Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung für Weihnachten

Die Rotkohlblätter werden beim Blanchieren weich genug zum Rollen und behalten dabei ihre kräftige Farbe. Darin steckt eine herzhafte Füllung aus gebratenen Champignons, Linsen, Walnüssen und Haferflocken. Zusammen mit einer dunklen Sauce werden die Rouladen zu einer veganen Hauptspeise, die sich gut in ein weihnachtliches Menü einfügt.

Anders als klassische Kohlrouladen kommen diese Rouladen ohne Fleisch und ohne Wirsing aus. Die Nüsse sorgen für Biss, während Linsen und Haferflocken die Füllung sättigend und formbar machen. Ein wenig Sojasauce und Senf geben ihr Würze, ohne den Geschmack der Pilze zu überdecken. Die Zubereitung lässt sich gut vorbereiten: Du kannst die Füllung vorab braten und die Rouladen später fertigstellen oder bereits gerollte Rouladen bis zum Garen kühl stellen.

Im Rezept erfährst du, wie sich Rotkohlblätter lösen und blanchieren lassen, ohne zu reißen, wie du die Füllung bindest und die Rouladen sicher verschließt. Dazu gibt es Hinweise für eine sämige Sauce, passende Beilagen und einfache Ersetzungen bei Nüssen oder Pilzen.

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Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung

Rotkohlblätter werden beim kurzen Blanchieren biegsam und behalten ihre kräftige Farbe. Gefüllt mit gebratenen Pilzen, Walnüssen und Linsen werden sie zu einer veganen Hauptspeise, die gut auf einen weihnachtlichen Tisch passt. Das Rezept ergibt vier Portionen mit je zwei Rouladen und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für 8 Rouladen

• 1 großer Rotkohlkopf, etwa 1,2 kg
• 1 EL Apfelessig und 1 TL Salz für das Kochwasser
• 2 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 g Champignons, fein gewürfelt
• 150 g gegarte braune oder grüne Linsen, gut abgetropft
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 60 g zarte Haferflocken
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL gehackter Thymian und 2 EL gehackte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 ml trockener veganer Rotwein oder zusätzliche Gemüsebrühe
• 1 TL Balsamicoessig

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Champignons geben der Füllung Feuchtigkeit und einen herzhaften Geschmack. Braune Champignons sind etwas kräftiger; fein gehackte Kräuterseitlinge eignen sich ebenfalls. Walnüsse bringen Biss und eine leicht herbe Note. Ersetze sie bei Bedarf durch Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne. Die Linsen machen die Füllung sättigend. Wenn du keine gegarten Linsen zur Hand hast, funktionieren abgetropfte Linsen aus der Dose. Haferflocken binden die Mischung; feine Semmelbrösel sind eine passende Alternative. Sojasauce würzt kräftig, deshalb erst zum Schluss zusätzlich salzen.

Zubereitung

1. Blätter lösen: Entferne beschädigte Außenblätter und schneide den Strunk unten flach ab. Löse acht große Blätter vorsichtig vom Kopf. Wenn sie fest sitzen, tauche den ganzen Kohlkopf für zwei bis drei Minuten in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Nimm ihn heraus und löse die gelockerten Blätter mit einer Zange. Schneide den dicken Mittelstrunk jedes Blatts keilförmig flach, ohne das Blatt zu durchtrennen. So lässt es sich später rollen.
2. Blanchieren: Koche die Blätter portionsweise zwei bis drei Minuten in Salzwasser mit Apfelessig. Der Essig hilft, die Farbe zu bewahren. Hebe sie heraus und lege sie auf ein sauberes Küchentuch. Tupfe sie trocken. Sind die Blätter noch steif, gib sie für eine weitere Minute zurück ins Wasser.
3. Füllung braten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze zwei Minuten an. Gib die Pilze dazu und brate sie sechs bis acht Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Diese trockene, gebräunte Grundlage verhindert, dass die Rouladen später wässrig werden.
4. Füllung mischen: Rühre Linsen, Walnüsse, Haferflocken, Sojasauce, Senf, Thymian und Petersilie unter. Würze mit Pfeffer und prüfe erst dann den Salzgehalt. Lass die Mischung fünf Minuten abkühlen. Sie soll zusammenhalten, wenn du sie mit einem Löffel zusammendrückst. Ist sie zu feucht, gib einen weiteren Esslöffel Haferflocken dazu.
5. Rouladen formen: Heize den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Verteile die Füllung auf die Blätter und forme daraus längliche Portionen. Klappe zuerst die Seiten über die Füllung, dann rolle jedes Blatt von der Strunkseite her fest auf. Fixiere die Rouladen mit Küchengarn oder einem Zahnstocher. Fülle sie nicht zu stark, sonst reißen die Blätter beim Rollen.
6. Sauce ansetzen und backen: Brate die Rouladen in einem ofenfesten Topf rundherum zwei bis drei Minuten an und nimm sie kurz heraus. Rühre Tomatenmark und Mehl in den Bratensatz. Gieße unter Rühren nach und nach Brühe und Rotwein dazu. Gib den Balsamico hinein und lege die Rouladen mit der Naht nach unten in die Sauce. Decke den Topf ab und gare alles 25 Minuten im Ofen. Nimm den Deckel für die letzten fünf Minuten ab. Ohne ofenfesten Topf kannst du die Sauce in einer Pfanne zubereiten und die Rouladen anschließend in einer abgedeckten Auflaufform backen.

Servieren und Vorbereiten

Schmecke die Sauce vor dem Servieren ab. Ist sie zu dünn, nimm die Rouladen heraus und lass die Sauce einige Minuten offen einkochen. Schneide das Küchengarn ab und richte jeweils zwei Rouladen mit reichlich Sauce auf vorgewärmten Tellern an. Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder ein cremiges Selleriepüree nehmen die Sauce gut auf. Ein Löffel Preiselbeeren oder fein gehackte Petersilie sorgt für eine frische, farbige Ergänzung.

Du kannst die Pilz-Nuss-Füllung am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die fertig gerollten Rouladen lassen sich einige Stunden vorher formen; brate und backe sie erst kurz vor dem Essen. Reste halten sich gekühlt bis zu drei Tage. Erwärme sie langsam mit der Sauce in einem abgedeckten Topf, damit die Rotkohlblätter nicht austrocknen.

Speichere das!

Diese Rotkohl-Rouladen bringen Farbe und eine kräftige, herzhafte Füllung auf den Weihnachtstisch. Die Pilze und Linsen machen sie sättigend, Walnüsse geben Biss, und die Sauce hält alles schön saftig. Wenn du Rotkohl einmal anders als gekocht oder als Salat servieren möchtest, probiere das Rezept aus und nimm dir beim Rollen Zeit, damit die Blätter nicht einreißen. Dazu passen Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree; für mehr Säure kannst du Apfelstücke oder etwas Preiselbeeren dazustellen. Haselnüsse ersetzen die Walnüsse, und abgetropfte Linsen aus der Dose sparen Vorbereitung. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig in der Sauce erwärmen. Teile deine Variante oder schreib in die Kommentare, welche Beilage bei dir auf den Festtagstisch kommt.

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Rotkohl-Rouladen mit Pilz-Nuss-Füllung – vegane weihnachtliche Hauptspeise

Vegane Rotkohlrouladen mit herzhafter Pilz-Nuss-Bulgur-Füllung und fruchtiger Traubensaftsoße.

Vorbereitungszeit
35 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
95 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 großer Rotkohlkopf
• 350 g Pilze
• 200 g Nüsse, z. B. Macadamia, Cashew oder Nuss-Mix
• 200 g Bulgur
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• Etwas Öl zum Anbraten
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml roter Traubensaft statt Rotwein
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 1 Handvoll Cranberries, optional
• 1 EL Soßenbinder oder Stärke

Anweisungen

1. Schritt 1
   Bulgur nach Packungsanleitung garen. Rotkohlblätter vorsichtig ablösen und kurz in heißem Wasser weich blanchieren.
2. Schritt 2
   Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Pilze und Nüsse hacken. In etwas Öl anbraten, Bulgur und Muskatnuss untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schritt 3
   Füllung auf die Rotkohlblätter geben, einrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
4. Schritt 4
   Gemüsebrühe und Traubensaft angießen. Übrigen Knoblauch, Rosmarin und optional Cranberries hinzufügen. Zugedeckt bei 180 °C etwa 45 Minuten garen.
5. Schritt 5
   Soße abgießen, mit Soßenbinder oder Stärke andicken und zu den Rouladen servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.