Saftige Zimtschnecken mit Frischkäseguss selber backen

Brauner Zucker und gemahlener Zimt bilden die würzige Füllung dieser Zimtschnecken; weiche Butter hält sie zwischen den Teigschichten. Nach dem Backen kommt ein milder Frischkäseguss darüber, der in die noch warmen Rollen läuft. Das Rezept ergibt zwölf Stück und braucht insgesamt etwa drei Stunden, wobei der Teig den größten Teil davon in Ruhe geht. So bleibt genug Zeit, die Füllung vorzubereiten und den Guss anzurühren. Der Hefeteig wird mit Milch, Ei und Butter geknetet, bis er geschmeidig ist, und anschließend rechteckig ausgerollt. Beim Aufrollen hilft es, die Füllung gleichmäßig bis an die Ränder zu streichen und den Teig nicht zu fest zu ziehen. Hier erfährst du, woran du erkennst, dass die Hefe aktiv ist, wie du gleichmäßige Schnecken schneidest und wann sie bereit für den Ofen sind. Außerdem findest du passende Ersetzungen für Milch, Butter und Frischkäse sowie Tipps, damit die Schnecken innen weich und an den Rändern leicht gebräunt werden.

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Saftige Zimtschnecken aus Hefeteig

Der Duft von Zimt und braunem Zucker entsteht, wenn die gefüllten Teigrollen im Ofen aufgehen und die Butter in die Schichten zieht. Dieses Rezept ergibt zwölf Zimtschnecken, die innen weich bleiben und an den Rändern leicht gebräunt sind. Die englischen Namen Cinnamon Rolls und Cinnamon Buns bezeichnen eine ähnliche Gebäckart. Plane insgesamt etwa drei Stunden ein, davon ist der größte Teil Gehzeit.

Zutaten und mögliche Ersetzungen

• Für den Teig: 500 g Weizenmehl Type 550, 250 ml lauwarme Milch, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe, 70 g Zucker, 1 Ei, 80 g weiche Butter und 1 gestrichener Teelöffel Salz.
• Für die Füllung: 80 g weiche Butter, 100 g brauner Zucker und 2 Esslöffel gemahlener Zimt.
• Für den Guss: 100 g Frischkäse, 30 g weiche Butter, 70 g Puderzucker und 1 bis 2 Esslöffel Milch oder Zitronensaft.

Type 550 macht den Teig elastisch; Type 405 funktioniert ebenfalls, die Schnecken werden damit etwas zarter. Für eine milchfreie Version kannst du Milch durch ungesüßten Haferdrink und Butter durch eine pflanzliche Backalternative ersetzen. Brauner Zucker bringt eine leicht karamellige Note, weißer Zucker eignet sich auch. Frischkäse im Guss lässt sich durch 80 g Puderzucker mit 1 bis 2 Esslöffeln Zitronensaft ersetzen. Der Guss wird dann dünner und säuerlicher.

Teig kneten und gehen lassen

1. Erwärme die Milch, bis sie handwarm ist, etwa 30 bis -A 35 °C. Sie darf sich am Handgelenk nicht heiß anfühlen, denn zu hohe Temperatur kann die Hefe schwächen. Verrühre Trockenhefe und Zucker mit der Milch. Bei frischer Hefe bröckelst du sie hinein und rührst, bis sie sich aufgelöst hat.
2. Gib Mehl, Ei und Salz in eine große Schüssel. Gieße die Hefemilch dazu und knete alles zunächst etwa 3 Minuten. Arbeite anschließend die weiche Butter stückweise ein. Knete weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er darf leicht kleben, sollte sich aber weitgehend vom Schüsselrand lösen. Vermeide es, viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten, sonst werden die Schnecken trocken.
3. Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 90 Minuten gehen. Er sollte ungefähr sein Volumen verdoppeln. In einer kühlen Küche dauert es länger; richte dich nach der Größe des Teigs und nicht nur nach der Uhr.

Füllen, schneiden und backen

1. Verrühre braunen Zucker und Zimt. Drücke den aufgegangenen Teig vorsichtig zusammen und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 30 cm aus. Halte die Ecken möglichst gerade, damit die Rollen ähnlich groß werden.
2. Streiche die weiche Butter gleichmäßig auf den Teig und lass an einer langen Kante einen etwa 2 cm breiten Rand frei. Verteile die Zimt-Zucker-Mischung darüber und drücke sie mit der Handfläche sanft an. Rolle den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff auf. Der freie Rand hilft, die Rolle zu verschließen.
3. Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer oder mit Zahnseide in zwölf Stücke. Zahnseide wird unter die Rolle geschoben und oben überkreuzt; so werden die Schnecken weniger zusammengedrückt. Setze sie mit etwas Abstand in eine gebutterte Form von ungefähr 23 × 33 cm.
4. Decke die Form ab und lass die Stücke weitere 30 bis 40 Minuten gehen. Heize den Ofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Schnecken 22 bis 27 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind fertig, wenn die Oberseiten goldbraun sind und die Mitte nicht mehr teigig wirkt. Werden sie früh dunkel, decke die Form locker mit Backpapier ab.

Guss, Servieren und Aufbewahren

Rühre Frischkäse, Butter und Puderzucker glatt. Gib die Milch esslöffelweise dazu, bis der Guss streichfähig ist. Verteile ihn auf den warmen, nicht mehr heißen Schnecken. So schmilzt er leicht in die Oberfläche, ohne vollständig herunterzulaufen. Für eine dünne Glasur kannst du stattdessen Puderzucker mit Zitronensaft verrühren.

Serviere die Zimtschnecken direkt aus der Form oder setze sie einzeln auf eine Platte. Ein wenig zusätzlicher Zimt auf dem Guss reicht als Garnitur; gehackte Pekannüsse passen ebenfalls und geben Biss. Reste bleiben abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa zwei Tage weich. Zum Aufwärmen genügen 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle oder wenige Minuten bei 150 °C im Ofen. Für eine Vorbereitung am Vorabend stellst du die geformten Schnecken abgedeckt in den Kühlschrank. Lass sie am nächsten Morgen etwa 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie backst.

Speichere das!

Diese Zimtschnecken verbinden einen weichen Hefeteig mit braunem Zucker, Zimt und einem cremigen Frischkäseguss. Die Gehzeit braucht etwas Geduld, doch die einzelnen Schritte lassen sich gut vorbereiten, und am Ende stehen zwölf duftende Rollen auf dem Tisch. Backe sie für ein gemütliches Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als süßes Gebäck zum Teilen. Du kannst den Guss mit etwas Zitronensaft frischer machen oder gehackte Pekannüsse in die Füllung geben. Für eine milchfreie Variante eignen sich Haferdrink und pflanzliche Backalternative. Am besten schmecken die Schnecken noch leicht warm; Reste lassen sich abgedeckt aufbewahren und kurz im Ofen wieder erwärmen. Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähl in den Kommentaren, welche Variante du gewählt hast, und teile es mit jemandem, der Zimtgebäck gern mag. So wird aus einer Teigrolle ein schöner Anlass für die nächste Kaffeepause.

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Zimtschnecken

Weiche Zimtschnecken mit Butter-Zimt-Füllung und Frischkäse-Zitronen-Glasur.

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
30 Minuten

Portionen
12 Stück

Zutaten

• 21 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 500 g Mehl
• 230 g Milch
• 1 Eigelb
• 0,5 TL Salz
• 100 g weiche Butter
• 130 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 30 g flüssige Butter
• 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• Saft von 0,5 Zitrone
• 70 g Puderzucker

Anweisungen

1. Schritt 1
   Hefe mit 2 EL Wasser und 1 TL Zucker verrühren. Mehl, Milch, Eigelb, Salz, restlichen Zucker, Hefemischung und 100 g weiche Butter zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
2. Schritt 2
   130 g weiche Butter mit 100 g Zucker und Zimt verrühren. Teig rechteckig ausrollen, mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3. Schritt 3
   Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Noch warm mit flüssiger Butter bestreichen.
4. Schritt 4
   Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker verrühren und auf den abgekühlten Schnecken verteilen.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.