Weihnachtssenf Rezept: fruchtig-würziges Geschenk im Glas

Apfelessig, Zimt und frisch geriebene Orangenschale geben diesem Weihnachtssenf seinen würzigen, leicht fruchtigen Charakter. Dazu kommen gelbe und braune Senfkörner: Die gelben schmecken milder, die braunen bringen mehr Schärfe. So entsteht ein hausgemachter Senf, dessen Geschmack Sie mit der Körnermischung und der Mahlstärke selbst beeinflussen können. Weil die Körner erst in Essig und Wasser ziehen und der fertige Senf anschließend noch reifen sollte, lässt sich das Rezept gut einige Tage vor Weihnachten vorbereiten. Aus der angegebenen Menge füllen Sie etwa zwei kleine Gläser mit je 150 Millilitern, die sich hübsch als Mitbringsel verpacken lassen. In der Anleitung erfahren Sie, wie Sie die Senfkörner einweichen, den Senf nach Wunsch grob oder feiner pürieren und die Gewürze ausgewogen dosieren. Dazu gibt es praktische Hinweise für milde Variationen, passende Beilagen und die Aufbewahrung. So können Sie den Senf rechtzeitig ansetzen und zum Fest mit Käse, kaltem Braten oder einer herzhaften Brotzeit servieren.

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Weihnachtssenf Rezept: würzig, fruchtig und selbst gemacht

Gelbe und braune Senfkörner, Apfelessig und eine Prise Zimt machen diesen Weihnachtssenf kräftig und leicht fruchtig. Nach dem Ansetzen braucht er Zeit zum Ziehen, deshalb eignet er sich gut als selbst gemachtes Geschenk, das Sie einige Tage vor dem Verschenken vorbereiten. Das Rezept ergibt etwa zwei kleine Gläser à 150 Milliliter.

Zutaten und ihre Rolle

• 100 g gelbe Senfkörner: Sie schmecken milder und geben dem Senf seine Grundlage.
• 50 g braune Senfkörner: Sie bringen mehr Schärfe. Für einen milderen Senf ersetzen Sie einen Teil davon durch gelbe Körner.
• 150 ml Apfelessig mit mindestens 5 Prozent Säure: Er sorgt für die fruchtige Säure und hilft, die Senfkörner einzuweichen. Weißweinessig ist eine passende Alternative.
• 100 ml Wasser: Es rundet die Säure ab. Für eine etwas weichere, fruchtige Note können Sie einen Teil durch Apfelsaft ersetzen.
• 2 EL Honig: Er gleicht die Schärfe aus. Ahornsirup funktioniert ebenfalls, schmeckt aber etwas kräftiger.
• 1 TL Salz, ½ TL Zimt, ¼ TL gemahlene Nelken: Die Gewürze geben dem Senf seinen weihnachtlichen Geschmack. Verwenden Sie Nelken sparsam, damit sie den Senf nicht überdecken.
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale: Sie bringt eine frische Zitrusnote. Achten Sie darauf, nur die orange Schicht abzureiben.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Körner einweichen: Geben Sie beide Sorten Senfkörner in eine saubere Schüssel und gießen Sie Apfelessig und Wasser darüber. Rühren Sie einmal um, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Körner 18 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur quellen. Nach dem Einweichen sollten sie sichtbar Flüssigkeit aufgenommen haben. Ist die Mischung sehr trocken, ergänzen Sie einen Esslöffel Wasser.
2. Gläser vorbereiten: Waschen Sie zwei kleine Schraubgläser und ihre Deckel gründlich mit heißem Spülwasser. Spülen Sie sie mit kochendem Wasser aus und lassen Sie sie auf einem sauberen Tuch trocknen. Fassen Sie die Innenseiten danach möglichst nicht mehr an.
3. Senf mahlen: Geben Sie die eingeweichten Körner samt Flüssigkeit in einen hohen Mixbecher. Pürieren Sie sie mit einem Stabmixer in kurzen Intervallen. Für groben Senf reichen einige Sekunden; für eine feinere Konsistenz mixen Sie länger. Halten Sie den Mixer leicht schräg und arbeiten Sie in kurzen Impulsen, damit die Masse nicht unnötig warm wird. Wärme kann die Schärfe abschwächen.
4. Abschmecken: Rühren Sie Honig, Salz, Zimt, Nelken und Orangenschale unter. Probieren Sie eine kleine Menge. Der Senf darf jetzt noch scharf und recht intensiv schmecken, denn beim Reifen wird der Geschmack runder. Ist er zu dick, geben Sie esslöffelweise Wasser hinzu. Für mehr Säure nehmen Sie einen kleinen Schuss Essig.
5. Abfüllen und reifen lassen: Füllen Sie den Senf mit einem sauberen Löffel in die vorbereiteten Gläser und schließen Sie sie. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und lassen Sie den Senf mindestens drei Tage ziehen. Nach fünf bis sieben Tagen sind die Gewürze meist gleichmäßiger verteilt. Rühren Sie vor dem Servieren einmal um.

Tipps für Konsistenz und Geschmack

Wer eine besonders feine Textur möchte, mahlt die trockenen Senfkörner zunächst in einer Gewürzmühle und weicht das Pulver anschließend in Essig und Wasser ein. Dabei kann die Mischung schneller eindicken; prüfen Sie sie nach einigen Stunden und rühren Sie bei Bedarf etwas Wasser ein. Für eine körnige Variante pürieren Sie nur etwa zwei Drittel der eingeweichten Körner und mischen den Rest ganz unter.

Wenn der Senf nach dem Mixen sehr scharf wirkt, lassen Sie ihn erst einige Tage reifen, bevor Sie mehr Honig hinzufügen. Zimt und Nelken werden beim Ziehen deutlicher. Wer keine Orangenschale verwenden möchte, kann sie weglassen oder durch eine kleine Prise fein gemahlenen Kardamom ersetzen. Nutzen Sie keinen Balsamico, wenn Sie eine klare, ausgewogene Säure möchten: Sein süßer Eigengeschmack verändert das Ergebnis deutlich.

Servieren, Verschenken und Aufbewahren

Der Weihnachtssenf passt zu gebratenem Fleisch, Käse, Raclette und kräftigem Brot. Verrühren Sie einen Teelöffel mit etwas Öl und Essig zu einem schnellen Dressing für Wintersalate. Zu einer Käseplatte reichen Sie ihn in einer kleinen Schale und garnieren die Oberfläche mit einer Prise Orangenschale.

Zum Verschenken füllen Sie den Senf in kleine Gläser und wischen den Rand vor dem Verschließen sorgfältig sauber. Ein Etikett mit Sorte, Herstellungsdatum und dem Hinweis „gekühlt aufbewahren“ macht die Aufbewahrung einfach. Binden Sie ein Stück Stoff oder Papier über den Deckel und befestigen Sie einen kleinen Löffel am Glas. Bewahren Sie den Senf durchgehend im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn am besten innerhalb von vier bis sechs Wochen. Entnehmen Sie ihn stets mit sauberem Besteck.

Speichere das!

Dieser Weihnachtssenf verbindet die Schärfe brauner Senfkörner mit der milderen Grundlage aus gelben Körnern. Apfelessig, Honig, Zimt, Nelken und Orangenschale runden ihn fruchtig und würzig ab. Planen Sie ein paar Tage zum Ziehen ein, dann haben Sie zwei kleine Gläser für den eigenen Tisch oder als selbst gemachtes Geschenk. Wenn Sie es milder mögen, nehmen Sie mehr gelbe Senfkörner; für eine weichere Fruchtnote können Sie einen Teil des Wassers durch Apfelsaft ersetzen. Auf einer Käseplatte, zu Würstchen oder als würzige Note in einem Sandwich passt der Senf ebenfalls gut. Probieren Sie die Mischung aus und erzählen Sie in einem Kommentar, welche Variante Ihnen am besten schmeckt. Auch Ihre Ideen zum Verpacken oder Servieren sind willkommen.

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Weihnachtssenf – würzig & ein tolles Geschenk

Würziger, fruchtiger Senf mit Orange und weihnachtlichen Gewürzen – ideal zum Verschenken.

Vorbereitungszeit
15 Minuten

Kochzeit
10 Minuten

Gesamtzeit
25 Minuten

Portionen
Ca. 2 Gläser

Zutaten

• 100–120 g gelbe Senfkörner
• 1 Prise Liebe
• 1 Bio-Orange
• 140 ml Apfelessig
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Teelöffel Piment
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel Kardamom
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Messerspitze gemahlene Nelken
• 1 Prise Salz
• 80 g brauner Kandis
• 100 ml Wasser

Anweisungen

1. Schritt 1
   Senfkörner grob mahlen. Orange heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Ingwer fein reiben.
2. Schritt 2
   Wasser, Apfelessig, Kandis, Ingwer, Orangenschale und -saft mit den Gewürzen aufkochen. Kurz köcheln lassen, bis sich der Kandis löst.
3. Schritt 3
   Flüssigkeit etwas abkühlen lassen, mit den gemahlenen Senfkörnern und Honig verrühren. Mit Salz und einer Prise Liebe abschmecken.
4. Schritt 4
   In saubere Gläser füllen und verschließen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.