Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme im Glas: Rezept

Knusprige Streusel, warme Apfelwürfel und eine kühle Zimtcreme kommen bei diesem Bratapfel-Crumble Schicht für Schicht ins Glas. Die Kombination erinnert an Bratäpfel aus der Adventszeit, lässt sich aber gut vorbereiten und direkt am Tisch portionieren. Säuerliche Äpfel werden mit Butter, braunem Zucker, Zimt und Rosinen kurz gegart. Obendrauf kommen goldbraun gebackene Streusel, die auch nach dem Abkühlen noch Biss haben. Mascarpone und Joghurt ergeben eine Creme, die angenehm frisch schmeckt und in den Gläsern ihre Form behält. Der besondere Vorteil: Apfelmasse, Streusel und Creme können getrennt vorbereitet werden. So bleibt das Topping knusprig und die Creme kühl, während die Äpfel noch leicht warm sein dürfen. In diesem Rezept erfahren Sie, welche Apfelsorten sich eignen, wie die Streusel gelingen und wann Sie die Schichten am besten zusammensetzen. Die Mengen reichen für vier Gläser und passen als Dessert nach einem festlichen Essen ebenso wie zu einem gemütlichen Adventskaffee.

Speichere das!

Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme im Glas

Warme Apfelwürfel mit Rosinen und Zimt treffen bei diesem Dessert auf eine kühle, cremige Schicht und knusprige Streusel. Die einzelnen Bestandteile lassen sich vorbereiten und kurz vor dem Servieren ins Glas schichten. Das Rezept ergibt vier Portionen und eignet sich besonders für die Adventszeit oder als Nachtisch nach einem festlichen Essen.

Zutaten für vier Gläser

• Für die Äpfel: 3 mittelgroße säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop oder Elstar, 1 EL Butter, 1 EL brauner Zucker, 1 TL Zimt, 2 EL Rosinen und 2 EL Apfelsaft.
• Für die Streusel: 60 g Mehl, 40 g kalte Butter, 35 g brauner Zucker und eine kleine Prise Salz.
• Für die Zimtcreme: 200 g Mascarpone, 150 g Naturjoghurt, 1 EL Puderzucker und ½ TL Zimt.
• Optional: 2 EL gehackte Mandeln, etwas Zitronensaft oder eine Messerspitze gemahlene Nelken.

Säuerliche Äpfel behalten beim Garen ihren Geschmack und werden nicht so schnell zu Mus. Boskoop wird weich und aromatisch, Elstar bleibt etwas fester. Rosinen bringen Süße; wer sie nicht mag, ersetzt sie durch getrocknete Cranberrys oder lässt sie weg. Für eine mildere Creme kann statt Mascarpone Frischkäse verwendet werden. Eine leichtere Variante gelingt mit mehr Joghurt, wird dadurch aber weniger standfest. Für eine vegane Version eignen sich pflanzliche Margarine sowie eine pflanzliche Alternative zu Mascarpone und Joghurt.

Zubereitung

1. Streusel vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, braunen Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Nicht lange kneten, sonst wird der Teig warm und die Streusel werden kompakt. Die Krümel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollen goldbraun sein. Danach vollständig abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
2. Äpfel garen: Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Apfelstücke und Zucker hineingeben und 3 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden. Zimt, Rosinen und Apfelsaft hinzufügen. Alles weitere 5 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber ihre Form noch halten. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, einen zusätzlichen Esslöffel Apfelsaft zugeben. Die Füllung anschließend abkühlen lassen.
3. Zimtcreme rühren: Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Zimt mit einem Schneebesen oder Handmixer kurz glatt rühren. Nicht länger als nötig schlagen, denn die Creme soll glatt und dick bleiben. Wer eine frischere Note möchte, rührt einen Teelöffel Zitronensaft unter. Die Creme bis zum Schichten kalt stellen.
4. Gläser füllen: Jeweils einen Löffel Zimtcreme auf vier kleine Dessertgläser verteilen. Darauf eine Schicht abgekühlte Äpfel geben und mit einer weiteren Portion Creme bedecken. Die Gläser nicht bis zum Rand füllen, damit oben Platz für die Streusel bleibt. Diese erst kurz vor dem Servieren aufstreuen. So bleibt ihre knusprige Textur erhalten.

Tipps zum Vorbereiten und Servieren

Die Apfelfüllung und die Creme können bis zu einem Tag vorher zubereitet und getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auch die Streusel lassen sich vorab backen; non-alcoholic lagern Sie sie nach dem Abkühlen luftdicht bei Zimmertemperatur. Die Äpfel vor dem Schichten vollständig auskühlen lassen, sonst wird die Creme weich und kann sich mit dem Fruchtsaft vermischen.

Für eine saubere Präsentation eignen sich durchsichtige Gläser mit etwa 200 ml Fassungsvermögen. Streichen Sie die Cremeschichten mit einem kleinen Löffel bis zum Glasrand glatt, damit die Schichten gut sichtbar sind. Obenauf passen einige gehackte, kurz angeröstete Mandeln oder ein dünner Apfelschnitz. Eine Prise Zimt reicht als Abschluss; zu viel überdeckt den Geschmack der Creme. Servieren Sie das Dessert gut gekühlt, aber nehmen Sie die Gläser etwa 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sich das Apfelaroma besser entfaltet.

Wenn die Streusel weich geworden sind, lassen sie sich für wenige Minuten im Ofen bei 160 °C auffrischen. Bereits geschichtete Reste halten sich abgedeckt ungefähr einen Tag im Kühlschrank, allerdings verlieren die Streusel dabei ihre Knusprigkeit. Für Gäste ist es deshalb praktisch, Creme und Äpfel vorab in die Gläser zu füllen und die Streusel separat bereitzustellen.

Speichere das!

In jedem Glas treffen weiche, zimtige Äpfel auf eine kühle Creme und knusprige Streusel. Weil die drei Bestandteile getrennt vorbereitet werden, lässt sich das Dessert gut planen: Die Streusel bleiben trocken, und die Creme kommt erst kurz vor dem Servieren dazu. Probieren Sie für die Apfelschicht Boskoop, wenn Sie ein weiches, aromatisches Ergebnis mögen, oder Elstar, wenn die Würfel etwas mehr Form behalten sollen. Gehackte Mandeln geben zusätzlichen Biss; Cranberrys können die Rosinen ersetzen. Servieren Sie die Gläser nach einem festlichen Essen oder mit Kaffee am Adventsnachmittag. Wenn Sie das Rezept abwandeln, schreiben Sie gern in die Kommentare, welche Apfelsorte oder Toppings Sie verwendet haben, und teilen Sie Ihre Variante mit anderen. So findet jeder seine passende Mischung aus warmem Apfel, Creme und Streuseln.

Speichere das!

Bratapfel-Crumble auf Zimtcreme – Dessert im Glas

Dessert im Glas mit gewürzten Äpfeln, knusprigem Crumble und Zimtcreme. Für 4–6 Portionen; Nährwerte geschätzt pro Portion bei 6 Portionen.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
1 Stunden

Portionen
4–6 Portionen

Zutaten

• 80 g weiche Butter
• 125 g Mehl
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon Extract-Vanillezucker
• Etwas Zimt (optional)
• 3 Äpfel
• Saft einer Zitrone
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 100 ml Orangensaft
• 1 Tropfen Bittermandelöl
• 2–3 Löffel brauner Zucker, je nach Süße der Äpfel
• 250 g Quark (20 %)
• 200 ml Sahne

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker und optional Zimt zu Streuseln verkneten. Bei 180 °C etwa 15–20 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Äpfel würfeln und mit Zitronensaft, Zimtstange, Sternanis, Orangensaft, Bittermandelöl und braunem Zucker etwa 10–15 Minuten weich dünsten. Gewürze entfernen und abkühlen lassen.
3. Schritt 3
   Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Apfelmasse, Zimtcreme und Crumble in Gläser schichten.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.