Boeuf Bourguignon: einfaches Rezept mit Rotwein

Rotwein, Speck und Rinderschulter schmoren zusammen, bis das Fleisch weich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz bekommt. Boeuf Bourguignon stammt aus dem Burgund und lebt von wenigen Zutaten, die langsam im Topf garen. Dieses einfache Rezept hält die Arbeitsschritte überschaubar: Fleisch und Gemüse werden angebraten, dann schmort alles gemeinsam im Ofen. Champignons und kleine Schalotten kommen ebenfalls in den Topf und geben der Sauce zusätzliche Würze.

Der praktische Vorteil: Du musst die Zutaten nicht einzeln zubereiten oder die Sauce am Ende aufwendig binden. Mit einem gut schließenden Schmortopf gelingt das Gericht auch ohne viel Erfahrung. Hier erfährst du, welches Rindfleisch sich eignet, wie du den Rotwein auswählst und woran du erkennst, dass das Fleisch gar ist. Dazu gibt es Hinweise zum Vorbereiten, Aufbewahren und Aufwärmen sowie Ideen für passende Beilagen. Plane rund zweieinhalb Stunden Schmorzeit ein. Währenddessen kannst du Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knuspriges Brot dazu vorbereiten.

Speichere das!

Boeuf Bourguignon: einfaches Rezept

Rotwein, langsam geschmortes Rindfleisch und eine sämige Sauce geben diesem Gericht aus dem Burgund seinen typischen Charakter. Für eine einfache Version kommen die Zutaten nach kurzem Anbraten gemeinsam in den Schmortopf und garen dort etwa zweieinhalb Stunden. Am besten eignet sich ein gut schließender Topf aus Gusseisen oder ein anderer ofenfester Schmortopf.

Zutaten für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter oder Rindernacken, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
• 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 2 EL neutrales Öl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 500 ml trockener Rotwein, zum Beispiel Pinot Noir oder ein anderer leichter, trockener Wein
• 250 ml Rinderbrühe
• 2 Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt
• 250 g Champignons, halbiert oder geviertelt
• 150 g kleine Schalotten, geschält
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Rinderschulter und Rindernacken enthalten Bindegewebe, das beim langen Garen weich wird und der Sauce Körper gibt. Mageres Steakfleisch ist weniger geeignet: Es kann trocken werden, bevor die Sauce fertig ist. Falls kein Rindernacken erhältlich ist, funktioniert auch Wade, dann kann die Garzeit etwas länger ausfallen.

Der Speck liefert Salz und Raucharoma. Wer ihn nicht verwenden möchte, lässt ihn weg und brät das Fleisch in etwas mehr Öl an. Ein trockener Rotwein passt am besten; sehr süßer Wein macht die Sauce schwer. Für eine alkoholfreie Variante den Wein durch zusätzliche Rinderbrühe ersetzen und am Ende einen Teelöffel Rotweinessig einrühren. Champignons können durch braune Pilze ersetzt werden. Kleine Perlzwiebeln eignen sich statt Schalotten, müssen aber nicht extra blanchiert werden.

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Trockene Stücke bräunen besser. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, falls der Schmortopf ofenfest ist. Alternativ lässt sich das Gericht bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd garen.
2. Speck und Fleisch anbraten: Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Speck 4 bis 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist, dann herausnehmen. Das Fleisch in mehreren Portionen rundherum kräftig anbraten. Den Topf nicht überfüllen, sonst tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch kocht statt zu bräunen. Jede Portion herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse rösten: Zwiebeln und Möhren im verbliebenen Fett 5 Minuten braten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute rühren. Das Mehl darüberstreuen und unterrühren. Es bindet später die Sauce. Kurz weiterbraten, aber nicht dunkel werden lassen.
4. Schmortopf aufgießen: Den Rotwein langsam angießen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Brühe, Speck, Fleisch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch größtenteils bedecken. Falls nötig, etwas Brühe nachgießen.
5. Langsam garen: Den Inhalt einmal sanft aufkochen lassen, dann den Deckel aufsetzen. Im Ofen etwa 2 bis 2½ Stunden schmoren. Auf dem Herd die Hitze so niedrig einstellen, dass die Flüssigkeit nur gelegentlich blubbert. Nach etwa 90 Minuten prüfen und umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel leicht hineingleitet. Ist es noch fest, weitere 20 bis 30 Minuten garen.
6. Pilze und Schalotten braten: Gegen Ende der Schmorzeit die Champignons in einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft und die Schnittflächen gebräunt sind. Die Schalotten in derselben Pfanne 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Beides in den Schmortopf geben und weitere 15 Minuten mitgaren.
7. Sauce abschmecken: Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ist sie zu dünn, Fleisch und Gemüse kurz herausnehmen und die Sauce einige Minuten offen einkochen lassen. Ist sie zu kräftig, einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.

Servieren und Aufbewahren

Boeuf Bourguignon schmeckt mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, breiten Bandnudeln oder knusprigem Baguette. Das Püree nimmt die Sauce gut auf; frische Petersilie sorgt für einen klaren, kräuterigen Kontrast. Für eine schlichte Präsentation das Fleisch mit Pilzen und Schalotten in einer flachen Schüssel anrichten und die Sauce darüberlöffeln.

Das Gericht lässt sich gut am Vortag zubereiten. Über Nacht im Kühlschrank wird die Sauce kräftiger und lässt sich nach dem Abkühlen leicht entfetten. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe zugießen. Reste halten sich gut verschlossen bis zu drei Tage im Kühlschrank.

Speichere das!

Bei diesem Boeuf Bourguignon erledigt der Schmortopf den größten Teil der Arbeit: Rindfleisch, Speck, Gemüse und trockener Rotwein garen langsam zu einem kräftigen Gericht mit zarter Textur und sämiger Sauce. Nimm dir Zeit zum Anbraten und halte die Temperatur beim Schmoren niedrig, damit das Fleisch weich wird, ohne auszutrocknen. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Champignons durch Perlzwiebeln ersetzen oder die Speckmenge reduzieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln und Brot, mit dem sich die Sauce gut aufnehmen lässt.

Das Rezept lässt sich am Vortag kochen und bei niedriger Hitze vorsichtig aufwärmen; dabei wird der Geschmack oft noch runder. Probier es an einem ruhigen Wochenende oder wenn du Gäste erwartest, und schreib in die Kommentare, welche Beilage bei dir auf den Tisch kommt. Teile das Rezept gern mit jemandem, der kräftige Schmorgerichte mag.

Speichere das!

Boeuf Bourguignon – einfaches Rezept

Herzhafter Rinderschmortopf mit Gemüse und alkoholfreiem Rotwein.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
3 Stunden

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch, durchwachsen und am Stück
• 100 g Rinderspeck (optional)
• 2 große Zwiebeln
• 100 g Silberzwiebeln
• 3 Karotten
• 200 g Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 600–700 ml alkoholfreier Rotwein
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
• 1 TL Thymian
• Öl zum Anbraten

Anweisungen

1. Schritt 1
   Rindfleisch würfeln. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schneiden; Champignons halbieren.
2. Schritt 2
   Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Rinderspeck kurz mitbraten, falls verwendet.
3. Schritt 3
   Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zugeben und kurz braten. Tomatenmark einrühren.
4. Schritt 4
   Alkoholfreien Rotwein und Rinderbrühe zugießen. Silberzwiebeln, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Thymian hinzufügen.
5. Schritt 5
   Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2½ Stunden schmoren. Champignons zugeben und weitere 30 Minuten garen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.