Tartiflette mit Reblochon: cremiger Auflauf aus Savoyen

Die Kruste ist goldbraun, darunter sind die Kartoffelscheiben weich und der Reblochon zieht noch cremige Fäden. Tartiflette stammt aus Savoyen und verbindet Kartoffeln, Zwiebeln und Speck in einem herzhaften Auflauf, der besonders an kalten Tagen gut auf den Tisch passt. In diesem Rezept löst ein Schuss trockener Weißwein die Bratrückstände aus der Pfanne und bringt einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast zum würzigen Käse. Sie erfahren, wie Sie die Kartoffeln gleichmäßig garen, Zwiebeln und Speck anbraten und den Reblochon für eine appetitliche Kruste auflegen. Dazu gibt es praktische Alternativen, falls Sie keinen Reblochon finden oder den Auflauf fleischlos zubereiten möchten. Mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten im Ofen lässt sich das Gericht gut planen. Servieren Sie die Tartiflette direkt aus der Form, solange der Käse weich ist, und stellen Sie einen knackigen grünen Salat dazu, damit die kräftigen Aromen einen frischen Gegenpol bekommen.

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Tartiflette: Kartoffelauflauf mit Reblochon

Unter der goldbraunen Kruste der Tartiflette liegen weiche Kartoffelscheiben, gebratene Zwiebeln und würziger Speck. Das Gericht stammt aus Savoyen in den französischen Alpen und kommt besonders an kalten Tagen auf den Tisch. Für vier Personen brauchen Sie etwa 20 Minuten Vorbereitung und 35 Minuten im Ofen. Am besten schmeckt der Auflauf direkt aus der Form, wenn der Käse noch weich ist.

Zutaten für vier Personen

• 1 kg festkochende Kartoffeln: Sie behalten beim Garen ihre Form und lassen sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren ebenfalls, werden aber etwas weicher.
• 200 g durchwachsener Speck oder Lardons: Die kleinen Speckwürfel geben dem Auflauf Salz und eine rauchige Note. Für eine fleischlose Variante lassen Sie den Speck weg und braten stattdessen 200 g braune Champignons an.
• 2 mittelgroße Zwiebeln: In dünne Halbringe geschnitten, werden sie in der Pfanne weich und leicht süßlich.
• 1 Reblochon-Käse, etwa 450 g: Der französische Weichkäse schmilzt cremig und hat eine essbare Rinde. Falls Sie keinen Reblochon finden, nehmen Sie Camembert oder Brie. Der Geschmack ist dann milder und die Kruste etwas anders.
• 100 ml trockener Weißwein: Er löst die Bratrückstände aus der Pfanne und bringt eine leichte Säure. Ersetzen Sie ihn durch Gemüsebrühe, wenn Sie ohne Alkohol kochen möchten.
• 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, schwarzer Pfeffer und wenig Salz: Knoblauch aromatisiert die Form. Mit Salz warten Sie bis zum Abschmecken, denn Speck und Käse sind bereits salzig.

Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorkochen: Waschen Sie die Kartoffeln und legen Sie sie ungeschält in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und garen Sie die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten. Sie sollen sich mit einem Messer einstechen lassen, aber nicht auseinanderfallen. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln so weit abkühlen, dass Sie sie anfassen können. Pellen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben. Gleichmäßige Scheiben garen im Ofen zur selben Zeit.
2. Speck und Zwiebeln braten: Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Speck 4 bis 5 Minuten an. Geben Sie die Zwiebeln dazu und rühren Sie regelmäßig um, damit sie weich werden, ohne dunkel zu bräunen. Gießen Sie den Weißwein an und lassen Sie ihn 2 Minuten köcheln. Dabei lösen Sie mit einem Holzlöffel die braunen Röstspuren vom Pfannenboden. Würzen Sie mit Pfeffer und probieren Sie erst jetzt, ob zusätzliches Salz nötig ist.
3. Form füllen: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Halbieren Sie die Knoblauchzehe und reiben Sie damit eine Auflaufform von etwa 25 × 30 Zentimetern aus. Fetten Sie die Form anschließend mit Butter ein. Verteilen Sie die Hälfte der Kartoffeln darin, geben Sie die Speck-Zwiebel-Mischung darüber und decken Sie alles mit den übrigen Kartoffelscheiben ab. Drücken Sie die Schichten nicht fest zusammen, damit der Käse zwischen die Kartoffeln laufen kann.
4. Käse auflegen und backen: Schneiden Sie den Reblochon waagerecht in zwei Hälften. Legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach unten auf die Kartoffeln. So schmilzt das Innere in den Auflauf, während die Rinde oben bräunt. Backen Sie die Tartiflette 25 bis 30 Minuten, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun ist. Wird die Kruste zu schnell dunkel, decken Sie die Form locker mit Backpapier ab. Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipps für Konsistenz und Geschmack

Kochen Sie die Kartoffeln vor, statt rohe Scheiben in die Form zu geben. Rohe Kartoffeln brauchen deutlich länger und können außen trocken werden, bevor sie innen weich sind. Kochen Sie sie außerdem nur bis knapp gar: Sie sollen beim Schneiden nicht zerbrechen und saugen im Ofen noch etwas Sauce auf.

Eine zusätzliche Schicht Sahne ist nicht nötig, weil der Reblochon beim Backen schmilzt und die Zwiebeln mit Wein Feuchtigkeit mitbringen. Wenn Sie eine besonders cremige Textur möchten, geben Sie 2 Esslöffel Crème fraîche zwischen die Kartoffelschichten. Verwenden Sie keine große Menge, sonst wird der Auflauf dünnflüssig. Für mehr Säure können Sie einen Esslöffel Weißwein zusätzlich verwenden; lassen Sie ihn in der Pfanne kurz einkochen, bevor Sie die Mischung auf den Kartoffeln verteilen.

Anrichten und Reste aufbewahren

Stellen Sie die heiße Auflaufform auf ein Brett und servieren Sie die Tartiflette mit einem breiten Löffel. Ein grüner Salat mit Senf-Vinaigrette oder fein geschnittenem Chicorée bringt Frische und einen herben Kontrast zum Käse. Gewürzgurken passen ebenfalls gut. Stellen Sie den Salat erst kurz vor dem Essen auf den Tisch, damit die Blätter knackig bleiben.

Übrig gebliebene Portionen halten abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie bei 170 °C etwa 15 Minuten im Ofen, bis die Mitte heiß ist. In der Mikrowelle geht es schneller, die Kruste wird dabei jedoch weich. Einfrieren ist möglich, kann die Kartoffeln nach dem Auftauen aber etwas mehlig machen.

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Mit weichen Kartoffeln, gebräunten Zwiebeln und geschmolzenem Reblochon bringt Tartiflette ein Stück Savoyen auf den Tisch. Der Speck sorgt für Würze, während der Weißwein dem reichhaltigen Auflauf eine leichte Säure gibt. Bereiten Sie die Kartoffeln gleichmäßig dick geschnitten vor und lassen Sie die Form nach dem Backen kurz ruhen, damit sich die Portionen leichter schöpfen lassen. Für eine fleischlose Variante passen gebratene Champignons; Camembert oder Brie ersetzen den Reblochon, wenn er im Laden fehlt. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing ergänzt das Gericht, ohne viel zusätzliche Arbeit zu machen. Probieren Sie das Rezept an einem kühlen Abend und erzählen Sie in den Kommentaren, welche Käsevariante Sie verwendet haben. Teilen Sie Ihre Tartiflette gern mit Menschen, die einen herzhaften Auflauf schätzen.

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Tartiflette

Herzhafter französischer Kartoffelauflauf mit Rinder-Bacon, Zwiebeln, Sahne und Reblochon.

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
5 Minuten

Portionen
6 Portionen

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
• 150 g Rinder-Bacon-Lardons
• 1–2 EL Butter
• 1 große Zwiebel oder 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• 80 ml trockener weißer Traubensaft
• 170 ml Sahne oder Crème fraîche
• 500 g Reblochon oder 2 Camembert-Laibe, längs halbiert

Anweisungen

1. Schritt 1
   Kartoffeln in Wasser garen, bis sie fast weich sind. Abgießen und in Scheiben schneiden.
2. Schritt 2
   Ofen auf 200 °C vorheizen. Rinder-Bacon in Butter anbraten, Zwiebel und gehackten Knoblauch zugeben und weich dünsten.
3. Schritt 3
   Traubensaft einrühren und kurz einkochen lassen. Sahne oder Crème fraîche unterrühren.
4. Schritt 4
   Kartoffeln und Bacon-Mischung in einer Auflaufform schichten. Käse mit der Rinde nach oben darauflegen.
5. Schritt 5
   30–35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.