Weihnachtliche Schokorollen: locker, würzig und schokoladig

Beim Aufrollen bleibt ein wenig Kakao-Zimt-Füllung am Teig hängen, und beim Backen schmilzt die gehackte dunkle Schokolade zwischen den weichen Hefeschichten. Weihnachtliche Schokorollen verbinden vertraute Zimtnoten mit frischer Orangenschale und schmecken direkt aus dem Ofen ebenso gut wie am nächsten Morgen zum Kaffee. Der Hefeteig wird elastisch und locker, wenn er genug Zeit zum Gehen bekommt; die Füllung lässt sich gleichmäßig verstreichen, ohne dass sie beim Rollen herausläuft. Das Rezept ergibt etwa zwölf Stück und passt auf den Plätzchenteller, zum Adventsfrühstück oder als süßes Mitbringsel. Du erfährst, woran du erkennst, dass der Teig ausreichend geknetet und gegangen ist, wie du die Rollen sauber schneidest und welche Milchmenge bei unterschiedlichen Mehlsorten passt. Außerdem kannst du den Teig am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. So lässt sich das Backen gut aufteilen, und am nächsten Tag kommen die Rollen frisch und warm auf den Tisch.

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Weihnachtliche Schokorollen aus Hefeteig

Der Hefeteig wird weich und locker, während Kakao, Zimt und dunkle Schokolade beim Backen eine würzige Füllung bilden. Diese weihnachtlichen Schokorollen ergeben etwa zwölf Stück. Plane ungefähr 30 Minuten Arbeitszeit, 90 Minuten Gehzeit und 20 bis 25 Minuten Backzeit ein. Für eine entspannte Vorbereitung kannst du den Teig am Vorabend kneten und abgedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550 oder 405
• 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 70 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 80 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g weiche Butter für die Füllung
• 80 g brauner Zucker
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• 2 TL Zimt
• 100 g dunkle Schokolade, fein gehackt
• 1 Ei und 1 EL Milch zum Bestreichen

Zutaten und mögliche Ersetzungen

Type 550 macht den Teig elastisch und eignet sich gut zum Ausrollen. Mit Type 405 werden die Rollen ebenfalls zart; gib dann zunächst nur 230 ml Milch zum Mehl und ergänze den Rest nach Bedarf. Die Milch sollte handwarm sein, nicht heiß. Zu hohe Wärme kann die Hefe beeinträchtigen. Frische Hefe wird in der Milch zerbröselt, Trockenhefe kann direkt mit dem Mehl vermischt werden.

Orangenschale gibt der Füllung eine frische Note. Du kannst sie weglassen oder durch fein geriebene Zitronenschale ersetzen. Für die Füllung eignet sich Schokolade mit etwa 50 bis 70 Prozent Kakao. Vollmilchschokolade macht die Rollen süßer; reduziere dann den braunen Zucker auf 60 g. Bei einer milchfreien Variante verwendest du ungesüßte Pflanzenmilch und vegane Butter. Prüfe außerdem, ob die Schokolade milchfrei ist.

Zubereitung

1. Hefeteig kneten: Vermische Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib Milch, Ei, Orangenschale und Vanille dazu. Knete alles etwa 5 Minuten mit den Händen oder 3 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe. Füge die weiche Butter stückweise hinzu und knete weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Ist er sehr klebrig, knete erst eine Minute länger, bevor du zusätzliches Mehl einarbeitest. Zu viel Mehl macht die Rollen trocken.
2. Teig gehen lassen: Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decke sie ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen. Er sollte sein Volumen ungefähr verdoppeln. Bei einer kühlen Küche dauert es länger; richte dich nach der Größe des Teigs und nicht nur nach der Uhr.
3. Füllung anrühren: Verrühre weiche Butter, braunen Zucker, Kakao und Zimt zu einer streichfähigen Paste. Ist die Butter zu fest, erwärme sie kurz, aber lass sie nicht schmelzen. Eine flüssige Füllung läuft beim Backen leichter heraus. Hacke die Schokolade fein, damit sie sich gleichmäßig verteilen lässt.
4. Rollen formen: Drücke die Luft aus dem Teig und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 35 mal 45 cm aus. Verteile die Füllung bis knapp an die Ränder und streue die gehackte Schokolade darüber. Rolle den Teig von der langen Seite her möglichst gleichmäßig auf. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder mit ungewachster Zahnseide in zwölf Scheiben. So werden die Spiralen weniger zusammengedrückt.
5. Stückgare und Backen: Setze die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decke sie ab und lass sie 20 bis 30 Minuten ruhen. Heize den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle Ei und Milch und bestreiche die Rollen dünn. Backe sie auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Werden sie schon nach 15 Minuten dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab. Lass die Rollen anschließend mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.

Servieren und Aufbewahren

Für eine schlichte Präsentation legst du die noch leicht warmen Rollen auf eine Platte und bestäubst sie mit wenig Puderzucker. Ein paar Schokoladenraspel oder fein gehackte Pistazien passen dazu. Für einzelne Portionen kannst du die Rollen in Papierförmchen setzen. Serviere sie zum Kaffee oder mit etwas geschlagener Sahne; die Rollen schmecken am Backtag besonders weich.

Bewahre Reste luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur bis zu zwei Tage auf. Vor dem Servieren lassen sie sich bei 150 °C für etwa 5 Minuten im Ofen auffrischen. Zum Einfrieren lässt du die gebackenen Rollen vollständig abkühlen und verpackst sie einzeln. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und kurz erwärmen. Wenn du den Teig am Vorabend vorbereitest, decke ihn gut ab und stelle ihn nach dem Kneten in den Kühlschrank. Nimm ihn am nächsten Tag etwa 30 Minuten vor dem Ausrollen heraus.

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Diese Schokorollen bringen lockeren Hefeteig, Kakao, Zimt und Stückchen dunkler Schokolade zusammen. Die Orangenschale gibt der Füllung eine frische Note, während die weiche Butter dafür sorgt, dass sie sich gut verstreichen lässt. Nimm dir Zeit für die Gehphasen und schneide die Teigrolle mit einem scharfen Messer, damit die Spiralen ihre Form behalten. Wenn du den Backtag verkürzen möchtest, stell den gekneteten Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank und lass ihn vor dem Ausrollen kurz Raumtemperatur annehmen. Für eine mildere Variante kannst du Vollmilchschokolade verwenden oder gehackte Haselnüsse ergänzen. Serviere die Rollen noch leicht warm zum Kaffee oder bestreiche sie nach dem Abkühlen mit etwas Zuckerguss. Probier das Rezept aus und teile in einem Kommentar, welche Füllung dir am besten gefällt. Vielleicht werden die Schokorollen ein fester Teil deiner Adventszeit.

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Weihnachtliche Schokorollen

Zarte Schokorollen mit Lebkuchengewürz und Walnüssen, verziert mit Zitronenglasur.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
15 Minuten

Gesamtzeit
35 Minuten

Portionen
25 Stück

Zutaten

• 3 EL Backkakao
• 100 g Butter
• 1 Stk Ei
• 0.5 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 40 g Staubzucker
• 50 g Walnüsse (gerieben)
• 150 g Weizenmehl (glatt)
• 3 EL Staubzucker
• 1 EL Zitronensaft

Anweisungen

1. Schritt 1
   Butter mit 40 g Staubzucker und Ei verrühren. Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Salz und Walnüsse dazugeben und zu einem Teig verkneten.
2. Schritt 2
   Teig zu Rollen formen, in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen und abkühlen lassen.
4. Schritt 4
   3 EL Staubzucker mit Zitronensaft verrühren und die Schokorollen damit verzieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.