Gewürzkuchen mit Zimtglasur: saftig und würzig

Wenn Zimt, Nelken und Muskat im Ofen warm duften, ist dieser Gewürzkuchen schon vor dem ersten Anschnitt ein guter Begleiter für den Nachmittagskaffee. Er wird in einer Kastenform gebacken und bleibt durch neutrales Öl und saure Sahne angenehm saftig. Obenauf kommt eine dünne Zimtglasur, die nach dem Abkühlen leicht fest wird und beim Schneiden nicht dick bricht. Brauner Zucker gibt dem Teig eine milde Karamellnote, während Ingwer und Nelken die Zimtwürze ergänzen.

Das Rezept braucht keine besonderen Geräte und lässt sich gut vorbereiten. Sie erfahren, wie Sie die trockenen Zutaten gleichmäßig mit den Gewürzen vermischen, den Teig nur kurz rühren und erkennen, wann der Kuchen durchgebacken ist. Dazu gibt es Hinweise für passende Ersatzmöglichkeiten bei saurer Sahne und Zucker sowie Ideen, um die Gewürze milder oder kräftiger abzustimmen. Backen Sie den Kuchen am Vortag, hat er Zeit, sein Aroma zu entfalten; die Glasur kommt erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen.

Speichere das!

Gewürzkuchen mit Zimtglasur

Gemahlener Zimt, Nelken und Muskat geben diesem Gewürzkuchen seinen warmen, kräftigen Geschmack. Der Teig bleibt durch Öl und saure Sahne saftig, während die dünne Zimtglasur nach dem Abkühlen leicht fest wird. Der Kuchen passt zu einer Tasse Kaffee und lässt sich gut am Vortag backen.

Zutaten für eine Kastenform

• Für den Kuchen: 250 g Weizenmehl Type 405, 150 g brauner Zucker, 2 Eier, 120 ml neutrales Öl, 150 g saure Sahne, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 2 TL gemahlener Zimt, ½ TL gemahlener Ingwer, ¼ TL gemahlene Nelken, ¼ TL Muskat und ½ TL Salz.
• Für die Glasur: 120 g Puderzucker, 1 TL Zimt und 2 bis 3 EL Milch oder Zitronensaft.

Brauner Zucker sorgt für eine leichte Karamellnote. Weißer Zucker funktioniert ebenfalls, der Kuchen schmeckt damit etwas milder. Saure Sahne bringt Feuchtigkeit und eine feine Säure in den Teig. Sie können sie durch Naturjoghurt oder Schmand ersetzen. Verwenden Sie bei Schmand nach Bedarf einen Esslöffel Milch, falls der Teig sehr fest wirkt. Das Öl macht den Kuchen weich und hält ihn länger saftig. Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignen sich, Olivenöl schmeckt in diesem Rezept meist zu kräftig.

Die Gewürze lassen sich nach Geschmack anpassen. Für eine mildere Variante nehmen Sie nur 1½ Teelöffel Zimt und lassen die Nelken weg. Eine Prise Kardamom passt ebenfalls dazu. Verwenden Sie möglichst frische Gewürze, denn gemahlene Gewürze verlieren mit der Zeit an Duft.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kastenform von etwa 25 cm Länge ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl. Alternativ können Sie die Form mit Backpapier auslegen. Stellen Sie die Form bereit, bevor Sie den Teig mischen.
2. Trockene Zutaten vermengen: Geben Sie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und Salz in eine Schüssel. Vermischen Sie alles mit einem Schneebesen. So verteilen sich die Gewürze gleichmäßig, und es bleiben keine kleinen Backpulverklümpchen im Kuchen.
3. Feuchte Zutaten verrühren: Schlagen Sie Eier und braunen Zucker in einer zweiten Schüssel etwa eine Minute mit dem Schneebesen auf. Rühren Sie Öl und saure Sahne ein, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Sie muss nicht schaumig werden.
4. Teig fertigstellen: Geben Sie die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren entwickelt das Klebereiweiß im Mehl und kann den Kuchen fest machen.
5. Backen: Füllen Sie den Teig in die Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 55 Minuten. Prüfen Sie nach 45 Minuten mit einem Holzstäbchen die Mitte. Bleibt daran noch feuchter Teig hängen, backen Sie weitere fünf Minuten und testen erneut. Ein paar trockene Krümel sind in Ordnung.
6. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Kuchen zehn Minuten in der Form stehen. Lösen Sie dann den Rand vorsichtig mit einem Messer und stürzen Sie ihn auf ein Kuchengitter. Die Glasur kommt erst auf den vollständig abgekühlten Kuchen, sonst wird sie dünn und läuft fast vollständig herunter.
7. Glasur anrühren: Sieben Sie Puderzucker und Zimt in eine Schüssel. Rühren Sie zunächst zwei Esslöffel Milch oder Zitronensaft ein. Geben Sie die Flüssigkeit teelöffelweise dazu, bis die Glasur zäh vom Löffel fließt. Verteilen Sie sie mit einem Löffel über dem Kuchen und lassen Sie sie etwa 20 Minuten fest werden.

Servieren und Aufbewahren

Schneiden Sie den Kuchen mit einem scharfen Sägemesser in Scheiben, damit die Glasur nicht bricht. Für eine schlichte Präsentation legen Sie die Scheiben leicht überlappend auf eine längliche Platte. Ein wenig zusätzlicher Zimt auf der Glasur oder einige dünne Apfelscheiben daneben passen gut. Wer den Kuchen als Dessert serviert, kann eine Scheibe mit einem Löffel ungesüßter Schlagsahne oder Naturjoghurt ergänzen.

Bewahren Sie den Gewürzkuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage auf. Im Kühlschrank hält er sich länger, wird dort aber fester; lassen Sie die Stücke vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Ohne Glasur lässt sich der Kuchen gut einfrieren. Wickeln Sie ihn vollständig abgekühlt ein und frieren Sie ihn bis zu zwei Monate ein. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur können Sie die Glasur frisch anrühren und auftragen.

Speichere das!

Dieser Gewürzkuchen verbindet einen saftigen Teig mit der warmen Würze von Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat. Die dünne Zimtglasur ergänzt den Kuchen, ohne ihn zu süß oder schwer zu machen. Rühren Sie den Teig nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, und lassen Sie den Kuchen vor dem Glasieren vollständig abkühlen. So bleibt die Krume zart und die Glasur haftet gleichmäßig. Für eine mildere Note können Sie die Nelken weglassen; eine Prise Kardamom passt ebenfalls gut. Servieren Sie die Scheiben zum Kaffee oder mit einem Löffel Naturjoghurt. Wenn Sie den Kuchen backen, teilen Sie gern mit, welche Gewürze Sie angepasst haben, oder schreiben Sie Ihre Tipps in die Kommentare. Ein Stück für heute und eines für morgen lohnt sich.

Speichere das!

Gewürzkuchen mit Zimtglasur

Saftiger Gewürzkuchen mit Kakao, Lebkuchengewürz und einer einfachen Zimtglasur. Nährwerte sind geschätzt.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
50 Minuten

Gesamtzeit
70 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 4 Eier (Größe L), getrennt
• 1 Prise Salz
• 120 g weiche Butter
• 150 g brauner Zucker
• 100 g feiner Zucker
• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 80 g Kakaopulver
• 5 TL Backpulver
• 1½ TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Instant-Espressopulver (optional)
• 180 ml Milch
• 150 g Puderzucker
• 1 TL Zimt oder Lebkuchengewürz
• Etwas Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen.
2. Schritt 2
   Butter mit beiden Zuckersorten cremig schlagen. Eigelbe einzeln einrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Kakao, Backpulver, Lebkuchengewürz und optional Espressopulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren.
4. Schritt 4
   Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete Form geben und etwa 45–50 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Schritt 5
   Puderzucker und Zimt mischen, mit etwas Sahne zu einer Glasur verrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.