Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup: cremig und pikant

Geröstete Koriandersamen und frische rote Chili geben Kürbis eine würzige Wärme, ohne seinen mild-süßen Geschmack zu überdecken. In dieser Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup werden Zwiebel, Knoblauch und Gewürze zuerst in Olivenöl angeschwitzt, bevor Kürbiswürfel und Gemüsebrühe in den Topf kommen. Nach etwa 25 Minuten köcheln lässt sich alles zu einer glatten, sämigen Suppe pürieren. Ein Spritzer Zitrone bringt am Ende Frische, geröstete Kürbiskerne sorgen für Biss. Die Rezeptversion orientiert sich an Jamie Olivers unkomplizierter, kräftig gewürzter Kochweise und ist für vier bis sechs Portionen gedacht. Sie erfahren, welcher Kürbis sich eignet, wann Hokkaido geschält werden muss und wie Sie die Schärfe an Ihren Geschmack anpassen. Dazu gibt es Tipps für eine vegane Variante mit Kokosmilch und fürs Aufbewahren. So gelingt eine sättigende Herbstsuppe, die sich für ein schnelles Abendessen ebenso eignet wie für einen vorbereiteten Lunch am nächsten Tag.

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Jamie Oliver Spicy Pumpkin Soup: würzige Kürbissuppe zum Nachkochen

Ein Kilogramm Kürbis, geröstete Gewürze und frische Chili geben dieser Suppe ihre sämige Konsistenz und angenehme Schärfe. Die folgende Version ist an Jamie Olivers unkomplizierte, kräftig gewürzte Kochweise angelehnt. Sie reicht für vier bis sechs Portionen und braucht etwa 55 Minuten. Wer die Schärfe lieber mild mag, entfernt die Kerne aus der Chili oder verwendet zunächst nur die Hälfte.

Zutaten für vier bis sechs Portionen

• 1 kg Kürbis, etwa Hokkaido oder Butternut
• 1 große rote oder gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 frische rote Chili
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• 900 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
• ½ Zitrone, Saft nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 3 EL Kürbiskerne zum Garnieren
• Optional: 100 ml Sahne oder Kokosmilch

Zutaten auswählen und ersetzen

Hokkaido muss nicht geschält werden. Waschen Sie ihn gründlich, halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne samt faserigem Inneren. Butternut wird geschält, bevor Sie ihn würfeln. Beide Sorten ergeben eine glatte Suppe; Butternut schmeckt etwas süßer und braucht manchmal ein paar Minuten länger, bis er weich ist.

Koriandersamen schmecken frisch zerstoßen würziger als bereits gemahlenes Gewürz. Falls Sie keinen Mörser haben, drücken Sie die Samen mit dem Boden einer schweren Pfanne an. Kreuzkümmel kann durch eine kleine Prise Currypulver ersetzt werden. Für weniger Schärfe nehmen Sie eine milde Peperoni oder lassen die Chili weg. Gemüsebrühe hält das Rezept vegetarisch; Hühnerbrühe passt ebenfalls. Kokosmilch macht die Suppe milchfrei und cremig, während Sahne einen runderen, milderen Geschmack gibt.

Schritt für Schritt kochen

1. Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie den Kürbis in etwa drei Zentimeter große Würfel. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel. Hacken Sie den Knoblauch fein. Halbieren Sie die Chili längs und entfernen Sie für eine mildere Suppe die Kerne. Schneiden Sie sie anschließend klein. Waschen Sie nach dem Schneiden der Chili Ihre Hände, bevor Sie Augen oder Gesicht berühren.
2. Gewürze anrösten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Koriandersamen und Kreuzkümmel hinein und rühren Sie etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Lassen Sie sie nicht dunkel werden, denn verbrannte Gewürze schmecken bitter.
3. Zwiebel und Chili anschwitzen. Geben Sie Zwiebel und Chili in den Topf. Braten Sie beides fünf bis sieben Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch erst für die letzte Minute hinzu, damit er nicht anbrennt.
4. Kürbis garen. Rühren Sie die Kürbiswürfel unter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Brühe dazu. Sie sollte das Gemüse fast bedecken. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe mit halb aufgelegtem Deckel 20 bis 25 Minuten köcheln. Der Kürbis ist fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.
5. Suppe pürieren und abschmecken. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie den Inhalt mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Halten Sie den Mixer unter die Oberfläche, damit heiße Suppe nicht spritzt. Ist sie zu dick, rühren Sie schluckweise Brühe ein. Schmecken Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie nach Wunsch Sahne oder Kokosmilch unter und erwärmen Sie die Suppe kurz, ohne sie stark kochen zu lassen.

Technik, Konsistenz und hilfreiche Tipps

Das langsame Anschwitzen baut Geschmack auf, ohne das Gemüse zu bräunen. Ein gleichmäßiger Schnitt hilft außerdem, dass die Kürbiswürfel zur selben Zeit weich werden. Für eine besonders tiefe, leicht karamellige Note können Sie die Kürbiswürfel vor dem Kochen bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten und anschließend mit der Brühe zu Zwiebel und Gewürzen geben. Prüfen Sie dabei nach 20 Minuten, denn kleine Stücke bräunen schneller.

Wenn Sie keinen Stabmixer verwenden, lassen Sie die Suppe etwas abkühlen und pürieren Sie sie portionsweise in einem Standmixer. Füllen Sie den Behälter höchstens halb voll und halten Sie den Deckel mit einem gefalteten Küchentuch fest. Heiße Flüssigkeit dehnt sich aus. Für eine rustikale Variante pürieren Sie nur zwei Drittel der Suppe und geben den Rest stückig zurück in den Topf.

Anrichten und Aufbewahren

Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten. Schütteln Sie die Pfanne regelmäßig und nehmen Sie die Kerne heraus, sobald sie duften und leicht knacken. Verteilen Sie die Suppe auf warme Schalen und geben Sie einen Löffel Sahne oder Kokosmilch darauf. Ein paar Tropfen Olivenöl, die gerösteten Kerne und fein gehackte Petersilie sorgen für Kontrast. Dazu passen kräftiges Sauerteigbrot oder geröstete Brotscheiben.

Reste halten abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um. Zum Einfrieren lassen Sie die Suppe zunächst vollständig abkühlen und füllen sie portionsweise in geeignete Behälter. Sahne oder Kokosmilch geben Sie am besten erst nach dem Auftauen dazu, damit die Konsistenz glatt bleibt.

Speichere das!

Mit Kürbis, geröstetem Koriander und roter Chili bekommt diese Suppe eine sämige Konsistenz und eine angenehme, gut anpassbare Schärfe. Der Spritzer Zitrone hält den Geschmack frisch, während Kürbiskerne beim Servieren für knusprige Bissen sorgen. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend und beginnen Sie bei der Chili lieber mit einer kleinen Menge; nachwürzen können Sie jederzeit. Für eine mildere, cremigere Variante passen Sahne oder Kokosmilch, und geröstetes Brot macht die Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank etwa drei Tage aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Brühe verdünnen. Wenn Sie die Suppe kochen, teilen Sie gern Ihre Anpassungen oder Ihre liebste Garnitur in einem Kommentar. Vielleicht wird daraus Ihr nächster vertrauter Herbsttopf.

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Jamie Olivers scharfe Kürbissuppe

Würzige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Kreuzkümmel und frischem Koriander.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
35 Minuten

Gesamtzeit
50 Minuten

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel Chiliflocken oder nach Geschmack
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und bei 200 °C etwa 25 Minuten rösten, bis er weich ist.
2. Schritt 2
   Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Chiliflocken hinzufügen.
3. Schritt 3
   Gerösteten Kürbis und Gemüsebrühe zugeben. Aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Schritt 4
   Kokosmilch einrühren und die Suppe glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander garnieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.