffer
• Etwas gehackte Petersilie
• Kochwasser von der Pasta

Anweisungen

1. Schritt 1
   Fettuccine in Salzwasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
2. Schritt 2
   Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackten Knoblauch und Kürbis zugeben und weich braten.
3. Schritt 3
   Kürbis würzen und mit etwas Pastawasser cremig pürieren oder zerdrücken. Parmesan einrühren.
4. Schritt 4
   Fettuccine mit der Soße vermengen. Walnüsse und Petersilie darübergeben und servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.