Käsekuchen-Happen aus der 20-cm-Form mit Keksboden

Knusprige Butterkekse geben diesen Käsekuchen-Happen einen festen Boden, während die Frischkäsefüllung nach dem Kühlen cremig bleibt. In einer quadratischen Form von 20 × 20 Zentimetern backst du einen Kuchen, der sich anschließend in etwa 25 handliche Würfel schneiden lässt. Damit landet klassischer Käsekuchen auf dem Kaffeetisch, ohne dass Teller und Kuchengabeln nötig sind. Die Stücke sind gut vorzubereiten, denn die Füllung braucht mehrere Stunden im Kühlschrank, bevor sie sauber portioniert werden kann. Besonders praktisch ist die Kombination aus Speisestärke und Doppelrahm-Frischkäse: Sie hält die Masse cremig und hilft den Würfeln, ihre Form zu bewahren. Etwas Zitronenschale bringt Frische in die süße Füllung, und der milde Butterkeksboden lässt sich bei Bedarf gegen Hafer- oder Vollkornkekse austauschen. Hier erfährst du, wie du die Form auslegst, den Boden gleichmäßig andrückst und die Füllung ohne unnötige Luftblasen verrührst. Dazu kommen Hinweise zum richtigen Kühlzeitpunkt, zum Schneiden mit glatten Kanten sowie Ideen mit Beeren, Puderzucker oder Fruchtsoße.

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Käsekuchen-Happen aus der quadratischen Form

Ein gut gekühlter Käsekuchen lässt sich in kleine, saubere Würfel schneiden, deren Boden aus knusprigen Butterkeksen besteht. Für diese Käsekuchen-Happen brauchst du eine quadratische Form von etwa 20 × 20 Zentimetern. Die Stücke eignen sich zum Kaffee, fürs Kuchenbuffet oder als vorbereitetes Dessert, denn sie müssen vor dem Schneiden mehrere Stunden kühlen.

Zutaten für etwa 25 Happen

• Für den Keksboden: 200 g Butterkekse und 90 g geschmolzene Butter.
• Für die Füllung: 600 g Frischkäse mit Doppelrahmstufe, 150 g Zucker, 2 Eier, 100 g saure Sahne, 1 Esslöffel Speisestärke, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone.
• Zum Servieren: frische Beeren, Puderzucker oder Fruchtsoße nach Wunsch.

Butterkekse ergeben einen milden Boden, der die cremige Füllung nicht überdeckt. Du kannst sie durch Vollkornkekse oder Haferkekse ersetzen; bei sehr süßen Keksen lässt sich der Zucker in der Füllung um etwa 20 g reduzieren. Doppelrahm-Frischkäse sorgt für eine feste, cremige Konsistenz. Fettreduzierter Frischkäse enthält mehr Wasser und kann die Füllung weicher machen. Saure Sahne bringt eine leichte Säure mit. Alternativ passen Schmand oder Crème fraîche. Die Speisestärke bindet die Masse und hilft dabei, dass die Happen beim Schneiden ihre Form halten.

Zubereitung

1. Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege die Form mit Backpapier aus. Lass an zwei gegenüberliegenden Seiten etwas Papier überstehen, damit du den gebackenen Kuchen später leichter herausheben kannst. Bei einer Springform mit 20 cm Seitenlänge funktioniert die gleiche Menge.
2. Keksboden herstellen: Gib die Kekse in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Ein paar gröbere Stückchen sind in Ordnung, aber große Keksstücke machen den Boden brüchig. Mische die Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gleichmäßig feucht ist. Verteile die Mischung in der Form und drücke sie mit dem Boden eines Glases fest an. Backe den Boden 8 Minuten vor und lass ihn kurz abkühlen.
3. Füllung rühren: Verrühre Frischkäse und Zucker auf niedriger Stufe, bis die Masse glatt ist. Schlage nicht zu lange, sonst kommt viel Luft hinein und die Oberfläche kann beim Backen stärker aufreißen. Rühre die Eier einzeln unter. Gib anschließend saure Sahne, Stärke, Vanille und Zitronenschale dazu und vermische alles nur kurz. Zutaten auf Zimmertemperatur lassen sich leichter glatt rühren und bilden weniger Klümpchen.
4. Kuchen backen: Gieße die Füllung auf den Keksboden und streiche sie bis in die Ecken glatt. Backe den Kuchen 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene. Die Ränder sollen fest aussehen, während die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wackelt. Wird die Oberfläche früh dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Öffne die Ofentür während der ersten 30 Minuten möglichst nicht, damit die Temperatur gleichmäßig bleibt.
5. Abkühlen und schneiden: Schalte den Ofen aus und lasse die Tür einen Spalt offen. Nach etwa 20 Minuten kannst du die Form herausnehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. Stelle den Kuchen anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Hebe ihn am Backpapier aus der Form. Schneide ihn mit einem großen, scharfen Messer in Streifen und dann in Würfel. Tauche die Messerklinge zwischendurch in heißes Wasser und wische sie trocken, damit die Schnittflächen sauber bleiben.

Servieren und Aufbewahren

Setze die Käsekuchen-Happen mit etwas Abstand auf eine Platte und gib kurz vor dem Servieren Puderzucker darüber. Frische Himbeeren oder Blaubeeren bringen Fruchtigkeit; ein kleiner Klecks Zitronen- oder Himbeersoße passt ebenfalls. Für ein Buffet kannst du jeden Würfel in ein Papierförmchen setzen. Streue gehackte Pistazien erst unmittelbar vor dem Servieren auf, damit sie knackig bleiben.

Bewahre die Stücke abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Für eine Variante mit Schokolade kannst du 50 g fein gehackte Zartbitterschokolade unter die Füllung heben. Tiefgekühlt halten sich die Happen etwa zwei Monate. Lege sie dafür mit Backpapier zwischen den Lagen in eine Dose und taue einzelne Stücke über Nacht im Kühlschrank auf. Schneide sie möglichst kalt, aber serviere sie nach etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur, damit die Füllung wieder weich und cremig wird.

Speichere das!

Der Keksboden, die zitronig-frische Frischkäsefüllung und das handliche Würfelformat machen diese Käsekuchen-Happen zu einer unkomplizierten Option für Kaffeerunden und Kuchenbuffets. Weil der Kuchen mehrere Stunden kühlen muss, kannst du ihn am Vortag backen und kurz vor dem Servieren schneiden. Nimm ein langes Messer, wische die Klinge zwischen den Schnitten ab und serviere die Stücke pur oder mit frischen Beeren und einem Klecks Fruchtsoße. Für einen anderen Geschmack passen Vollkornkekse als Boden oder etwas mehr Zitronenschale in die Füllung; bei süßen Keksen kannst du den Zucker leicht verringern. Probier die Würfel aus und erzähl in einem Kommentar, welche Variante dir am besten gefällt. Wenn sie auf deinem Buffet stehen, teile gern ein Foto und inspiriere andere zum Backen.

Speichere das!

Käsekuchen-Happen

Kleine Käsekuchenstücke mit dunkler Glasur, Mikado® und Streuseln.

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
Etwa 40 Happen

Zutaten

• 1 Packung Dr. Oetker Käsekuchen-Backmischung
• 100 g weiche Butter
• 1 Ei (Größe M)
• 150 g Butter
• 3 Eier (Größe M)
• 500 g Speisequark (Magerstufe)
• 300 g Joghurt
• 1 Becher Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel (125 g)
• Etwa 50 Mikado®
• Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix (Menge nach Bedarf)

Anweisungen

1. Schritt 1
   Backmischung mit 100 g Butter und 1 Ei zu einem Teig verarbeiten. In eine gefettete Backform drücken.
2. Schritt 2
   150 g Butter, 3 Eier, Quark und Joghurt mit der Käsekuchenmischung nach Packungsanleitung verrühren und auf dem Boden verteilen.
3. Schritt 3
   Nach Packungsanleitung backen und vollständig abkühlen lassen. In kleine Happen schneiden.
4. Schritt 4
   Glasur schmelzen, die Happen damit verzieren und mit Mikado® sowie Streuseln dekorieren. Fest werden lassen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.