Blaubeerkekse mit frischen Beeren und weißer Schokolade

Gefriergetrocknete Blaubeeren färben den Teig leicht violett und bringen einen konzentrierten Beerengeschmack in jeden Bissen. Dazu kommen frische Blaubeeren, die beim Backen kleine saftige Stellen bilden, und grobe Stücke weißer Schokolade für süße Kontraste. Diese Blaubeerkekse verbinden damit zwei Arten von Beeren: getrocknete für kräftiges Aroma und frische für eine weiche, fruchtige Mitte.

Das Rezept ist unkompliziert, braucht aber eine kurze Kühlzeit. Sie hilft dem Teig, im Ofen nicht zu stark auseinanderzulaufen. In diesem Artikel erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass die Butter weich genug ist, wie Sie die gefriergetrockneten Beeren zerkleinern und weshalb frisch gewaschene Blaubeeren gründlich trocknen müssen. Außerdem geht es darum, den Teig vorsichtig zu mischen, damit die frischen Früchte ganz bleiben. Mit den angegebenen Mengen entstehen etwa zwölf Kekse mit leicht knusprigen Rändern und weicher Mitte. Sie passen zum Nachmittagskaffee, lassen sich vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch gut, wenn sie luftdicht aufbewahrt werden.

Speichere das!

We haben die berühmten Blaubeerkekse gebacken, über die alle sprechen

Gefriergetrocknete Blaubeeren geben diesen Keksen einen kräftigen Beerengeschmack, während frische Beeren kleine saftige Stellen im weichen Teig hinterlassen. Weiße Schokolade sorgt für süße Stückchen und passt gut zur leichten Säure der Blaubeeren. Der Teig braucht vor dem Backen eine Kühlpause, damit die Kekse ihre Form behalten.

Zutaten für etwa 12 Kekse

• 170 g weiche Butter
• 120 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 1 großes Ei, zimmerwarm
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl Type 405
• ½ TL Natron
• ½ TL feines Salz
• 25 g gefriergetrocknete Blaubeeren, fein zerdrückt
• 80 g weiße Schokolade, grob gehackt
• 75 g frische Blaubeeren, gewaschen und sorgfältig getrocknet

Warum diese Zutaten wichtig sind

Weiche Butter lässt sich gleichmäßig mit dem Zucker verrühren. Sie sollte nachgeben, aber nicht glänzend oder flüssig sein. Brauner Zucker bringt eine leichte Karamellnote und hält die Mitte der Kekse weich. Gefriergetrocknete Blaubeeren liefern viel Geschmack, ohne den Teig mit zusätzlicher Flüssigkeit zu verdünnen. Zerdrücke sie in einem Beutel mit einem Nudelholz oder mahle sie kurz; ein paar kleine Stückchen sind in Ordnung.

Frische Blaubeeren bringen Saft und eine weichere Textur ins Gebäck. Trockne sie nach dem Waschen gründlich, denn Wasser auf der Schale kann den Teig klebrig machen. Außerhalb der Blaubeersaison funktionieren aufgetaute, sehr gut abgetupfte Beeren, allerdings können sie beim Unterheben leichter zerfallen. Gefriergetrocknete Beeren solltest du nicht einfach durch dieselbe Menge frischer Beeren ersetzen, weil sich dadurch das Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten ändert.

Du kannst die weiße Schokolade durch Zartbitterschokolade ersetzen, wenn du weniger Süße möchtest. Für eine milchfreie Variante verwendest du pflanzliche Butter und milchfreie Schokolade. Dinkelmehl Type 630 lässt sich meist im gleichen Gewicht einsetzen; der Teig kann damit etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen und sollte vor dem Formen gut gekühlt werden.

Schritt für Schritt backen

1. Ofen vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Wenn du nur ein Blech hast, backe die Portionen nacheinander und lass das Blech vor dem zweiten Durchgang abkühlen.
2. Butter und Zucker verrühren: Schlage Butter, Zucker und braunen Zucker in einer Schüssel etwa zwei Minuten mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe. Die Mischung soll heller und cremig werden. Kratze zwischendurch den Schüsselrand ab, damit keine Butterklumpen zurückbleiben.
3. Ei einarbeiten: Gib das Ei und den Vanilleextrakt dazu und rühre nur so lange, bis die Masse glatt ist. Wirkt sie leicht geronnen, ist das meist unproblematisch. Rühre Mehl, Natron, Salz und das Blaubeerpulver in einer zweiten Schüssel zusammen.
4. Teig fertigstellen: Gib die Mehlmischung zur Buttermasse und rühre auf niedriger Stufe, bis kaum noch trockenes Mehl zu sehen ist. Hebe die gehackte Schokolade mit einem Teigschaber unter. Gib zuletzt die frischen Blaubeeren dazu und arbeite vorsichtig, damit sie nicht zerdrückt werden und den Teig violett färben.
5. Teig kühlen: Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter wird wieder fester, dadurch laufen die Kekse im Ofen weniger auseinander. Ist der Teig nach dem Kühlen sehr hart, lass ihn fünf Minuten auf der Arbeitsfläche stehen.
6. Kekse formen und backen: Teile den Teig in 12 Portionen und forme Kugeln von etwa 50 g. Setze sie mit mindestens 6 cm Abstand auf die Bleche. Backe sie 11 bis 13 Minuten. Die Ränder sollen leicht goldbraun sein, während die Mitte noch weich aussieht. Sie wird beim Abkühlen fester.
7. Abkühlen lassen: Lass die Kekse zehn Minuten auf dem Blech liegen, bevor du sie auf ein Gitter setzt. Direkt nach dem Backen sind sie empfindlich; beim Umsetzen können sie sonst brechen.

Servieren und Aufbewahren

Für eine hübsche Oberfläche drückst du vor dem Backen ein paar zusätzliche Schokoladenstücke und Blaubeeren oben in jede Teigkugel. Serviere die Kekse auf einer flachen Platte, sobald sie vollständig abgekühlt sind, oder noch leicht warm mit Kaffee, Tee oder einem Glas Milch. Ein wenig fein abgeriebene Zitronenschale im Teig bringt eine frische Note, ohne die Blaubeeren zu überdecken.

Bewahre die abgekühlten Kekse bis zu vier Tage in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die weichen Kekse nicht aneinanderkleben. Für eine knusprigere Außenseite kannst du sie vor dem Servieren zwei Minuten bei 150 °C aufwärmen. Ungebackene Teigkugeln lassen sich ebenfalls einfrieren; backe sie direkt gefroren und gib etwa zwei Minuten zur Backzeit dazu.

Speichere das!

Diese Blaubeerkekse bekommen ihren fruchtigen Geschmack aus gefriergetrockneten und frischen Beeren. Weiße Schokolade bringt Süße dazu, während die kurze Kühlzeit dem Teig hilft, seine Form zu halten. Achten Sie darauf, die frischen Blaubeeren gut abzutrocknen und sie nur vorsichtig unterzuheben, damit der Teig nicht zu feucht wird. Backen Sie zunächst ein Blech und nehmen Sie die Kekse heraus, sobald die Ränder fest aussehen und die Mitte noch weich ist. Für eine kleine Abwandlung können Sie die weiße Schokolade durch gehackte Mandeln ergänzen oder etwas Zitronenschale in den Teig reiben. Servieren Sie die Kekse lauwarm zum Kaffee oder vollständig abgekühlt in der Brotdose. Wenn Sie das Rezept ausprobieren, erzählen Sie in einem Kommentar, wie Ihre Kekse geworden sind, und teilen Sie es mit anderen Blaubeerfans. So findet die nächste Beerenportion vielleicht schon bald ihren Weg in den Ofen.