Apple Snickerdoodles: weiche Kekse mit Apfel und Zimt

Kleine Apfelwürfel bringen saftige Frucht in eine Zimt-Zucker-Hülle, während die Ränder dieser Kekse im Ofen leicht knusprig werden. Apple Snickerdoodles verbinden den vertrauten Geschmack klassischer Snickerdoodles mit einer frischen, herbstlichen Note. Innen bleiben sie weich, und der Zimt im Teig ergänzt die würzige Zuckerkruste. Das Rezept ergibt etwa 24 Kekse und passt zu einer Kaffeepause ebenso gut wie auf einen Plätzchenteller in der kühlen Jahreszeit. Damit der Teig nicht zu feucht wird, kommt es auf einen festen Apfel und kleine Stücke an. So verteilt sich die Frucht gleichmäßig, ohne dass große Apfelstücke den Teig auseinanderdrücken. In diesem Artikel erfährst du, welche Zutaten sich ersetzen lassen, wie du Butter und Zucker cremig schlägst und woran du erkennst, dass die Kekse fertig gebacken sind. Außerdem bekommst du Hinweise zum Aufbewahren und Ideen, wie du die Kekse mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Tasse Tee servierst.

Speichere das!

Apple Snickerdoodles: Zimt-Zucker-Kekse mit Apfelstückchen

Feine Apfelwürfel und eine Hülle aus Zimt und Zucker geben diesen Snickerdoodles ihren herbstlichen Geschmack. Der Teig bleibt innen weich, während die Ränder im Ofen leicht knusprig werden. Verwende einen festen Apfel und schneide ihn klein, damit die Stücke beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Das Rezept ergibt etwa 24 Kekse.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• 170 g weiche Butter: Sie lässt sich gut mit Zucker cremig schlagen. Die Butter sollte nachgeben, aber nicht glänzend oder geschmolzen sein. Margarine funktioniert ebenfalls, kann die Kekse jedoch etwas weicher machen.
• 150 g Zucker und 50 g brauner Zucker: Weißer Zucker sorgt für leicht knusprige Ränder, brauner Zucker bringt Feuchtigkeit und eine dezente Karamellnote. Wenn nötig, kannst du die gesamte Menge durch weißen Zucker ersetzen.
• 1 Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt: Das Ei bindet den Teig. Vanilleextrakt lässt sich durch Vanillezucker ersetzen; reduziere dann den weißen Zucker um etwa 8 g.
• 280 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Weinstein und ½ Teelöffel Natron: Weinstein und Natron geben dem Keks seine typische, leicht säuerliche Note und lockere Mitte. Fehlt Weinstein, nimm stattdessen 1½ Teelöffel Backpulver und lasse das Natron weg.
• ½ Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zimt für den Teig.
• 1 mittelgroßer fester Apfel, etwa 150 g vor dem Schälen: Granny Smith oder Braeburn behalten beim Backen gut ihre Form. Schäle ihn, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 5 mm.
• 50 g Zucker und 1½ Teelöffel Zimt zum Wälzen.

Schrittweise Zubereitung

1. Ofen und Bleche vorbereiten. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. So lassen sich die Kekse später abnehmen, ohne dass die Zuckerhülle am Blech klebt.
2. Trockene Zutaten mischen. Verrühre Mehl, Weinstein, Natron, Salz und den Zimt für den Teig in einer Schüssel. Durch das Mischen verteilt sich das Triebmittel gleichmäßig und bildet keine einzelnen Natronstellen im Gebäck.
3. Butter und Zucker aufschlagen. Schlage die weiche Butter mit weißem und braunem Zucker etwa 2 bis 3 Minuten, bis die Masse heller und cremig ist. Gib Ei und Vanille hinzu und rühre nur so lange, bis alles verbunden ist. Wenn die Butter zu warm ist, wird der Teig ölig; stelle die Schüssel dann für 10 Minuten kühl.
4. Teig fertigstellen. Gib die Mehlmischung portionsweise zur Buttermasse und rühre bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem stabilen Löffel. Stoppe, sobald keine trockenen Mehlstreifen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren entwickelt Klebereiweiß und kann die Kekse fest machen.
5. Apfel unterheben. Tupfe die Apfelwürfel mit Küchenpapier trocken und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Große oder feuchte Stücke machen die Kekse ungleichmäßig und können in der Mitte eine teigige Stelle hinterlassen.
6. Teig kühlen und portionieren. Stelle den Teig abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank. Mische währenddessen den Zucker zum Wälzen mit dem Zimt. Forme anschließend Kugeln von etwa 1½ Esslöffeln Teig und rolle sie rundherum in der Zimtmischung. Lege sie mit ungefähr 5 cm Abstand auf die Bleche.
7. Backen und abkühlen. Backe jeweils ein Blech 10 bis 12 Minuten. Die Ränder sollen gesetzt sein, die Mitte darf noch weich aussehen. Lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen und setze sie dann auf ein Gitter. Beim Abkühlen festigt sich die Mitte, ohne trocken zu werden.

Technik, Servieren und Aufbewahren

Das Kühlen ist bei diesem Teig besonders hilfreich: Die Butter wird fester, die Kugeln laufen langsamer auseinander und die Apfelstücke bleiben besser im Teig verteilt. Falls der Teig nach dem Kühlen sehr fest ist, lasse ihn 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Drücke die Kugeln vor dem Backen nicht flach, denn sie breiten sich im Ofen von selbst aus.

Serviere die Kekse lauwarm auf einem Teller und streue bei Bedarf eine kleine Prise Zimt darüber. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Glas Milch. Für ein Dessert kannst du einen Keks mit einer Kugel Vanilleeis reichen. Ein paar dünne Apfelscheiben daneben greifen die Frucht im Gebäck auf, sollten aber erst kurz vor dem Servieren auf den Teller kommen.

Bewahre vollständig abgekühlte Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu drei Tage auf. Wegen der frischen Apfelstücke werden sie mit der Zeit weicher. Für frisch gebackene Kekse kannst du die ungebackenen, bereits gewälzten Teigkugeln einfrieren. Backe sie direkt aus dem Gefrierfach bei 180 °C und rechne etwa 1 bis 2 Minuten zusätzliche Backzeit ein. Prüfe die erste Portion früh, denn kleine Teigkugeln backen schneller als größere.

Speichere das!

Diese Apple Snickerdoodles bringen kleine Apfelstücke, eine weiche Mitte und knusprige Zimtzuckerränder in einen Keks, der sich gut vorbereiten und teilen lässt. Achte auf einen festen Apfel und schneide ihn in kleine Würfel, damit der Teig beim Backen seine Form behält. Wenn du die Kekse zum ersten Mal machst, halte dich an die angegebene Apfelmenge und prüfe gegen Ende der Backzeit die Ränder: Sie sollen leicht gebräunt sein, während die Mitte noch weich wirkt. Für eine Abwandlung kannst du eine Prise Muskat in den Teig geben oder die Kekse warm mit Vanilleeis servieren. Backe eine Portion für den Nachmittag oder packe einige zum Verschenken ein. Wenn du sie ausprobierst, teile gern mit, welchen Apfel du verwendet hast und wie dir die Zimt-Zucker-Kruste gelungen ist.

Speichere das!

Apfel-Snickerdoodles

Weiche Zimtkekse mit karamellisierten Gala-Äpfeln und brauner Butter.

Vorbereitungszeit
25 Minuten

Kochzeit
12 Minuten

Gesamtzeit
37 Minuten

Portionen
Etwa 18 Kekse

Zutaten

• 250 g geschälte, fein gewürfelte Gala-Äpfel (etwa 4–5 kleine Äpfel)
• 50 g dunkler brauner Zucker
• 1½ TL gemahlener Zimt
• 1 Prise Salz
• Saft von 1 kleinen Zitrone
• 184 g ungesalzene Butter, gebräunt und auf 150 g reduziert
• 100 g dunkler brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 2 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
• 1 Ei, zimmerwarm
• 1 Eigelb, zimmerwarm
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Weinstein
• 1 TL gemahlener Zimt

Anweisungen

1. Schritt 1
   Äpfel mit 50 g braunem Zucker, 1½ TL Zimt, Salz und Zitronensaft in einer Pfanne weich dünsten. Abkühlen lassen.
2. Schritt 2
   Butter bräunen, auf 150 g reduzieren und abkühlen lassen. Mit beiden Zuckersorten verrühren. Vanille, Ei und Eigelb unterrühren.
3. Schritt 3
   Mehl, Natron, Weinstein und 1 TL Zimt mischen und unter die Buttermasse rühren. Die abgekühlten Äpfel unterheben.
4. Schritt 4
   Teigportionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 175 °C etwa 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind.
5. Schritt 5
   Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.