Pistazienkekse mit Pistaziencreme: mürbe und weich

Die Pistaziencreme kommt bei diesen Keksen erst nach dem Backen auf den abgekühlten Teig. So bleibt sie weich und schmeckt klar nach Pistazie, während der Keks darunter mürbe und leicht nussig ist. Gemahlene, ungesalzene Pistazien färben den Teig zart grün und geben ihm mehr Aroma als eine reine Vanillenote. Ein Klecks Creme in der Mitte macht aus einem einfachen Butterkeks einen kleinen Kaffeetafel-Keks mit zwei unterschiedlichen Texturen. Das Rezept ergibt etwa 20 Stück und braucht keine ausgefallenen Geräte: Butter und Zucker werden cremig gerührt, Eigelb bindet den Teig, danach kommen Mehl und Pistazien dazu. Eine halbe Stunde im Kühlschrank hilft, dass sich der Teig sauber formen lässt. Im Artikel findest du die Mengen, den Ablauf und Hinweise dazu, woran du erkennst, dass die Kekse fertig sind, bevor sie zu dunkel werden. Außerdem erfährst du, wie du die Pistaziencreme passend temperierst, welche Ersatz-Zutat funktioniert und wie gehackte Pistazien als knusprige Garnitur dazukommen. So gelingt eine aromatische kleine Portion für Kaffee, Tee oder die Keksdose.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme

Gemahlene Pistazien geben diesen Keksen eine leicht nussige, mürbe Krume, während ein Klecks Pistaziencreme in der Mitte für eine weiche Füllung sorgt. Die Creme kommt erst nach dem Backen auf die Kekse. So bleibt ihr Geschmack erhalten und sie wird im Ofen nicht trocken oder ölig. Das Rezept ergibt etwa 20 Kekse und braucht rund 20 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kühlzeit und 12 Minuten Backzeit.

Zutaten

• 120 g weiche Butter sorgen dafür, dass sich der Teig glatt rühren lässt. Die Butter soll nachgeben, aber nicht flüssig sein.
• 90 g Zucker geben den Keksen Süße und helfen, die Butter luftig aufzuschlagen. Feiner Zucker löst sich besonders gut.
• 1 Eigelb bindet den Teig und macht die Kekse zart. Das Eiweiß wird für dieses Rezept nicht benötigt.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt rundet den nussigen Geschmack ab. Stattdessen passt eine kleine Prise Vanillepulver.
• 150 g Weizenmehl bilden die Grundlage des Teigs. Für eine glutenfreie Variante eignet sich eine glutenfreie Mehlmischung zum Backen.
• 70 g fein gemahlene, ungesalzene Pistazien bringen Farbe und Aroma. Ungesalzene Mandeln funktionieren als Ersatz, schmecken aber milder.
• 1 Prise Salz hebt den Pistaziengeschmack hervor. Bei gesalzenen Pistazien das Salz weglassen.
• 100 g Pistaziencreme kommen nach dem Backen auf die Kekse. Eine Creme aus dem Glas lässt sich verwenden; bei sehr dicker Creme das Glas kurz in warmes Wasser stellen.
• Optional: 2 Esslöffel gehackte Pistazien zum Bestreuen.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Wer mehrere Bleche verwendet, bäckt sie nacheinander, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
2. Butter und Zucker aufschlagen. Butter und Zucker in einer Schüssel etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren, bis die Masse heller und cremig aussieht. Das Eigelb und die Vanille einrühren. Die Butter sollte nicht zu warm sein, sonst wird der Teig weich und läuft später stärker auseinander.
3. Trockene Zutaten einarbeiten. Mehl, gemahlene Pistazien und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Langes Rühren macht Keksteig zäh. Falls der Teig krümelig wirkt, mit den Händen kurz zusammendrücken, statt zusätzliche Flüssigkeit zuzugeben.
4. Teig kühlen. Den Teig abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhezeit festigt die Butter und macht den Teig leichter formbar. Bei warmer Küche kann er auch 10 Minuten länger kühlen.
5. Kugeln formen und Mulden drücken. Den Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Jede Kugel mit dem Daumen oder dem runden Ende eines Kochlöffels vorsichtig eindrücken. Entsteht ein Riss am Rand, den Teig mit den Fingern wieder zusammendrücken.
6. Backen und abkühlen lassen. Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen. Die Ränder sollen fest und gerade eben goldfarben sein; die Mitte darf noch weich wirken. Das Blech herausnehmen und die Kekse 5 Minuten darauf ruhen lassen. Danach auf ein Kuchengitter setzen. Wenn die Mulden beim Backen flach geworden sind, direkt nach dem Herausnehmen vorsichtig erneut eindrücken.
7. Mit Creme füllen. Erst wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, jeweils etwa einen Teelöffel Pistaziencreme in die Mulde geben. Ein kleiner Löffel eignet sich zum Portionieren; für saubere Ränder die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Zum Schluss nach Wunsch gehackte Pistazien darüberstreuen.

Servieren und Aufbewahren

Die Kekse auf einer flachen Platte anrichten und mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen. Für eine abwechslungsreiche Platte passen außerdem schlichte Butterkekse oder kleine Stücke dunkler Schokolade. Zu Kaffee oder schwarzem Tee schmecken sie besonders gut, weil das herbe Getränk die Süße der Füllung ausgleicht. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Pistaziencreme weich und streichfähig ist.

In einer gut schließenden Dose halten sich die ungefüllten Kekse bis zu fünf Tage. Am besten die Pistaziencreme erst kurz vor dem Servieren daraufgeben. Bereits gefüllte Kekse lassen sich zwei bis drei Tage kühl non-alcoholic lagern; vor dem Essen sollten sie wieder Raumtemperatur annehmen. Den rohen Teig kann man gut abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Speichere das!

Diese Pistazienkekse verbinden einen mürben Butterteig mit einer weichen Füllung aus Pistaziencreme. Die gemahlenen Pistazien sorgen für nussiges Aroma, und weil die Creme erst nach dem Backen dazukommt, bleibt sie zart. Backe die Kekse zum Nachmittagskaffee oder fülle sie kurz vor dem Servieren, wenn du die Creme besonders weich magst. Für eine mildere Variante kannst du gemahlene Mandeln statt Pistazien in den Teig geben; gehackte Pistazien obenauf bringen zusätzlichen Biss. Auch eine kleine Prise Vanille passt gut dazu. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in einem Kommentar, wie du deine Kekse garniert hast, oder teile es mit jemandem, der Pistaziengebäck gern mag. Dann kommt vielleicht bald eine neue Lieblingssorte in eure Keksdose.

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Pistazienkekse mit Pistaziencreme

Zarte Pistazienkekse mit cremiger Füllung und Schokoladenüberzug.

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
57 Minuten

Portionen
30 Kekse

Zutaten

• 250 g Mehl (Type 405)
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Eigelb
• 200 g Butter
• 1 Glas Pistaziencreme
• Etwas Vollmilchkuvertüre
• Etwas weiße Kuvertüre
• Etwas gehackte Pistazien

Anweisungen

1. Schritt 1
   Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Mandeln mischen. Eigelb und Butter zugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Ausrollen, Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   Kekse mit Pistaziencreme füllen. Kuvertüren schmelzen, Kekse damit verzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.